一、鑄鐵鍋 悶白米飯怎么做

技術(shù)活，一不留心，就會糊，而且土灶燒柴或稻草還好一點，煤氣、液化氣，最后，你要不停的轉(zhuǎn)鍋，否則只燒底部會糊

二、鑄鐵鍋烤地瓜怎么做

是純鑄鐵就沒事， 問題是，鑄鐵里面都有雜質(zhì)吧， 最近說家用鐵鍋里的化學(xué)物質(zhì)和雜質(zhì)都有害健康。 不過那個損害是微乎其微的，看中國人都用鐵鍋多少年了，也沒出現(xiàn)大量中毒的情況。

一般用炭火或者天然氣來烘烤，經(jīng)濟(jì)實用的就是天然氣爐，將紅薯放在鐵鍋里，蓋好蓋子，放在天然氣爐上，點火。根據(jù)紅薯塊的大小，一般烤制10-50分鐘，塊小的10分鐘就差不多；戴著隔熱手套，捏一下還有沒硬心，沒有就熟了；注意，要調(diào)節(jié)火候，火不要太大。

三、鑄鐵鍋鹽焗雞腿怎么做

雞腿剔骨，切肉塊

料酒，姜切碎，加鹽（鹽可以多點）腌一下，大約10分鐘

鑄鐵鍋燒熱，放入腌好的雞腿塊，蓋鍋蓋

肉熟后，翻炒一下，如果覺得太干，加少許開水，再燜一會，熟了即可

四、怎樣做紅燒肉一廚作鑄鐵鍋版最好吃

食材明細(xì)

五花肉

1600克

月桂葉

3片

生姜

3片

八角

3個

生抽

3大匙

冰糖

7顆

桂皮

2片

老抽

1匙

原味

口味

燒

工藝

三刻鐘

耗時

簡單

難度

紅燒肉的做法步驟

紅燒肉一廚作鑄鐵鍋版的做法步驟：1 1五花肉切成2cm的正方塊待用（這樣食材不僅易熟，而且出鍋形狀美觀）

紅燒肉一廚作鑄鐵鍋版的做法步驟：2 2冷水下鍋放入姜片，五花肉，水開后待水面漂起浮沫后，撈出五花肉備用

紅燒肉一廚作鑄鐵鍋版的做法步驟：3 3生抽 老抽 料酒適量調(diào)汁備用（根據(jù)個人口味，可以加入適當(dāng)白糖）

紅燒肉一廚作鑄鐵鍋版的做法步驟：4 4琺瑯鍋鍋刷一層底油，開中火，將焯水過的五花肉倒入鍋中，加入調(diào)好的醬汁，放入八角，桂皮等配料，稍稍攪拌，蓋上鍋蓋，小火燜制30分鐘（提示：琺瑯鍋蓋放上涼水，水蒸發(fā)的時間大約為30分鐘，同時更好增加鍋內(nèi)的凝水效果）

紅燒肉一廚作鑄鐵鍋版的做法步驟：5 530分鐘后，揭開鍋蓋，充分?jǐn)嚢?，使醬汁均勻著色，再蓋上鍋蓋，繼續(xù)小火悶制10分鐘開鍋，一鍋治愈一周傷痛的紅燒肉就可以上桌咯

五、鑄鐵鍋和鐵鍋哪個好

??鐵鍋分為熟鐵鍋(精鐵鍋)和生鐵鍋(鑄鐵鍋) 生鐵和熟鐵的特性以及制造工藝的差別，導(dǎo)致了生鐵鍋和熟鐵鍋存在比較大的差異，不能簡單評價二者孰優(yōu)孰劣，而是要根據(jù)實際的烹煮用途來評判。 1，熟鐵延展性能好，韌度高，能把鍋鍛壓得比較薄，熟鐵鍋傳熱快，而生鐵比較脆，采用澆鑄的工藝生產(chǎn)生鐵鍋，無法生產(chǎn)得比較薄，生鐵鍋傳熱則沒有熟鐵鍋快，因此，如果從省柴省燃?xì)獾裙?jié)省燃料和電力的角度來考慮，熟鐵鍋要比生鐵鍋更合適。

?? 2，對于日常用來進(jìn)行食物油炸的鐵鍋，則選生鐵鍋為宜。生鐵鍋傳熱普遍比熟鐵鍋傳熱慢一點，而散熱率上則比熟鐵鍋要高一點，因此，在油炸食物時，生鐵鍋相比熟鐵鍋更不容易糊鍋，油溫也不容易過高，油溫過高會導(dǎo)致食物焦化。生鐵鍋表面光滑度低，有微細(xì)縫隙，油炸食物時間長一點，就會在表面形成一層碳化物膜(鍋垢)和油膜，一方面能防止油溫過高，另一方面則可以防止鐵鍋生銹。

??熟鐵鍋表面光滑，除非炸糊鍋，否則一般難以形成鍋垢。 3，從日常養(yǎng)護(hù)來考慮，生鐵鍋要省事一些。經(jīng)常使用的情況下，只要不濫用洗滌劑徹底洗去表面油膜，炒菜后及時清洗，生鐵鍋不容易生銹；而熟鐵鍋則需要在用后洗刷干凈燒干水分，或是涂上油膜，否則容易生銹。

?? 4，從耐用的角度考慮，則選擇熟鐵鍋比較適宜。生鐵鍋比較脆，遇到摔落、大的外力容易穿洞或是開裂，鍋底在灶火高溫下更容易氧化蝕穿，高溫干燒容易變形報廢。熟鐵鍋韌性好，遭遇大的外力或是碰撞不容易穿洞和開裂，更耐高溫干燒。 5，大煮大熬等非家庭日常烹調(diào)用的鐵鍋，則選擇生鐵鍋為宜。

??一方面，大型鍋具的價格比較高，生鐵鍋比熟鐵鍋要便宜很多，熟鐵鍋不能做得太薄，否則會軟變形，因此價格比較高；另一方面，大煮大熬往往鍋里要接觸大量鹽醬醋之類的物質(zhì)，容易腐蝕鍋壁，這種情況下，熟鐵鍋比生鐵鍋更容易被蝕刻穿洞和生銹。 6，電磁爐上用的鐵鍋，則建議選擇熟鐵鍋更好一些。

??熟鐵鍋表面光滑，底部更平坦，熟鐵電磁感應(yīng)更好，因此，用起來更省電，發(fā)熱更快更好。 希望對你有用

。

生鐵鍋和鑄鐵鍋是一種材料的鍋，都是純鐵鍋，長期使用純鐵鍋對身體有好處。用鐵汁澆鑄的鐵叫生鐵，把生鐵再回火后叫熟鐵。一般來說用鑄鐵鍋會比較好一些，因為生鐵鍋如果處理不好的話容易有鐵腥味。