四川鹵料醬料配方？

紅鹵水

原料:八角70克，小茴香40克，草果5個(gè)，桂皮25克，砂仁35克，南姜20克，白豆蔻15克，肉豆蔻5個(gè)，羅漢果2個(gè)，丁香3克，排草、靈草各10克。

湯料:棒子骨2500克，凈老母雞I只，姜片、蔥段各250克。

調(diào)料:冰糖500克。

制作方法:

1、棒子骨、老母雞分別洗凈，入沸水汆燙后放入不銹鋼桶內(nèi)，加入清水50斤燒開，放入姜片、蔥段小火熬l小時(shí)，撈出姜片、蔥段繼續(xù)小火吊20小時(shí)，濾去渣料，約得鮮湯32 一36斤。

2、香料入清水浸泡30分鐘，投入三成熱油“跑”一下(過(guò)油微煸)，裝入袋中制成香料包。

3、鮮湯倒入不銹鋼桶內(nèi)，加入香料包、干辣椒50克、花椒等，燒開后放入調(diào)料熬化即可。

技術(shù)要點(diǎn):

1、每次鹵制的原料最好不要超過(guò)15千克。

2、鹵制原料時(shí)要隨時(shí)打去表面的泡沫，保持鹵水干凈。

3、鹵制海鮮、魚、豆制品等原料,應(yīng)舀出鹵水單獨(dú)鹵制，否則會(huì)影響鹵水味道。

4、每次鹵完，要把鍋內(nèi)殘?jiān)鼜氐浊宄蓛?，最好用紗布過(guò)濾一遍再燒開存放。

5、鹵水使用3一4次后，就應(yīng)更換一次香料包，這樣才能保證鹵水的香味不減。

油鹵水

油鹵水是近年出現(xiàn)的一種新型鹵水，適用于體積較小、質(zhì)地脆爽、油脂含量少、無(wú)異味的原料，如鴨舌、鴨胗、鴨心、翅尖、鴨腳等，鹵好的原料色澤紅亮、香味濃郁、油潤(rùn)脆滑。

材料:干辣椒段200克，花椒20克，姜塊l00克(拍破)，蔥段100克，八角60克，奈20克，桂皮20克，小茴香20克，草果20克，丁香l0克，砂仁20克，糖色300克，老抽30克，鹽、雞精各適量，鮮湯l千克，混合油6千克(熟菜籽油3千克和色拉油3千克混合均勻。

制作方法:

1、草果拍破去籽,和八角、嶸、桂皮、小茴香、丁香、砂仁一起放入盆中，加入清水浸泡3小時(shí)，撈起瀝干水分，包入紗布中成香料包。

2、鍋入混合油燒至三成熱，下入香料包浸炸約l0分鐘至出香，下干辣椒、花椒、姜塊、蔥段炸香，下入鮮湯熬開，調(diào)入糖色、老抽、鹽、雞精繼續(xù)熬30分鐘左右即成油鹵水。

技術(shù)要點(diǎn):

1、調(diào)制前，各種大塊的香料應(yīng)先用清水浸泡，這樣可以去掉香料中的部分苦澀味，以及香料本身含有的一一些不良色素，以確保油鹵汁味鮮色正。另外，因草果的香味多在其外殼，故使用前可將籽除去。

2、香料和干辣椒等應(yīng)分別入鍋炸制。炸香料時(shí)應(yīng)用較低的油溫使其辛香成分慢慢溢出;而炸制干辣椒時(shí)，則應(yīng)用稍高的油溫，因?yàn)檫@樣才能使油鹵色紅、香辣味突出。

3、調(diào)制油鹵時(shí)忌用動(dòng)物性油脂。因動(dòng)物性油脂稍涼后，會(huì)在成品表面凝結(jié)，影響到成菜美觀，而且還易氧化酸敗，導(dǎo)致油鹵鹵汁變質(zhì)變味。

4、調(diào)制時(shí)加入的老抽宜少不宜多。因老抽只起輔助調(diào)色的作用，用量過(guò)多會(huì)使鹵汁發(fā)黑,最終影響所鹵菜品的質(zhì)量。

5、原料鹵制好后應(yīng)及時(shí)從鹵鍋中撈出，并澆入鹵油浸泡，到走菜時(shí)再撈出，這樣能防止菜品因長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中而風(fēng)干色變、口感老韌，有利于保持菜品的鮮香油潤(rùn)。

辣鹵水

辣鹵水這幾年在川菜制作中較為流行，而它其實(shí)是在常見(jiàn)川式鹵水與油鹵水的制法.基礎(chǔ)上形成的一種新味鹵水，由于其具有色紅、油亮、香濃、 辣鮮的特點(diǎn)，所以常常被用于鹵制魚肉、菌菇等,效果頗佳。

原料:糍粑辣椒1500克，鮮湯4000克，白酒300克，千花椒100克，干辣椒150克，小米椒250克，鹽l50克，味精l00克，紅曲米水500克，冰糖400克，色拉油300克。

香料:八角、干南姜各25克，砂仁20克,靈草、草豆蔻、桂皮、千里香、蓽撥各l5克，肉蔻、木香各l0克，丁香、草果、香果各5克。

制作方法:

1、香料放入溫水浸泡30分鐘，取出瀝千備用;干花椒放入白酒浸泡20分鐘備用。

2、炒鍋炙凈，下入色拉油燒至四成熱,放入糍粑辣椒小火炒4分鐘，待油色變紅、香味溢出時(shí)關(guān)火，濾渣留油，下入香料小火炸2分鐘出香，撈起放入香料包中扎緊，糍粑紅油留用。

3、將香料包投入裝有鮮湯的不銹鋼桶中，小火熬40分鐘后加入干花椒、干辣椒、味精、鹽、紅曲米水、冰糖、糍粑紅油繼續(xù)熬1小時(shí)即成辣鹵水。

家常六涼六熱菜譜

十大家常菜做法 十大家常菜做法――麻婆豆腐 1.準(zhǔn)備材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣醬、鹽、酒、干紅辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、醬油、少許糖。 2.鍋內(nèi)加少許菜油，大火加熱，油熱后依次加入豆瓣醬、鹽、干紅辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可將牛肉末用上述調(diào)料腌好后一并加入。 炒香。 3.加入切成小塊的豆腐。改小火，煮沸。 4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、醬油調(diào)好的芡汁。待芡汁均勻附著后，關(guān)火，起鍋。 5.起鍋，撒上花椒面，香噴噴，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！ 十大家常菜做法――可樂(lè)雞翅 原料：雞翅中6-8個(gè)，可口可樂(lè)一小杯，辣椒粉少許，孜然少許（成粒的孜然,不要粉末的）。 步驟：鍋里放水，等水燒開后下雞翅，雞翅7成熟即可。濾干水備用。 油多放，用蔥花和大蒜爆鍋，下雞翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦為最好。 用勺子把多余的油撇出來(lái)，把可樂(lè)加進(jìn)去，加鹽和味精，一點(diǎn)水都不要放，等可樂(lè)快燒干的時(shí)候把火燒微關(guān)小一點(diǎn)收汁。 在燒可樂(lè)的同時(shí)可以用勺子把蒜末和蔥末撇去。 最后盛盤的時(shí)候別忘了把汁也一起盛了。 這道菜比肯德基的雞翅還好吃。雞翅香辣，酥到骨頭里去了。 十大家常菜做法――回鍋肉 原料：豬后臀尖，青蒜 輔料：豆瓣醬，豆豉，蔥，姜，花椒，大料，桂皮，黃酒, 開水下肉，煮20分鐘左右，其中放蔥，姜，花椒，大料，桂皮，黃酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，關(guān)火，泡5分鐘，再出鍋 青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好 鍋內(nèi)放少許油，下白肉，煸炒，肥肉變的卷曲，透明后，把肉鏟到鍋邊(這個(gè)是懶人的做法!呵呵!其實(shí)應(yīng)該是把肉先鏟出來(lái)在炒豆瓣醬的)，下豆瓣醬，煸出紅油，下豆豉，姜絲，青蒜，同炒。這個(gè)菜炒時(shí)不用加鹽,因?yàn)槎拱赆u已經(jīng)夠咸了。 青蒜略變軟，淋黃酒，就可以出鍋了。 十大家常菜做法――紅燒肉 1、炒鍋洗凈，燒熱，下兩湯匙油，放三、四湯匙白糖，轉(zhuǎn)小火。 前期準(zhǔn)備：五花肉一塊，切成一厘米見(jiàn)方的條狀。 2、不停地用炒勺攪動(dòng)，使白糖溶化，變成紅棕色的糖液，這也叫炒糖色。 3、把切好的五花肉倒入，炒均勻，使每塊肉都沾上糖色。 4、加醬油、料酒、生姜、冰糖、鹽少許，燒開，再轉(zhuǎn)小火燒二、三十分鐘左右。等汁揮發(fā)得差不多，加大火收汁。 5、這就是做好的樣子了 十大家常菜做法――酸菜魚 1、一般用草魚或者黑魚為好。 2、洗魚，注意洗凈腹腔中的黑膜。 3、剪去魚翅...（晾干后做魚翅也不錯(cuò)……哈哈） 4、將魚切成段。 5、用手壓住魚段，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近,感覺(jué)著魚骨的位置,及時(shí)調(diào)整行刀的方向...切不好的話多買幾條魚練習(xí)先:) 6、拆魚骨。魚頭對(duì)切，片下的魚肉，還有剩下的魚骨……如果喜歡連骨頭一起吃，也可以忽略此步... 7、把片下來(lái)的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右。此處注意! 方向不要搞反了，不然煮出來(lái)魚片會(huì)碎的~~ 8、取一個(gè)雞蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清備用 9、魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒攪拌，再放入蛋清抓拌均勻，靜置20分鐘~ 等待一會(huì)，嘿嘿 10、酸菜……………………翠花，上酸菜。。。。一包兩包都可以，喜歡就多放點(diǎn)。 11、切酸菜，成段 12、鍋中放油燒熱，最好是大油，不過(guò)為了......還是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高湯燒開 13、先放入魚頭和魚骨，小火燉煮5-7分鐘~ 樣子不太好看，呵呵! 14、下入其他的魚片，大火2-3分鐘~ 如果不喜歡魚頭，也可以不要魚頭的，省略... 15、放入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調(diào)味，一鍋美味的酴菜魚就大功告成了！ 十大家常菜做法――宮保雞丁 材料:雞脯肉?400 克 炸花生米?50 克 雞蛋?1 個(gè) 大蒜?5 瓣 淀粉?適量 干辣椒?10 個(gè) 注：可酌情配料 調(diào)料:食用油?500 克（實(shí)耗50 克） 香油?1 小匙 醬油? 大匙 料酒?1 大匙 香醋?1 小匙 精鹽?1 小匙白糖?1 小匙 味精? 小匙 做法 1.雞肉洗凈切丁，用蛋清、鹽、淀粉腌拌均勻；蒜洗凈切末； 2.食用油入鍋燒熱，雞丁下鍋炸熟，撈起瀝油； 3.鍋中留油少許，爆香干辣椒、蒜，再下入雞丁翻炒； 4.最后放醬油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒勻并勾芡，最后加入花生米炒勻即可。 花生米一定要在菜起鍋前下鍋，以免長(zhǎng)時(shí)間在鍋內(nèi)翻炒，影響花生米的酥脆感。 十大家常菜做法――水煮魚 草魚一條，片成魚片。 魚肉和魚骨頭分開腌制，(調(diào)料是一樣的)魚骨頭放的調(diào)料要放得重一些。因?yàn)槿夂?...我是這么想的哈：） 把片好的魚片加入一個(gè)雞蛋清、適量的鹽、花椒粉、胡椒粉、雞精、淀粉、料酒腌制30分鐘左右 鍋里放少量的油，放入大蒜和姜片。爆香后棄之不用 這個(gè)油是用來(lái)做什么的呢~~~？：）是用來(lái)炸魚骨頭的，因?yàn)轸~骨頭厚，和魚肉片要求的火候不一樣 放大量油，幾十秒后放入花椒，小火慢慢炸 花椒炸出香味后，加入干辣椒（這兩步過(guò)程一直用小火） 等鍋內(nèi)的辣椒顏色變深后，把腌好的魚肉在鍋內(nèi)滑開（腌好的魚肉最好用清水洗去上面的東東，因?yàn)槟菚?huì)讓油渾濁不清） 嘿嘿~~`和飯店里味道一模一樣的水煮魚就可以出鍋，開吃了：） 十大家常菜做法――魚香肉絲 材料：瘦肉 250克、水發(fā)木耳70克、胡蘿卜半根、泡椒末30克、蔥2棵、姜1小塊、蒜5瓣、淀粉適量 調(diào)料：食用油、醬油、高湯、香醋、鹽、白糖、雞精 做法： 1、將瘦肉洗凈切成粗絲，盛于碗內(nèi)，加鹽和水淀粉調(diào)勻； 2、蔥姜蒜洗凈切絲備用。 3、木耳和胡蘿卜切絲備用。 4、把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、姜末、蒜末、高湯、雞精、水、淀粉調(diào)成魚香汁。 5、鍋內(nèi)放油、燒至五成熱油時(shí)倒入肉絲，炒散后下入泡椒末，待炒出色時(shí)，再將木耳、胡蘿卜絲和魚香汁倒入，急炒幾下即可。 十大家常菜做法――糖醋排骨 材料：肋排?500克 香蔥?1棵 生姜?1塊 大蒜?2瓣 淀粉?適量 調(diào)料：食用油?500克（實(shí)耗45克） 醬油?1/2大匙 香醋?1大匙 精鹽?1/2小匙 白糖?1大匙 味精?1/2小匙 做法： 1.排骨洗凈剁成小段；姜、蒜洗凈切片；香蔥洗凈切末； 2.鍋內(nèi)放油，燒至五成熱時(shí)，將排骨炸至表面呈焦黃色時(shí)撈起瀝油； 3.鍋內(nèi)留底油，加入鹽、醬油、味精、姜片、蒜片，與排骨同炒，倒入沒(méi)過(guò)排骨面的溫水，大火燒開，改小火燉煮30分鐘； 4.排骨入味香軟時(shí)，加糖、醋、香蔥末，用水淀粉勾芡，大火收濃汁即可。 特點(diǎn)：色澤紅潤(rùn)，酸甜醇香。 解饞一點(diǎn)通：糖和醋要最后放，酸甜的口味才能出來(lái)。 十大家常菜做法――酸辣土豆絲 一、酸辣土豆絲,是道家常菜,做法簡(jiǎn)單,所需的原料只是一個(gè)土豆,一點(diǎn)小辣椒,一點(diǎn)花椒和蒜瓣 二、把土豆去皮切絲，越細(xì)越好，刀功啊~~再把青紅椒切絲，蒜瓣切粒 三、土豆絲切好，過(guò)冷水去淀粉，這樣炒出的菜口感脆。 四、準(zhǔn)備好鹽和白醋,用白醋會(huì)是菜品看著色彩干凈。 五、開火、坐炒鍋、添油。 六、油溫?zé)釙r(shí)，把花椒粒放進(jìn)去，炸出香味。 七、花椒一定要撈出不要，不然吃的時(shí)候你就會(huì)知道了。 八、油熱時(shí)，把辣椒絲和蒜粒放入爆出香味。 九、掂鍋翻炒幾下。 十、放白醋。 十一、放鹽，動(dòng)作要快。 十二、再翻炒幾下，使鹽味更勻。 十三、菜熟裝盤、整形，一盤酸酸辣辣脆脆的土豆絲就可以上桌了

導(dǎo)語(yǔ):教您幾道簡(jiǎn)單又下飯的家常菜，好吃不貴，家人都喜歡做炒菜美食的粉絲朋友們，您在這里能學(xué)到適合自己喜歡吃的菜。每天我很榮幸和親愛(ài)的粉絲朋友共同分享美味的佳肴和更詳細(xì)的菜譜，讓大家收藏學(xué)習(xí)，喜歡的請(qǐng)您關(guān)注下哈，每天都會(huì)準(zhǔn)時(shí)更新最新最好吃的美食菜譜！希望粉絲朋友們能喜歡！接下來(lái)就開始做今天的菜譜分享！

西紅柿炒雞蛋

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食材：雞蛋3個(gè)、西紅柿150克、植物油4湯匙、鹽適量、糖1湯匙

做法：

1.將西紅柿洗凈后用沸水燙一下，去皮、去蒂，切片待用

2.將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分?jǐn)嚧蚓鶆虼?/p>

3.炒鍋放油3湯匙燒熱，將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用

4.將剩余的油燒熱，下西紅柿片煸炒，放鹽、糖炒片刻

5.倒入雞蛋翻炒幾下出鍋裝盤即可

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糖醋絲瓜

材料：

絲瓜、蒜蓉、小米椒、蔥段、姜片白糖、醋、生抽、雞精、香油

做法：

1、絲瓜去皮切滾刀塊，小米椒切圈。

2、鍋里放適量油，把蔥段和姜片炸至焦黃，倒去多余的油。

3、大火倒入絲和蒜蓉，快速翻炒。

4、調(diào)入糖、醋、生抽鹽、雞精翻炒均勻。

5、放入小米椒圈和香油即可。

豆豉魚

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食材：鯽魚750克，豬肉50克，豆豉70克，料酒25克，醬油10克，精鹽5克，鮮湯250克，白糖7克

做法

1.將鮮鯽魚去鱗、鰓、內(nèi)臟，清洗干凈，然后下油鍋略炸一下?lián)破馂r油待用。

2.豬肉與潼川豆豉合剁為末。炒鍋內(nèi)下油燒熱，放入剁好的肉未及豆豉

末炒散，加入料酒、精鹽、白糖、醬油、鮮湯燒干，撇去浮沫。放入炸好的鯽魚，燒 10 分鐘，改用小火燜燒至汁濃魚熟時(shí)起鍋，晾涼待用。

3.將晾涼的魚，改刀切成瓦塊形裝盤，淋上剩氽的汁即可。

百節(jié)年為首，春節(jié)是中華民族最隆重的傳統(tǒng)佳節(jié)；年夜飯更是一家人歡聚春節(jié)的習(xí)俗之一，年夜飯又稱團(tuán)圓飯，是全家歲尾年末最重要也是最豐盛的一頓晚餐；今天就給大家推薦一套家庭年夜飯的做法，希望朋友們喜歡！

推薦一套六涼六熱一湯的年夜飯！

六涼：醬豬蹄、東坡肘子、藍(lán)莓山藥、菜心蜇皮、蒜蓉秋葵、涼拌藕片

六熱：清蒸鱸魚、紅燒排骨、白灼蝦、香菇扒油菜、酥炸魚柳、蝦仁荷蘭豆

一湯：冬瓜肉丸湯

分享一下這幾道菜的具體做法：

【醬豬蹄】的做法：

【材料】豬蹄

【調(diào)料】鹽、醬油、糖、蔥、姜、八角、花椒、桂皮、香葉、

------【開始制作】------

第一步：豬蹄處理：豬蹄放入溫水內(nèi)浸泡、用刀刮凈污穢、洗凈；鍋內(nèi)放入清水將水燒開，下入豬蹄，撇出浮沫，煮約60分鐘、撈出豬蹄；

第二步：炒制糖色：鍋中倒油、加白糖快速攪拌，待白糖溶解、冒出小泡后倒入熱水；

第三步：小火慢燉：加入鹽、醬油、蔥、姜、大料、花椒、桂皮、香葉燒開，放入豬蹄、用慢火煮2-3小時(shí)。

醬豬蹄在年夜飯中有招財(cái)進(jìn)寶的寓意！

【東坡肘子】的做法：

【材料】豬前肘

【調(diào)料】鹽、醬油、糖、蔥、姜、八角、花椒、桂皮、香葉、

------【開始制作】------

第一步：豬肘處理：豬肘用刀刮凈外皮、洗凈；將豬肘中間的骨頭剔除（購(gòu)買時(shí)可讓賣家?guī)椭蕹亙?nèi)放入清水將水燒開，下入豬肘，撇出浮沫，煮約60分鐘、撈出豬肘；

第二步：炒制糖色：鍋中倒油、加白糖快速攪拌，待白糖溶解、冒出小泡后倒入熱水；

第三步：小火慢燉：加入鹽、醬油、蔥、姜、大料、花椒、桂皮、香葉燒開，放入豬肘、用慢火煮2-3小時(shí)。

東坡肘子與醬豬蹄的做法基本相同，但是兩者的口感和口味是各有特色！

【藍(lán)莓山藥】的做法：

【材料】山藥

【調(diào)料】藍(lán)莓果醬、冰糖

------【開始制作】------

第一步：山藥處理：山藥洗凈去皮，上蒸鍋蒸熟；放涼后切成菱形小塊，裝盤；

第二步：熬制果醬：鍋內(nèi)加少量水，加入冰糖、藍(lán)莓果醬小火熬煮到粘稠關(guān)火；淋到山藥上即可。

藍(lán)莓山藥美味養(yǎng)生、酸甜可口！

【菜心蜇皮】的做法：

【材料】白菜心、海蜇皮

【調(diào)料】白糖、醋、鹽、生抽、蠔油、辣椒油、香蔥、紅辣椒

------【開始制作】------

第一步：材料處理：將白菜心洗凈切絲、海蜇皮切絲；

第二步：料汁制作：碗中加入白糖、醋、鹽、生抽、蠔油攪拌均勻；

第三步：混合拌制：將白菜心、海蜇皮與料汁混合拌勻裝盤，淋上辣椒油、撒上干辣椒、香蔥末即可。

菜心蜇皮味道酸甜，清脆爽口！

【蒜蓉秋葵】的做法：

【材料】秋葵

【調(diào)料】蒜蓉、鹽、生抽、糖、蠔油

------【開始制作】------

第一步：材料處理：秋葵洗凈去蒂，入開水中汆燙一下?lián)瞥觯?/p>

第二步：炒制蒜蓉：鍋內(nèi)倒油、放入蒜蓉、鹽、生抽、糖、蠔油，炒蒜香，淋到焯好的秋葵上即可。

蒜蓉秋葵蒜香濃郁、營(yíng)養(yǎng)豐富、做法簡(jiǎn)單！

【涼拌藕片】的做法：

【材料】蓮藕

【調(diào)料】生抽、陳醋、蠔油、白糖、紅辣椒、香蔥

------【開始制作】------

第一步：蓮藕處理：將蓮藕切成薄片、入開水鍋中煮10分鐘，撈出后涼水過(guò)涼；

第二步：拌制藕片：在藕片上放上蔥花、紅辣椒、加入生抽、鹽、陳醋、蠔油、白糖攪拌均勻即可。

涼拌藕片爽口解膩、開胃下酒 ！

【清蒸鱸魚】的做法：

【材料】海鱸魚一條

【調(diào)料】蔥絲、姜絲、青紅辣椒絲、蒸魚豉油

------【開始制作】------

第一步：鱸魚處理：將鱸魚洗凈，魚背劃開一刀，用鹽均勻涂抹入味、腌制20分鐘；

第二步：上鍋蒸制：將姜絲、蔥絲鋪在盤底，放上魚，入蒸鍋蒸10分鐘、關(guān)火蓋蓋燜10分鐘；

第三步：淋上豉油：將蒸魚的湯汁加入蔥絲、姜絲倒掉，魚身上放上青紅辣椒絲，澆上蒸魚豉油，再淋上熱油即可。

年夜飯上吃魚寓意年年有余！

【紅燒排骨】的做法：

【材料】排骨

【調(diào)料】姜片、蔥段、桂皮、八角、老抽、料酒、白糖、鹽

------【開始制作】------

第一步：材料處理：排骨切成小段，鍋內(nèi)倒水，放入排骨燒開，撇去血沫，放入料酒、姜片、蔥段、大料轉(zhuǎn)中火燜煮20分鐘，撈起洗凈后瀝凈水備用；

第二步：紅燒排骨：鍋內(nèi)放油，加入白糖，快速攪拌，待白糖變黃、冒出小氣泡；下入排骨快速翻炒，倒入醬油、鹽、少量清水，翻炒均勻，蓋蓋燜煮5分鐘后，大火收汁出鍋。

年夜飯上吃排骨有節(jié)節(jié)升高的寓意！

【白灼基圍蝦】的做法：

【材料】基圍蝦

【調(diào)料】鹽、姜、生抽

------【開始制作】------

第一步：材料準(zhǔn)備：基圍蝦洗凈；姜切絲；

第二步：開始煮制：鍋內(nèi)加水，放鹽、姜絲燒開，放入基圍蝦，等水再次燒開后約半分鐘，將基圍蝦撈出，裝盤。

白灼基圍蝦香嫩爽滑、做法簡(jiǎn)單！

【香菇扒油菜】的做法：

【材料】鮮香菇、油菜

【調(diào)料】鹽、生抽、蠔油、白糖、蔥、蒜、水淀粉

------【開始制作】------

第一步：材料處理：把香菇洗凈，切成片；油菜洗凈，順刀切成兩半，放入沸水中炒燙一下?lián)瞥隹厮瑪[入盤中；

第二步：煸炒香菇：鍋內(nèi)倒油，下蔥末、蒜末炒香，放少許鹽、耗油、生抽、糖、加半小勺清湯（清水）燜燒二分鐘，將炒好的香菇放在擺好盤的青菜上面。

香菇扒油菜清淡爽口、烹飪簡(jiǎn)單、營(yíng)養(yǎng)豐富！

【酥炸魚柳】的做法：

【材料】巴沙魚柳

【調(diào)料】鹽、胡椒粉、淀粉、雞蛋清、面包糠、番茄沙司

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第一步：材料處理：將巴沙魚柳切成拇指粗細(xì)的小條，加鹽、胡椒粉抓勻腌制一下；

第二步：開始炸制：將腌制好的魚柳用廚房用紙，將水分吸干，均勻蘸上淀粉、繼續(xù)裹上蛋清、最后粘滿面包糠；鍋內(nèi)倒油燒熱，油溫五成熱（約150度）時(shí)，放入魚柳炸至金黃色后撈出，裝盤同番茄沙司一同上桌。

酥炸魚柳色澤金黃、外酥里嫩！

【蝦仁荷蘭豆】的做法：

【材料】蝦仁、荷蘭豆

【調(diào)料】鹽、蔥末、姜末、水淀粉

------【開始制作】------

第一步：蝦仁處理：蝦仁用水淀粉掛漿；荷蘭豆去掉豆邊長(zhǎng)絲；鍋內(nèi)加水燒開分別將蝦仁、荷蘭豆汆燙一下?lián)瞥觯?/p>

第二步：開始炒制：鍋中倒油，下蔥末、姜末炒香，下入蝦仁荷蘭豆快速翻炒，加鹽調(diào)味，水淀粉勾芡后，出鍋。

荷蘭豆清脆爽口、蝦仁香嫩軟滑！

【冬瓜肉丸湯】的做法：

【材料】冬瓜、豬肉餡

【調(diào)料】雞蛋、白胡椒粉、生抽、淀粉、料酒、十三香、蔥花

------【開始制作】------

第一步：冬瓜處理：冬瓜洗凈去皮去瓤，切成薄片；蔥洗凈切碎；

第二步：肉丸制作：把五花肉剁成肉糜，打入雞蛋，加白胡椒粉、生抽、淀粉、料酒、十三香、小半碗水拌勻至起膠；用湯匙弄成肉丸，下開水中煮熟。

第三步：最后制作：待肉丸浮起，放入冬瓜，中小火煮至所有冬瓜變透明，撒入蔥花，下鹽調(diào)味即可享用。

冬瓜肉丸湯味鮮美，肉丸爽滑，營(yíng)養(yǎng)豐富！

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