1. 咖啡油脂有什么用

材料咖啡粉6-7克、純凈水適量。所需設(shè)備：家用蒸餾咖啡機(jī)一臺(tái)做法1、用咖啡勺量1勺的咖啡粉(6-7克)。可以購(gòu)買(mǎi)已磨好的咖啡粉，也可以用磨豆機(jī)將咖啡豆現(xiàn)磨成粉?，F(xiàn)磨的咖啡因?yàn)橄阄段镔|(zhì)揮發(fā)得少，口味更加香醇。2、把咖啡粉倒入蒸餾咖啡機(jī)的過(guò)濾器內(nèi)，用搗棒將咖啡壓平。3、裝上咖啡器。4、啟動(dòng)蒸餾咖啡機(jī)的開(kāi)關(guān)，抽取約30ML一杯的濃縮咖啡。貼士：1、家用咖啡機(jī)的效果因品種而異。我用過(guò)的不多，目前用的這臺(tái)條件一般，因此抽取的效果不算太好。標(biāo)準(zhǔn)的濃縮咖啡，表面會(huì)有一層與咖啡顏色相近的棕紅色細(xì)膩厚重的泡沫。2、蒸餾咖啡可以做成很多種我們熟悉的咖啡?？纯聪旅娴目Х榷际窃趺醋龅陌桑耗描F咖啡：拿1個(gè)180ML的咖啡杯，倒入1杯30ML的蒸餾咖啡，再倒入熱牛奶直到倒?jié)M?？ú计嬷Z咖啡：拿1個(gè)180ML的咖啡杯，倒入1杯30ML的蒸餾咖啡。把牛奶用蒸汽管打出奶沫。在咖啡杯里倒30ML左右的熱牛奶，再倒?jié)M奶沫即可?？祵毸{(lán)咖啡：拿1個(gè)60ML的咖啡杯，倒入1杯30ML的蒸餾咖啡，再擠入打發(fā)好的鮮奶油，直到擠滿杯子。

2. 咖啡油脂有什么用途

咖啡豆基本上都含有油脂，就是所謂的克拉瑪（crema），但是唯有意式咖啡機(jī)（esspreso）才能將它萃取出來(lái)。其他的方法過(guò)濾，虹吸等，出來(lái)的咖啡是沒(méi)有克拉瑪?shù)摹?/p>

任何一種豆子通過(guò)咖啡機(jī)之后都會(huì)出油，常深烘的要多些。油脂的質(zhì)量與豆子的質(zhì)量成正比，與壓粉的力度，水溫，水壓都有關(guān)系。好的油脂顏色偏棕黑，香氣重。不好的油脂也可能會(huì)很厚，但氣味會(huì)不正常。

我們平時(shí)喝的咖啡，大多都是源自一杯意式濃縮做基底，而意式濃縮的精髓就在于表層那厚厚的油脂。

在萃取咖啡的過(guò)程中，因?yàn)楦邷睾透邏旱淖饔茫扇苄灾九c空氣結(jié)合形成油脂，因此油脂的香氣濃郁，味道也醇厚。

一杯咖啡能否擁有飽和的風(fēng)味和完美的余韻，都要看這杯咖啡是否擁有干凈明亮的油脂層，這跟咖啡豆的研磨度和它本身的品質(zhì)是分不開(kāi)的，而且也只有技術(shù)純熟的咖啡師才能做得到。

咖啡油脂會(huì)受到以下幾個(gè)因素的影響：

1、咖啡豆的新鮮度：

新鮮烘焙的豆子會(huì)不斷的放出可溶性脂肪，產(chǎn)生的油脂會(huì)更多；

2、咖啡豆的烘焙度：

咖啡豆過(guò)于淺焙或者過(guò)于深焙，形成的咖啡油脂都不會(huì)太好，而且在攪動(dòng)、打包、淹沒(méi)的過(guò)程中，氧化一直在發(fā)生，咖啡油脂也在損耗。因此用來(lái)沖煮意式濃縮的咖啡豆常常是經(jīng)過(guò)特定烘焙的豆子。

3、沖煮機(jī)器也有一定影響：

通常很多全自動(dòng)沖煮的咖啡機(jī)同半自動(dòng)意式咖啡機(jī)相比，對(duì)于油脂的產(chǎn)生有一定的限制。

怎么算完美的咖啡油脂？

并沒(méi)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)去評(píng)定什么樣的油脂是完美的。當(dāng)一份濃縮被萃取出來(lái)，表層的油脂不會(huì)太薄，也不會(huì)太厚，明亮且能夠保持兩分鐘的狀態(tài)，這是一個(gè)咖啡師最基本應(yīng)該達(dá)到的標(biāo)準(zhǔn)。

咖啡油脂就能絕對(duì)等價(jià)于一杯好濃縮？

正常情況下，油脂就是咖啡生豆的映照，油脂越豐富說(shuō)明咖啡豆的新鮮度就好。但是像羅布斯塔豆的油脂很豐富，并不能算是好的濃縮，因此有油脂的濃縮咖啡不能完全算一杯好咖啡。

一杯意式濃縮，濃縮的絕對(duì)不單單是咖啡的苦味，其他的花香、果香也會(huì)統(tǒng)一濃縮于此。你可以一飲而盡，感受強(qiáng)烈的刺激，也可以慢慢品味，回味無(wú)窮。

3. 咖啡油脂是什么

咖啡油脂是一層浮在咖啡上、味道和香氣濃郁的咖啡色泡沫。簡(jiǎn)單說(shuō)，沖煮過(guò)程中的高溫高壓使空氣和咖啡中的可溶性脂肪結(jié)合，咖啡油脂就產(chǎn)生了。有些人會(huì)將這種現(xiàn)象稱(chēng)為健力士現(xiàn)象(Guinness effect) ，因?yàn)楹椭膼?ài)爾蘭黑啤酒(stout) 有非常相似的泡沫層。

一份espresso 擁有清晰可見(jiàn)的咖啡油脂需要品質(zhì)良好、研磨程度適中的咖啡豆和一位技術(shù)熟稔的咖啡師。相較于手沖咖啡drip coffee ，咖啡油脂賦予了espresso 更飽和的風(fēng)味以及更強(qiáng)勁的后韻。

油脂的制作過(guò)程：

要了解這些油脂怎樣產(chǎn)生，要先了解濃縮咖啡的制作過(guò)程。以專(zhuān)業(yè)的意式咖啡機(jī)為例，使用18至20克的咖啡粉，用9個(gè)大氣壓(即9 Bar )，萃取出35至40克的濃縮咖啡。高溫、高壓，配上合適的咖啡粉，就能制作出一杯濃縮咖啡。

濃縮咖啡剛剛萃取出來(lái)時(shí)，表面會(huì)有一層金黃色至朱古力色的油脂；這層油脂與壓力密不可分。水在加溫、加壓狀態(tài)下，會(huì)萃取出咖啡粉層中的可溶性物質(zhì)，這個(gè)過(guò)程會(huì)乳化咖啡中天然存在的脂肪及油份。同時(shí)，新鮮烘焙的咖啡豆含二氧化碳，在制作濃縮咖啡的過(guò)程中，這些二氧化碳受到壓力，融進(jìn)咖啡之中。不過(guò)，當(dāng)熱水通過(guò)咖啡粉餅，從粉碗里流出來(lái)時(shí)，就能從9個(gè)大氣壓回到正常的1個(gè)大氣壓。此時(shí)因?yàn)閴毫Φ牟罹?，讓二氧化碳膨脹開(kāi)來(lái)，油脂于是順勢(shì)包住二氧化碳，而由于油比水輕的化學(xué)性質(zhì)，就形成所謂的油脂。

4. 什么樣的咖啡有油脂

咖啡的油脂表現(xiàn)主要是跟溫度和烘焙度有關(guān)，一般來(lái)說(shuō)，烘焙度越淺，烘焙后豆子表面的油脂越少;烘焙度越深，豆子表現(xiàn)的油脂就會(huì)越多!同理，和氣溫關(guān)系也是如此，氣溫低，則豆子表面出油速度慢，而氣溫高，則出油的速度就會(huì)加快!而咖啡出油的過(guò)程主要是按下面的順序進(jìn)行：

咖啡豆表現(xiàn)干不出油/少分泌油脂/開(kāi)始分泌油脂——油脂分泌加強(qiáng)——油光光——已出油脂收干回咖啡豆本身——豆子表面又干了

5. 咖啡油脂的作用

咖啡去油脂?？Х仁菧p脂的，經(jīng)常喝咖啡助消化，咖啡確實(shí)對(duì)于消除脂肪是有很大幫助的，因?yàn)榭Х犬?dāng)中含有天然的咖啡堿，能有效的分解體內(nèi)脂肪，釋放在血液中，最好在喝咖啡后適量運(yùn)動(dòng)，有效促進(jìn)脂肪燃燒。

咖啡中含有大量的咖啡因，咖啡因除了可以提神醒腦外，其含有的活化脂肪酶，可以將脂肪分解為脂肪酸和甘油，促進(jìn)體內(nèi)脂肪燃燒。

6. 咖啡油脂有什么用途和作用

可以的。法壓壺作為被廣泛使用的咖啡沖泡工具，是十分容易萃取出咖啡油脂的。因?yàn)樗膲毫ψ饔孟?，咖啡粉?huì)被充分萃取。其實(shí)不論是使用什么樣的工具，只要手法和水粉配比合理，水溫適合，都是可以沖出咖啡油脂的。

7. 咖啡油脂的功效

咖啡不是油脂哽，黑咖才是哦