一、春節(jié)吃什么，春節(jié)菜單

合家團(tuán)圓飯

涼菜：五香牛肉、桶子雞、紅油帶魚(yú)、蒜泥黃瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜 熱菜：竹報(bào)平安（白勺竹節(jié)蝦）、五谷豐登（腰果雞?。?、年年有余（糖醋鯉魚(yú)）、節(jié)節(jié)登高（醬燒炸排骨）、錦上添花（蟹黃西蘭花）、洪福齊天（阿五豆腐）湯羹：合家團(tuán)圓羹（芝麻湯圓） 主食：狀元餃子（花邊餃子）、皆大歡喜（阿五炒飯）水果：什錦果盤 ? ? ??

吉慶有余宴?

涼菜：樊家鹵雞、錦珍醬鴨、五香熏魚(yú)、芥末粉皮、涼拌金針菇、蒜蓉豆苗 熱菜：黃金滿載（紅燒甲魚(yú)泡饃）、吉慶有余（清蒸鱸魚(yú)）、發(fā)財(cái)就手（發(fā)菜燒豬手）、玉樹(shù)金錢（菜心香菇）、喜鵲報(bào)春（脆皮炸乳鴿）、甜蜜蜜（蜜汁大棗）湯羹：金玉滿堂（鳳凰粟米羹）、發(fā)財(cái)三絲羹（發(fā)菜、雞絲、香菇） 主食：四季發(fā)財(cái)餃（餃子餡用發(fā)菜、青菜）、早日發(fā)達(dá)（棗饃）水果：什錦果盤 ? ? ?

幸福團(tuán)圓飯?

涼菜：麻辣肚絲、鹵水牛肉、熏雞翅、姜汁變蛋、涼拌豆角、酸辣白菜心 熱菜：帶子上朝（腰果鮮貝炒蝦仁）、富貴盈魚(yú)（清蒸鮭魚(yú)）、迎春接福（炸春卷）、百年好合（西芹炒百合）、幸福團(tuán)圓（蜜汁五彩元宵）、平地春雷（鍋巴肉片）湯羹：福如東海（海參豆腐羹） 主食：幸福綿綿（雞絲龍須面）、四喜水餃 水果：什錦果盤 ? ? ??

“合家團(tuán)圓飯”的做法

●竹報(bào)平安

原料：活竹節(jié)蝦

調(diào)料：李錦記蒸魚(yú)豉油、香油、香菜?

制作過(guò)程： 將活蝦放入開(kāi)水中煮1分鐘，撈出蘸汁即可食用。 特點(diǎn)：鮮嫩可口，營(yíng)養(yǎng)豐富。 溫馨提示： 1.蝦不易煮時(shí)間過(guò)長(zhǎng)； 2.汁按個(gè)人口味可加入辣椒或蒜蓉。 ? ? ?

●五谷豐登 原料：雞脯肉、腰果、黃瓜、紅蘿卜、木耳、蔥、姜、雞蛋調(diào)料：精鹽、味精、料酒、粉芡、香油、色拉油?

制作過(guò)程：?

1. 將雞脯肉切成丁，用雞蛋、粉芡腌一下；

2.各種配料切成三分見(jiàn)方的塊，腰果用油炸到酥脆待用；?

3.鍋放火上，放入花生油待油熱時(shí)放入雞丁滑熟、瀝油，鍋內(nèi)留少許油，放入蔥、姜炒香，下配料、雞丁、調(diào)料、腰果翻炒，最后勾芡放一點(diǎn)香油，出鍋裝盤即可食用。

特點(diǎn)：葷素搭配，口味適中，色澤美觀，營(yíng)養(yǎng)豐富。?

溫馨提示：

1.雞丁過(guò)油時(shí)油溫要適中，時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)；?

2.炸腰果時(shí)應(yīng)涼油下鍋，溫油浸炸，方能酥脆。菜快出鍋時(shí)再放腰果，以保持其酥脆程度。

二、過(guò)年一般做什么菜比較好？

糖醋鯉魚(yú)。過(guò)年吃魚(yú)預(yù)示著年年有余，所以過(guò)年離不開(kāi)吃魚(yú)。如果你不喜歡吃鯉魚(yú)，那么鱸魚(yú)、武昌魚(yú)等等也是不錯(cuò)的哦。吃在嘴里面甜甜蜜蜜，就像過(guò)年的滋味。

羊肉燉蘿卜。冬季正是適合吃羊肉的時(shí)節(jié)，冬季吃羊肉，可以御寒，滋補(bǔ)身體。羊肉可以有效地去除羊肉的膻味，何況還有冬吃蘿卜夏吃姜的養(yǎng)生說(shuō)法。

蒸釀豆腐。這道菜豆腐滑溜溜，入口即化，特別適合老年人，好消化，易吸收，顏色也是讓人食欲大增。

雞丁菠蘿飯。菠蘿吃在嘴里酸酸爽爽，雞丁滑而不膩，兩種食材相遇，會(huì)讓全家人的味蕾全部打開(kāi)。

孔雀開(kāi)屏魚(yú)。孔雀開(kāi)屏預(yù)示著新的一年吉祥如意，這道菜雖然做起來(lái)相對(duì)來(lái)說(shuō)麻煩，但是全家人圍坐在一起，吃在開(kāi)心，你會(huì)覺(jué)得辛苦也是值得的。

橙香雞蛋羹。如果家中正好有小娃娃，這道菜才合適不過(guò)。橙子的清香，在家長(zhǎng)雞蛋的軟糯，真好符合孩子的口味。

三、春節(jié)做什么菜好呢？

春節(jié)食譜之一

[ 一、清蒸武昌魚(yú)

原料

鮮團(tuán)頭鳊魚(yú)1條（約重1000克），熟火腿25克、水發(fā)香菇50克、凈冬筍50克、雞油10克、豬油75克、雞湯150克、味精、紹酒、精鹽、胡椒粉、蔥結(jié)、姜塊各適量。

制作

1．將魚(yú)去腮、鱗，剖腹去內(nèi)臟，洗凈，在魚(yú)身兩面切刀花，撒播上精鹽，盛入盤中。香菇和熟火腿切成薄片，互相間隔著擺在魚(yú)上面。冬筍切成薄片，鑲在魚(yú)的兩邊，加蔥、姜和紹酒；

2．鐵鍋置旺火上，下清水燒沸，將整條魚(yú)連盤上籠蒸，蒸至魚(yú)眼突出，肉已松軟，約15分鐘左右出籠，揀去姜塊、蔥結(jié)；

3．炒鍋置旺火上，下豬油燒熱，蓮入蒸魚(yú)的湯汁，下雞湯燒沸，加入味精、雞油后起鍋，燒在魚(yú)上面，撒上胡椒粉即成。

二、清燉蛔魚(yú)

原料

凈蛔魚(yú)肉500克，熟瘦火腿25克，水發(fā)香菇50克，凈冬筍50克，雞油25克，豬油50克，雞湯、味精、紹酒、精鹽、白胡椒粉、蔥段、姜片各適量。

制作

1．將蛔魚(yú)肉切成3厘米見(jiàn)方的塊，洗凈濾干，熟火腿切成4厘米長(zhǎng)的薄片，冬筍切成3厘米長(zhǎng)、0．2厘米厚的片；

2．炒鍋置旺火上，放入500克清水燒沸，下魚(yú)塊煮1分鐘，去掉血腥氣，撈出晾干；

3．將燉缽置小火上，下雞湯、魚(yú)塊、火腿片、香菇、精鹽、蔥段、姜片、紹酒，蓋上缽蓋，燉2小時(shí)，端缽離火；

4．炒鍋置旺火上，下豬油、冬筍、味精、雞湯150克燒沸起鍋，澆入燉缽中，淋上熟雞油，白胡椒粉即成。

三、全家福

原料

水發(fā)海參100克，水發(fā)魚(yú)肚75克，鮑魚(yú)50克，魚(yú)皮100克，對(duì)蝦100克，鴨腰3對(duì)，干貝25克，魚(yú)元50克，雞元50克、水發(fā)香菇20克，冬筍40克，水發(fā)羊肚菌50克，油菜芯4棵，火腿25克，豬大油75克，雞油25克，紹酒15克，醬油15克，白糖10克，味精5克，淀粉10克，蔥花、姜未少許，雞湯500克。

制作

1．將海參、魚(yú)肚、鮑魚(yú)、魚(yú)皮洗凈，全切成羽毛狀的片，香菇洗凈去梗，一片兩瓣，羊肚菌洗干凈后不要改刀，和香菇放在一起，上籠蒸酥爛后取出，鴨腰洗凈煮熟后剝?nèi)テ?，一片兩瓣，火腿切一字片?

2．油菜芯洗凈，切6厘米長(zhǎng)條，再改切成兩瓣。豬油放入勺中燒開(kāi)，將油菜芯放入浸熟。冬筍切一字片，對(duì)蝦去殼后切成厚片，用少許蛋清和淀粉漿拌好，用溫油滑熟。雞元和魚(yú)元提前備好。干貝要?jiǎng)內(nèi)ダ涎雷?，肉上籠蒸爛；

3．炒勺放在火上，加一兩豬油，放入蔥花、姜末略炸一下，再加入雞湯，隨即把全部料下勺，順序加入紹酒、鹽、糖，燒入味后，再加醬油，然后用少許水淀粉勾芡，再加少許豬油，隨即淋入雞油，出勺裝盤即成。

三、八寶飯

原料

糯米1500克、蓮子750克、紅棗1250克、薏仁米500克、蜜冬瓜條500克、蜜櫻桃250克、桂圓肉250克、瓜子仁50克、白糖、豬油、濕淀粉、純堿各適量。

制作

1．將炒鍋置旺火上，鍋內(nèi)置一竹宵箕，加1500克清水燒沸，加入蓮子、35克純堿，用竹刷帚不斷攪打去皮（約15分鐘）后撈出，倒凈鍋水。第二次仍用同樣方法，加1500克清水、15克純堿繼續(xù)在鍋內(nèi)攪打，直至去凈蓮皮為止（約5分鐘）撈出，再用溫水沖洗干凈，用細(xì)竹簽捅去蓮芯，入籠在旺火上蒸半小時(shí)至熟透取出；

2．薏仁米洗凈盛入碗內(nèi)，加清水100克浸沒(méi)，用旺火蒸約半小時(shí)至開(kāi)花，出籠后再用清水淘洗瀝干；

3．糯米淘洗干凈，盛入瓷碗中，加500克白糖、1000克清水調(diào)勻后，入籠用旺火蒸半小時(shí)至熟透取出；

4．紅棗洗凈去核后與蜜冬瓜條、桂圓肉都切成0．3厘米見(jiàn)方的小顆粒；

5．取碗十個(gè)，將蓮子、紅棗、薏仁米、蜜冬瓜條、桂圓肉、瓜子仁分別順次放入碗底，然后把熟糯米分別盛在上面，入籠用旺火蒸半小時(shí)取出；

6．炒鍋置旺火上，放入2000克清水、1000克白糖，將蒸好的八寶飯下鍋，一起拌合燴沸，再加入豬油75克，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，起鍋分盛十碗，分別撒上蜜櫻桃即成。

四、排骨湯

原料

豬排骨250克、熟豬油50克、味精、紹酒、精鹽、蔥白、姜片各少許。

制作

1、豬排骨用清水洗凈，剁成長(zhǎng)4．5厘米、寬3厘米的塊；

2．炒鍋置旺火上，下豬油燒熱，將排骨下鍋干炸10分鐘，待排骨水分炸干呈灰白色時(shí)，加入精鹽、姜片略燒，起鍋盛入砂缽中，一次放足清水約450克，置旺火上煨2小時(shí)，再加入味精、紹酒、蔥白，移砂缽在中火上，繼續(xù)煨半小時(shí)，盛入碗內(nèi)即成。

五、菜苔炒臘肉

原料

紅菜苔1000克、熟臘肉100克、芝麻油75克、精鹽、姜未各少許。

制作

1．將紅菜苔用手折斷成