一、湘菜小炒菜譜大全

小炒肉 酸辣雞雜 青椒炒蛋 拆骨肉

二、湘菜小炒有那些呀？

經(jīng)典類，攸縣香干，剁椒魚(yú)頭，酸豆角炒田螺，農(nóng)家小炒肉，等等

三、湘菜特色小炒有哪些？

湘菜特色小炒有以下幾種：

瀟湘豬手 酸辣雞丁 芙蓉鯽魚(yú) 風(fēng)情羊柳 金魚(yú)戲蓮 炸八塊 口味蛇 洞庭金龜 鯪魚(yú)燴芽白 開(kāi)胃水魚(yú) 金牌豬手王 火腿炒茄瓜 葵花蝦餅 翠竹粉蒸魚(yú) 翠竹粉蒸鮰魚(yú) 青韭魷魚(yú)絲 發(fā)絲百葉 鍋貼魚(yú) 辣椒魚(yú) 南薺草莓餅 浪花天香魚(yú) 辣椒炒豬肚片 木桶辣子蝦 酸辣肘子 老媽子帶魚(yú) 菊花青魚(yú) 干鍋手撕包菜 玻璃鮮墨 組庵魚(yú)翅 好絲百葉 冰糖湘蓮 貴妃醋雞缽等。

四、湘味小炒雞的家常做法大全怎么做好

湘味小炒雞的做法

1.雞切塊，大小視個(gè)人喜好與心情，生姜切片，青椒、紅椒切片，大蒜剝?nèi)ネ馄?/p>

2.鍋內(nèi)放少許油（若雞皮下脂肪豐富，又是不粘鍋，可選擇不放油），放入雞塊、大蒜、姜片，稍翻炒，蓋上鍋蓋燜一兩分鐘，再翻炒，再蓋鍋燜……直至聽(tīng)到鍋內(nèi)噼噼啪啪的油炸聲音，揭開(kāi)鍋蓋，用筷子戳雞腳掌或者雞翅尖，如能輕松戳入，表明雞肉已熟；反之，料理的若是一只不太年輕的雞，就得適當(dāng)加入高湯或者水，繼續(xù)翻炒-蓋鍋燜-翻炒-……直至熟為止

3.下入姜蒜

4.保持小火，將雞塊推至一旁，視翻炒過(guò)程中雞本身煎出的油的多少，酌情添加菜油，放入青紅椒，翻炒至青紅椒表面有起泡，與雞塊拌勻

5.下入辣椒

6.炒勻

7.加入生抽上色，放鹽，改中火，翻炒，可適當(dāng)噴水，蓋鍋稍燜，使生抽入味

8.裝盤(pán)出鍋。此味只有天上有

烹飪技巧

1、小火炒、蓋鍋燜是為了能慢慢析出雞塊中的水分，依靠雞塊自身的水分在蓋鍋的情況下?tīng)F熟，較之于加水煮熟的口味，前者更鮮美，香味更濃厚；

2、放油少，是因?yàn)楝F(xiàn)在的雞養(yǎng)尊處優(yōu)，豐滿有余，振翅難奔，小火的情況下，雞塊自身的油會(huì)慢慢煎出。若是不粘鍋，小油煎的雞皮略黃，更是香酥；

3、湘菜里，辣椒是直接食用的，所以，辣椒的地位不次于主菜。辣椒很吃鹽，建議在與其他主菜拌勻之間，單獨(dú)給辣椒放鹽；

4、不建議用大火爆炒，油煙嗆鼻，不利健康