長沙年夜飯菜譜？

菜譜有團年肘子，雜燴火鍋，大蒸缽，魚，八寶果飯，臘味合蒸，蘿卜燉豬腳，紅燒肉，雷公鴨，脆脆爽，芋頭青菜

長沙人年夜飯桌上，最圓滾滾的菜當(dāng)屬團年肘子。

3公斤大小的肘子，放到桌上絕對是個龐然大物，一般都吃不完，但這沒關(guān)系，端上桌，取的便是個好彩頭。長沙人管這叫做“扯皮有勁”，意為“過去的不開心都結(jié)束了，要迎來的是又一個新年，要脫胎換骨重新開始”，所以年夜飯桌上，大多數(shù)家庭都是“意思”一下，動動筷子甚至純當(dāng)擺設(shè)。

大蒸缽

風(fēng)調(diào)雨順

現(xiàn)在一般只有人數(shù)眾多的大家庭才會在年夜飯上大蒸缽，因此它更成為老長沙過年時的一種記憶。

雜燴火鍋

福滿全家

年夜飯上，雜燴火鍋也是少不了的。雜燴火鍋有個名字叫做全家福。這名字好聽，何況架著雜燴的一爐火鍋，令滿室溫情氤氳，銅火鍋內(nèi)的火光映照，也讓團圓飯變得紅火沸騰。

魚

年年有余

過年講究“年年有余”，年夜飯的宴席上，魚肯定是少不了的。長沙人過年吃魚，最講究有頭有尾，一定要是整魚。魚的品種，一般要不就是代表會跳出龍門的金絲鯉魚，要不就是準備一條鱖魚。

八寶果飯

甜甜蜜蜜

以前長沙人辦酒席，總是少不了八寶飯的；春節(jié)這樣重大的節(jié)日，當(dāng)然更是必備，“八”與“發(fā)”同音，喜慶吉祥。

臘味合蒸

蒸出幸福

“臘味合蒸”以各種臘熏制品同蒸，風(fēng)味獨特，是湘菜中傳統(tǒng)風(fēng)味名菜。 此菜臘香濃重，咸甜適口，色澤紅亮，柔韌不膩，稍帶厚汁，且味道互補，各盡其妙。也是長沙年夜飯不過錯過的一道美味。

蘿卜燉豬腳

有錢沒錢，蘿卜過年

大年三十晚上，長沙農(nóng)村家家火爐中燃著一個楓樹蔸（或松、栗等樹蔸），叫“年財佬”。男女老幼圍爐共話，長輩給小孩壓歲錢，全家吃豬腳燉蘿卜，歡坐待旦，叫“守歲”。所謂“有錢無錢，蘿卜過年”。

紅燒肉

紅紅火火，喜迎新年

紅紅火火過大年，這紅燒肉當(dāng)然少不了。

雷公鴨

來年日子過得呱呱叫

年夜飯，無雞鴨不成席。這道菜是湘菜的傳統(tǒng)菜，干香、香辣。仔鴨腌制后風(fēng)干，蒸完再燒，色澤紅亮，風(fēng)味濃郁。整鴨斬塊后盛入瓦缽內(nèi)，美觀大方。

脆脆爽

要看相有看相、要味道有味道

脆脆爽，這名字蠻有韻味吧，其實就是炒脆骨，曾經(jīng)是老長沙人喝酒時常見的一道菜，現(xiàn)在許多餐館都難得見到了。

芋頭青菜

新年好兆頭

傳統(tǒng)過年，年輕人大年三十待在家中烤火看電視等凌晨，守歲；遵守“初一崽，初二郎，初三初四拜街坊”的習(xí)俗；人們要吃甜味年糕，象征一年甜到頭；也吃芋頭，象征百事遇頭。

長沙一頓亂炒做法

湘菜一頓亂炒的做法

湖南小炒肉

菜譜簡介 湖南風(fēng)味的小炒肉香辣爽口，肉質(zhì)鮮嫩，肉香濃郁，用來下酒下飯都是很好的菜，還很適合帶盒飯。湖南小炒肉的做法并不難，為了幫助大家做好這道菜，下面我就把湖南小炒肉的做法介紹如下。

材料

五花肉，尖椒，蒜片

做法

1、選較香辣的青尖椒切滾刀片，豬肉帶肥前腿肉分肥瘦分別切片，蒜切片。

2、鍋熱較多的油，下蒜片、青椒片、肥肉片炒香，并不斷翻炒，直到青椒表面呈微微虎皮狀。加入肉片，調(diào)鹽、老抽、生抽、雞精，大火快炒出鍋。

小訣竅

肉的時間不易過老或過嫩。