新手學做菜的簡單菜譜有哪些？

簡單的菜譜有很多，如紅油金針菇，具體做法如下，首先準備材料：金針菇：500克、蒜：10克、小米辣：適量、醬油：1勺、陳醋：1勺、白糖：1勺、辣椒油：2勺、味精：少許、鹽：少許。

1、金針菇洗凈，然后撕成小花，再瀝干水分備用。

2、起鍋倒水燒開（水量沒過金針菇即可），然后放入金針菇灼燙1分鐘。

3、1分鐘后把金針菇撈出來過下涼白開，然后放到盤子里備用。

4、小米辣洗凈切圈，蒜洗凈切碎，然后放到容器里備用。

5、加入1勺生抽、1勺陳醋、1勺白糖、2勺辣椒油、少許的味精、鹽、攪拌均勻。

6、把調(diào)好的醬汁淋上金針菇上，然后撒上少許香菜點綴即可。

新手學做菜的簡單菜譜推薦以下幾種：

1、燉排骨。洗凈后涼水下鍋，水高一厘米，大蔥一棵切成十厘米段，姜半兩切成兩三塊，蒜四五瓣不用切開，花椒二十幾粒，大料一個整的，桂皮兩只煙的重量，醬油半小碗，一起放進去。開鍋時把沫子用鏟子弄出去，然后放礦泉水瓶蓋三蓋鹽，改溫火保護開鍋一小時。

2、尖椒炒豆腐皮。尖椒3個掰成塊狀，豆腐皮2小張切成三角形，油熱后放入蔥花變黃，尖椒豆腐皮放進去，2勺醬油1小勺鹽，翻炒30秒，加入蒜末，5秒后出鍋。

3、雞蛋西紅柿。雞蛋2個打均勻，西紅柿1個切成10-15塊，多放油約半小碗，油微微出煙后倒入雞蛋，油夠熱時雞蛋馬上就變多了，用鏟子翻一個面后推至一邊，西紅柿入鍋，西紅柿上加1勺鹽翻炒，雞蛋在一邊盡量不要動，15秒后與雞蛋一起翻5-10秒，出鍋。

以上家常菜就是用比較常見的食材經(jīng)過簡單的烹飪做成可口的菜肴，要懂得舉一反三，發(fā)揮創(chuàng)意，做菜其實也是藝術(shù)。

菜譜是烹調(diào)廚師利用各種烹飪原料、通過各種烹調(diào)技法創(chuàng)作出的某一菜肴品的燒菜方法。

現(xiàn)代餐廳中，商家用于介紹自己菜品的小冊子，里面搭配菜圖，價位與簡介等信息。

家庭做菜食譜大全？

家庭食譜做法大全如下：

一、小炒肉絲：

1、肉絲、淀粉、一點點料酒混合抓勻。白菜洗凈、擦干，裁去葉留幫，切成5厘米長的段，順菜筋改刀成0.5厘米寬的絲；木耳切絲；洋蔥去外皮，洗凈切絲；紅尖椒縱切絲。

2、炒鍋里放油燒至七八成熱，保持中火，放入姜絲和肉絲，用鏟子撥散，肉絲發(fā)白時加入生抽翻炒。

3、看生抽色裹住肉絲時，放入白菜和木耳，翻炒1分鐘，放入洋蔥絲、紅尖椒絲翻炒，待洋蔥絲稍軟關(guān)火，放鹽、味精、香油、蔥段拌勻盛盤。二、尖椒肉絲：

1、尖椒洗凈，去蒂去子，切成8厘米左右長的斜絲。

2、肉絲用淀粉、1小勺油、醬油抓好。

3、油燒熱，轉(zhuǎn)中火，放入姜絲和肉絲炒熟。

4、放入紅、綠尖椒絲，翻炒均勻后馬上放入鹽和味精，關(guān)火拌勻。

材料

五花肉500克，米飯1小碗，一整塊紅薯，蔥，少許姜，花椒粒，少許花椒粉，1茶匙鹽和糖，味精，花椒粉，少許五香粉，豆瓣醬，1茶匙醬油。

工作方法

1.將買來的五花肉清理干凈(去掉殘毛)，放入冷水中浸泡一小時。泡完血再洗。

2、鍋內(nèi)加入適量冷水，可以不吃一些肉，加入姜片、蔥段和少許胡椒粉，煮至肉變白，再出鍋晾涼至不燙手。

3.涼拌肉炒飯。翻炒至金黃色。讓它冷卻和粉碎。

4.把肉切成片，放在一個大碗里。加入姜末、蔥花、花椒粉、鹽、味精、五香粉、胡椒粉、豆瓣醬、醬油和糖。靜置30分鐘腌制肉，直到味道很好。在此期間，你可以混合它。

5.再拿一個碗，把腌制好的肉一塊一塊的放在碗底，讓肉皮一塊一塊的疊起來，像平鋪一樣填滿碗底。

6.紅薯去皮切成滾刀塊，放入鹵肉容器中拌勻，裹上剩下的米粉。將拌好的紅薯片鋪在包裝好的肉片上。

7.往蒸鍋里加水，蒸好的碗。一根小小的，好吃的蒸米線，大火就能煮出來。

8.在碗上面蒸肉時扣一個比碗大的盤子，迅速把碗翻過來，讓里面的蒸肉倒在盤子上，在扣好的粉紅色蒸肉上加蔥花或香菜即可食用。

欺騙

1.蒸肉時，在蒸鍋上扣一個空碗，使水分慢慢蒸發(fā)，肉很快熟。

2.同理，也可以做蒸排骨，蒸肥腸，蒸牛肉。至于碗底，你也可以用紅薯、土豆、芋頭、蘿卜干和江豆干。

蒜，姜切好備用，隨意切

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2

辣椒隨意切

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3

將雞腿肉剔骨切大丁，姜蒜切大粒，辣椒切好背備用。

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4

用油量要多于平常

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5

一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油

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6

炒紅油

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7

下入花椒、麻椒，姜蒜，炒香

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8

放入雞丁爆炒

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9

雞丁翻炒熟后，加入小米椒，青辣椒，里面有一顆自家種的青椒，看起來有點不美觀^_^

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10

菜譜一：薏米鯽魚湯

薏米可以健脾利濕，而且含有豐富的蛋白質(zhì)，對脾胃有極大的好處，將其與薏米合二為一，效果顯著，對濕氣有極大幫助。做法：先將鯽魚剖解腌制，再放進油中煎成兩面有黃色即可出鍋，取清水倒入鍋中，加入薏米，大火燒二十分鐘，放鯽魚再煮十幾分鐘，再放鵪鶉蛋小火煮幾分鐘，接著放枸杞調(diào)味即可出鍋。

菜譜二：紅燒鮑魚

鮑魚具有養(yǎng)肝明目、調(diào)節(jié)氣壓的功效，兒紅燒鮑魚可以將保持鮑魚原本鮮美的味道，營養(yǎng)豐富又好吃。做法：將鮑魚取出內(nèi)臟，洗凈，然后劃上幾刀，再將姐好的蔥姜蒜末一起放進油鍋中爆炒，加入準備好的鮑魚，用水煮開，翻炒幾遍就可以，最后調(diào)味即可。

菜譜三：洋蔥肉片

下飯的洋蔥很適合做菜，洋蔥有殺菌、刺激味蕾、促進消化吸收的功效。做法：只需準備瘦肉、洋蔥、青椒，將三者炒起來就可以，味道十分吸引人呢。

1.將要炒的青菜浸泡十分鐘,然后洗凈。可以選擇切小一點。2.準備好干凈額炒鍋,如果鍋里有水,要先熱鍋讓水分蒸發(fā),不然會噴油。3.倒入些許油,油的量大概覆蓋鍋的平底即可,熱油。4.等到鍋內(nèi)冒煙的時候也就是油熱了,倒入青菜。5.用鍋鏟翻炒青菜,使所有的青菜都沾到油,這時候電磁爐的功率大概1200~1400即可。材料

土豆2個，五花肉300克，八角1個，花椒10粒，生姜，蔥，料酒，白糖，醬油，植物油，鹽

做法

1、五花肉在沸水中汆一下，撈出切塊。

2、鍋內(nèi)放少許植物油，燒熱后放入半匙白糖，用鍋鏟不停的攪。

3、糖融化變成褐色后，放入肉塊，翻炒至完全上色。

4、放入生姜兩片、八角一個、花椒粒，料酒、醬油，加入足夠的水。

5、大火燒開后改小火燉，期間將土豆去皮，切成滾刀塊，蔥切段。

6、大約30分鐘后，放入土豆塊，繼續(xù)燉。

7、半小時前后，土豆熟，汁收濃，放入適量鹽，攪拌均勻，撒上蔥段出鍋。

小訣竅

白糖是上色的最好原料。小火，少油，慢慢用鍋鏟翻攪，起初會出現(xiàn)一些小泡泡，等泡泡消失后，就變成褐色了?；鹛髸唇梗粌H影響形，更重要的是口感不好哦。