松鼠桂魚(yú)
松鼠桂魚(yú)是中國(guó)蘇州的著名傳統(tǒng)菜式。以桂魚(yú)為原料，經(jīng)去骨、剖花、炸制，呈松鼠狀，再澆上糖醋鹵汁而成?？诟絮r甜、脆嫩。在江南各地一直將其列作宴席上的上品佳肴，適宜體質(zhì)衰弱、虛勞贏瘦、脾胃氣虛的人食用。


鹵汁豆腐干
鹵汁豆腐干是江蘇蘇州著名的漢族小吃。已有超過(guò)八十多年的歷史。創(chuàng)始人是現(xiàn)在生產(chǎn)“津津牌”鹵汁豆腐干的廠家。也就是蘇州食品廠。蘇州食品廠前身為“老津津牛肉工場(chǎng)”，“津津牌”鹵汁豆腐干由此得名。”津津牌”鹵汁豆腐干，精選上等原料，配以優(yōu)質(zhì)輔料，使用傳統(tǒng)技法和先進(jìn)工藝生產(chǎn)而成；鹵汁豐富，吃口鮮甜，軟糯適中，風(fēng)味獨(dú)特，兼有姑蘇鹵菜和蘇州蜜餞的特色。鹵汁豆腐干具有清熱、潤(rùn)燥、生津、解毒、補(bǔ)中、寬腸、降濁等功能


梅花糕
梅花糕源于明朝，發(fā)展到清朝時(shí)就成為江南地區(qū)最著名的漢族特色糕類小吃。相傳乾隆皇帝下江南時(shí)見(jiàn)其形如梅花，色澤誘人，故作品嘗，入口甜而不膩、軟脆適中、回味無(wú)窮，勝過(guò)宮廷御點(diǎn)，拍手稱快。因其形如梅花，便賜名梅花糕，流傳至今。梅花糕和海棠糕類似，也是南京、蘇州、無(wú)錫風(fēng)味小吃。它選用上等面粉、酵粉和水拌成漿狀，注入烤熱的梅花模具，放入豆沙、鮮肉、菜豬油、玫瑰等各種餡心，再注上面漿，撒上白糖、紅綠瓜絲，用灼熱的鐵板蓋在糕模上烤熟即成。此糕呈金黃色，形如梅花，松軟可口，老少皆宜。今天的梅花糕在繼承了傳統(tǒng)制作方法的同時(shí)，又加入小元宵、青紅果、松子仁等，使其味道更加鮮美，外焦里嫩，而且有豆沙、果醬、果仁等十幾種配制方法，用面粉、豆沙、白砂糖等十幾種原料經(jīng)特制爐具烘烤而成。

響油鱔糊
響油鱔糊是一道江南地區(qū)的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于蘇幫菜。以新鮮鱔魚(yú)作為原料，把當(dāng)天宰殺的鱔魚(yú)切成段兒后，放入佐料，爆炒。顏色偏深紅，油潤(rùn)而不膩，新鮮可口。響油鱔糊因鱔糊上桌后盤(pán)中油還在辟叭作響而得名。特點(diǎn)在于鱔肉鮮美、香味濃郁、開(kāi)胃健身。其制作小竅門(mén)是一盛出鍋立即澆油，


碧螺蝦仁
碧螺蝦仁是江蘇蘇州漢族傳統(tǒng)名菜，屬于蘇菜系。主要以蝦仁主料，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鮮、清淡爽口、色澤素雅的特點(diǎn)。蝦仁色如白玉，茶葉綴于其中，入口帶有清新的茶香，鮮嫩彈牙，且透著點(diǎn)甘甜。


奧灶面
奧灶面是江蘇昆山漢族著名小吃，屬于蘇菜系。到蘇州昆山游覽玉峰山，人們總要去“奧灶館”品嘗一碗“奧灶面”。奧灶面以紅油爆魚(yú)面和白湯鹵鴨面最為著名。紅油爆魚(yú)面，面條細(xì)白，湯色醬紅；白湯鹵鴨面，白面白湯，原色原味。奧灶面深受顧客歡迎，它繼承傳統(tǒng)做法，用青魚(yú)的魚(yú)鱗、魚(yú)鰓、魚(yú)肉、魚(yú)的粘液煎煮提出，所以味道鮮美異常。其次在于澆頭有考究，爆魚(yú)一律用青魚(yú)制作，鹵鴨則以“昆山大麻鴨”用老湯烹煮，故肥而不膩。再有就是，面條用精白面加工成龍須面，下鍋時(shí)緊下快撈，使之軟硬適度。


叫化雞
叫化雞，也稱“叫化子雞”、“黃泥煨雞”、“乞兒雞”等，是蘇菜的一道名菜，流行于江蘇、浙江。相傳明末清初，在江蘇常熟虞山腳下，一乞丐偶得一雞，但又苦于沒(méi)有炊具和調(diào)料，連煺毛的開(kāi)水也無(wú)法找到。無(wú)奈之時(shí)，乞丐突發(fā)奇想，將雞破肚帶毛涂泥放入柴火堆中煨烤。待泥土干硬后拍碎，雞毛隨泥巴一起脫落，雞香味撲鼻。后來(lái)這一做法為他人效仿，成為常熟名點(diǎn)，


藏書(shū)羊肉
藏書(shū)羊肉是江蘇省蘇州的漢族風(fēng)味小吃。藏書(shū)羊肉始于明清時(shí)期，歷經(jīng)數(shù)百年長(zhǎng)盛不衰，名揚(yáng)江浙滬等地。歷史悠久，以其獨(dú)特的燒煮技藝，烹調(diào)成各式羊肉菜肴。藏書(shū)羊肉的出名全在烹調(diào)方法獨(dú)特，秘方世代相傳，所以羊肉細(xì)嫩滑口，羊湯鮮美潤(rùn)熱，香氣四溢。


襪底酥
襪底酥是江蘇昆山千年水鄉(xiāng)古鎮(zhèn)錦溪鎮(zhèn)的漢族傳統(tǒng)名點(diǎn)。襪底酥之所以受人歡迎，在于精選配料，做工講究。其餡芯制作精細(xì)考究，原料配比嚴(yán)格。同時(shí)“襪底酥”烘烤技術(shù)性很強(qiáng)，烘烤時(shí)師傅須一步不離地守在職邊盯住 爐膛，直到酥餅呈現(xiàn)鮮亮的光澤、散發(fā)出清香時(shí)才出爐，這樣烘烤出來(lái)的“襪底酥”一層層薄得透明，吃起來(lái)松脆爽口。其主要食材是精白面粉、熟豬油。


蘇式月餅
蘇式月餅是中國(guó)漢族中秋節(jié)的傳統(tǒng)食品，更是受到江南地區(qū)漢族人民的喜愛(ài)，蘇式月餅起源于江蘇揚(yáng)州，最初叫做“酥式月餅”，后來(lái)演變?yōu)椤疤K式月餅”。蘇式月餅的花色品種分烤、烙或甜、咸兩類。皮層酥松，色澤美觀，餡料肥而不膩，口感松酥，是蘇式月餅的精華。在稻香村和其它老字號(hào)的共同努力下，蘇式月餅得到了全面發(fā)展，而蘇式月餅制作技藝也被列入到“中國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄”。


楓鎮(zhèn)大面
楓鎮(zhèn)大面，江蘇楓鎮(zhèn)漢族名點(diǎn)，被譽(yù)為蘇州“最難做、最精細(xì)、最鮮美”的楓鎮(zhèn)大面要采用優(yōu)質(zhì)五花肉，經(jīng)過(guò)拔毛、清洗等一系列步驟，加作料放到鍋中燜4個(gè)半鐘頭才能起鍋，面湯采用肉骨、黃鱔骨、蝦腦、螺螄肉等鮮物吊成，具有味道鮮美，燜肉細(xì)嫩入口即化等特點(diǎn)，由于調(diào)味時(shí)不用醬油，湯汁澄清，所以稱為白湯大面。