一、除了牛排、意大利粉、煎鱈魚、沙拉，西餐還有什么菜譜？

法式燴土豆 法式燴土豆1 法式火焰薄餅 法式焗蝸牛（中式） 法式奶油龍蝦湯

法式牛奶甜米粥 法式巧克力土司 法式巧克力吐司 法式土司 法式吐司

法式香培青豆汁濃湯 法式洋蔥湯 法式洋蔥湯4 法式魚卷 法式玉米濃湯

翡翠肉湯 海帶芥末沙司 海鰻湯 海鮮煲 韓氏鳀魚炒香菇

西餐菜譜

1.馬賽魚羹

2.鵝肝排

3.巴黎龍蝦

4.紅酒山雞

5.沙福羅雞

6.雞肝

7.什錦冷盤

8.羅宋湯

9.魚子醬

10.披薩

二、藍(lán)莓醬怎么吃好吃

1.藍(lán)莓醬作為西餐中常用的果醬用途非常多，尤其是在做西點(diǎn)的時候經(jīng)常用到，當(dāng)然現(xiàn)在中中餐中也有用到藍(lán)莓醬的菜，下面我就介紹一下藍(lán)莓醬常見的吃法吧。喜歡就關(guān)注我吧。

2.藍(lán)莓乳酪蛋糕，配料，奶酪275克，酸奶150克，蛋3個，淡奶油150克，糖粉125克，明膠片4片，藍(lán)莓醬150克。

3.制作方法：奶酪化軟打細(xì)膩沒有顆粒，加入蛋黃，酸奶，藍(lán)莓醬攪拌均勻。蛋白加糖粉打到打發(fā)，淡奶油打發(fā)，把蛋白放入乳酪糊中翻拌均勻，明膠片泡軟隔水融化，把化軟的明膠片倒入乳酪糊，加入打發(fā)的淡奶油，翻拌均勻。倒入模具中冷藏三個小時。（這一款蛋糕是比較老的歐式做法雞蛋沒有加熱成熟）

4.藍(lán)莓山藥，這個是非常簡單了，山藥去皮蒸熟，做成山藥泥，用擠袋擠在盤子上，上邊放上藍(lán)莓醬就可以了。

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藍(lán)莓醬怎么做？把藍(lán)莓清洗干凈，倒入冰糖，熬制粘稠，收汁即可，配上面包吐司卷至。

藍(lán)莓太多吃不完，做成酸酸甜甜的【藍(lán)莓醬】。

藍(lán)莓醬吐司，非常的好吃

三、西餐菜譜哪些?

菜式：西餐的一頓飯分為七步，分別是：1.頭盤（開胃菜，有冷、熱之分，其實(shí)很似我們涼菜，很有風(fēng)味與獨(dú)到特色。）2.湯（也分為分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯四大類）3.副菜（通常是配搭的東西，如水產(chǎn)類菜肴與蛋類、面包類、酥盒菜肴等，而且吃有些肉類主菜也許就是一種調(diào)味汁。）4.主菜（肉禽類的菜肴）5.蔬菜（多是沙拉等蔬菜與主菜相互配搭的）6.甜品（如布丁、冰淇淋、奶酪、咖啡等，如果咖啡應(yīng)該是加糖與淡奶油的咖啡，這時其實(shí)是飯后一邊飲著一邊清淡的時候，也有選擇“茶”的。）7.水果。

點(diǎn)菜：知道西餐分為七大類，所以正式的西餐活動中至少要做到每一步要有一款。如果個人小聚，頭盤、湯、主菜、甜品、咖啡五道就可以了?。ǜ辈丝梢渣c(diǎn)一人一至二片面包，根據(jù)個人需要再配點(diǎn)黃油即可。）西餐是分餐制的，習(xí)慣上上個人點(diǎn)個人的菜品，所以請客的人要注意到這一點(diǎn)，不能象中餐點(diǎn)菜時大包大攬，客人如果能接受主人的口味時一般會說聲一樣，與主人點(diǎn)相同或相似的菜肴。

點(diǎn)酒：菜若是肉類應(yīng)搭配紅酒，魚類則搭配白色。上菜之前，不妨來杯香檳、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒，所以吃西餐時一般可以選幾種以上的酒水。另外，西餐的沙拉中的酸極大的破壞了酒的醇香，所以可以選酸性酒與之相配，這樣酒里所含的酸就會被沙拉的乳酸分解掉，是一種絕對的配搭。

吃法：1.餐巾：點(diǎn)完菜后，在菜送來前的這段時間要把餐巾打開，往內(nèi)摺三分之一，讓三分之二平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分。最好不要把餐巾塞入領(lǐng)口。2.喝湯：喝湯也不能吸，要先用湯匙由后往前將湯舀起，匙的底部放在下唇的位置湯送入口里。匙柄與嘴動腦5度角，身體的上部略微前傾。碗中的湯剩下不多時可用手指將碗略微抬高，如果湯用的是有握環(huán)的碗裝湯，可直接拿著握環(huán)端起來喝，別的碗可不能端著喝。3. 面包：先用兩手撕成小塊，再用左手拿來吃。吃硬面包時，用手撕不但費(fèi)力而且面包屑會掉滿地，可用刀先切成兩半，再用手撕成塊來吃。不要像用鋸子似的割面包，應(yīng)先把刀刺入中央部分，往靠近自己身體的部分切下，再將面包轉(zhuǎn)過來切斷另一半。切時可用將面包固定，避免發(fā)出聲響。4.吃魚：魚肉極嫩易碎，因此餐廳是不備餐刀而是用的湯匙。這種湯匙比一般喝湯用的稍大而且較平，不但可切分菜肴，還能將菜和調(diào)味汁一起舀起來吃。若要吃其他混合的青菜類食物，還是使用叉子為宜。對于魚骨應(yīng)首先用刀在魚鰓附近刺一條直線，刀尖不要刺透，刺入一半即可。將魚的上半身挑開后，從頭開始，將刀放在骨頭下方，往魚尾方向劃開，把骨剔掉并挪到盤子的一角。最后再把魚尾切掉。5.肉菜：英國人左手拿叉，叉尖朝下，把肉扎起來，送入口中，如果是燒爛的蔬菜，就用餐刀把菜撥到餐叉上，送入口中。美國人用同樣的方法切肉，然后右手放下餐刀，換用餐叉，叉，叉尖朝上，插到肉的下面，不用餐刀，把肉鏟起來，送入口中，吃燒爛的蔬菜也是這樣鏟起來吃。6.調(diào)味醬汁：調(diào)味醬用湯匙與一般湯匙的用法是一樣的。應(yīng)利用叉子將料理推到調(diào)味醬湯匙上食用，而非以叉子叉住料理再以調(diào)味醬用湯匙淋上醬料，因?yàn)楹笳呤沁`反禮節(jié)的。

刀叉的注意：西餐是用刀叉的，所以基本動作是：右手拿刀切開，然后左手拿叉將料理叉起。假如有兩把以上的刀叉，應(yīng)該由最外面的依次用起。刀叉的拿法是輕握尾端，食指按在柄上。湯匙則用握筆的方式拿。如果感覺不方便，可以換右手拿叉，但更換頻繁則顯得粗野。吃體積較大的蔬菜時，可用刀叉來折疊、分切。較軟的食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下。如果吃到一半想放下刀叉休息或談些事時，應(yīng)把刀叉以八字形狀擺在盤子中央。若刀叉突出到盤子外面，不安全也不好看。邊說話邊揮舞刀叉是失禮舉動。用餐后，將刀叉擺在四點(diǎn)鐘方向即可。

法國人對飲食的講究程度絕對可以與我們中國人相媲美，甚至可以說他們在把飲食視之為藝術(shù)上又勝我們一籌。法國人除了對食物講究色香味外，還特別追求進(jìn)餐時的情調(diào)，比如精美的餐具、幽幽的燭光、典雅的環(huán)境等等。

法國餐的每一道菜與飲品搭配是一門“藝術(shù)”。餐前一杯開胃酒不可缺少，就餐期間酒的種類、甚至顏色都非常講究。點(diǎn)肉類食品要配紅葡萄酒，吃魚蝦一類的海味要喝白葡萄酒，有些人用餐后還喜歡喝一點(diǎn)白蘭地一類的烈性酒。每種酒所用的酒杯都不相同?？粗甙质莺脦讉€酒杯放在眼前，不勝酒力的也不必緊張，吃法國菜酒只是席間的助興之物，淺嘗輒止就可以了。

忙碌的上班族很難有精力和財力去享用昂貴的法式大餐，更別說去法國旅游在旖旎的風(fēng)景中享用法式大餐了。不過不要緊，我們特約了北京貴賓樓飯店的西餐主管鄭宏斌師傅，由他教你如何用最簡單的原料做出最精致、最浪漫的法式大餐。

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