很多人 買來食用橄欖油后就立即用于燒菜了，實(shí)際上它是錯(cuò)誤的，并且還可能對人體造成不良影響。
合適燒菜的食用橄欖油
食用橄欖油之中以單不飽和脂肪——脂肪酸占較大優(yōu)勢，化學(xué)式之中有一個(gè)“不飽和鍵”，加溫后很不穩(wěn)定，非常容易造成反式脂肪，進(jìn)而傷害了身心健康。

我們植物油脂的家族中，依照油酸飽和狀態(tài)水平歸類，整體能夠分成3類：飽和脂肪，單不飽和脂肪和多不飽和脂肪，油酸不飽和脂肪水平越高，越怕高溫，越非常容易空氣氧化。

而食用橄欖油之中油酸關(guān)鍵為只有一個(gè)“不飽和鍵”的單不飽和脂肪，而我們常常燒菜采用的精練豆油、食用油、葵花油、食用油等，歸屬于多不飽和脂肪，是帶有豐富多彩的2個(gè)“不飽和鍵”的脂肪酸。如果是精練食用橄欖油，按油酸的可靠性而言，事實(shí)上比豆油等更平穩(wěn)一些，沒那麼嬌貴，能夠用于燒菜。

不宜燒菜的食用橄欖油

橄欖油怎么吃最合理呢???

　　(一）日常餐桌使用

　　21世紀(jì)人類食品的最大特點(diǎn)是追求自然。在食用油方面，食用植物油的需求將增長，而橄欖油以其獨(dú)特理化指標(biāo)與保健功能，將逐步成為新世紀(jì)理想的食用油。在西方很多國家已普遍使用橄欖油，如果拿普通色拉油和橄欖油比較，色拉油呈透明黃色，聞起來有明顯的油脂味，入鍋后有少許青煙；橄欖油顏色黃中透綠，聞著有股誘人的清香味，入鍋后一種蔬果香味貫穿炒菜的全過程，它不會(huì)破壞蔬菜的顏色，也沒有任何油膩感。

　　1. 用橄欖油煎炸
　　與草本植物油不同，橄欖油因?yàn)槠淇寡跣阅芎秃芨叩牟伙柡椭舅岷?，使其在高溫時(shí)化學(xué)結(jié)構(gòu)仍能保持穩(wěn)定。使用普通食用油時(shí)，當(dāng)油溫超過了煙點(diǎn)，油及脂肪的化學(xué)結(jié)構(gòu)就會(huì)發(fā)生變化，產(chǎn)生易致癌物質(zhì)。而橄欖油的煙點(diǎn)在攝氏 240-270 度之間，這已經(jīng)遠(yuǎn)高于其它常用食用油的煙點(diǎn)值，因而橄欖油能反復(fù)使用不變質(zhì)，是最適合煎炸的油類。

　　2. 用橄欖油燒烤煎熬
　　橄欖油也同樣適合用來燒、烤、煎、熬。使用橄欖油烹調(diào)時(shí)，食物會(huì)散發(fā)出誘人的香味，令人垂涎。特別推薦使用橄欖油做雞蛋炒飯，或做燒烤。

　　3. 用橄欖油做醬料和調(diào)味品
　　用醬料的目的是調(diào)出食物的味道，而不是掩蓋它。橄欖油是做冷醬料和熱醬料最好的油脂成份，它可保護(hù)新鮮醬料的色澤。

　　4. 用橄欖油腌制
　　在烹食前先用橄欖油腌過，可增添食物的細(xì)致感，還可烘托其他香料，豐富口感。

　　5. 直接使用橄欖油
　　特級初榨橄欖油直接使用時(shí)，會(huì)使菜肴的特點(diǎn)發(fā)揮到極至。你可以象用鹽那樣來用橄欖油，因?yàn)樘丶壋跽ラ蠙煊蜁?huì)使菜肴口感更豐富、滋味更美妙。你還可以將特級初榨橄欖油加進(jìn)任何菜肴里用來平衡較高酸度的食物，如檸檬汁、酒醋、葡萄酒、番茄等。它還能使食物中的各種調(diào)料吃起來更和諧，如果在放了調(diào)味品的菜肴里加一些橄欖油，你會(huì)發(fā)現(xiàn)味道更好。特級初榨橄欖油還可以使食物更香, 更滑, 味道更醇厚。

　　6. 用橄欖油焙烘
　　橄欖油還適合于焙烘面包和甜點(diǎn)。橄欖油遠(yuǎn)比奶油的味道好，可廣泛用于任何甜品及面包。

　　7. 用橄欖油煮飯
　　煮飯時(shí)倒入一匙的橄欖油，可使米飯更香，且粒粒飽滿。
　　橄欖油適合各個(gè)年齡段的人群：

　　1對嬰幼兒來說：橄欖油有助于平衡新陳代謝，促進(jìn)兒童神經(jīng)系統(tǒng)，骨骼和大腦發(fā)育。

　　2對成年人來說：有助于防止動(dòng)脈硬化，心血管疾病，糖尿病和消化系統(tǒng)失調(diào)等疾病。

　　3對于老年人來說：橄欖油對于骨質(zhì)疏松有很好的預(yù)防作用。可以減緩細(xì)胞膜的衰退變化，從而延緩衰老。

　　3對于婦女來說：橄欖油所含的多種營養(yǎng)成份，對于肌膚十分有力，是一種安全可靠的美容佳品，在西方被譽(yù)為“美女之油“。