他們之間沒有好壞之分，凡是有一利必有一弊。一級大豆油雜質(zhì)少了、純凈了，同時(shí)營養(yǎng)成分也少了。而三級油雖然有一些所謂雜質(zhì)，但是更多保留了營養(yǎng)成分。一級油適合涼拌，因沒有豆腥味兒，油炸不容易“上色”，具有特殊感觀。三級油保留了一些豆油特有的氣味，俗稱“香味兒”，適合油炸、炒菜。兩種都有各有千秋。

1、選購方法：要看顏色，一般來說，精煉程度越高，油的顏色越淡。當(dāng)然，各種植物油都會有一種特有的顏色， 不可能也沒有必要精煉至沒有顏色。要看透明度，要選擇清澄透明的油，透明度越高越好。要嗅無味，取一、二滴油放在手心，雙手摩擦發(fā)熱后，聞不出異味（哈喇味或刺激味），如有異味就不要買。

2、如何選擇食用油：少吃油。油即是脂肪，含有較高的熱量，如今生活水平提高，營養(yǎng)補(bǔ)充充足，故應(yīng)少吃油。防止熱量攝入過多。吃好油。不同的油營養(yǎng)價(jià)值不同，大體分為木本植物油>；草本植物油>；動(dòng)物油。吃多樣性油。吃油的多樣性以滿足人體對多種。不同營養(yǎng)成份的需要，達(dá)到健康吃油的目的。

3、保存方式：食用植物油有“四怕”：一怕直射光，二怕空氣，三怕高溫，四怕進(jìn)水。因此，保存食用油要避光、密封、低溫、防水。

食用油分為三個(gè)等級，一級，二級，三級，一級沒有三級好，因?yàn)槿壴谝患壍幕A(chǔ)上又加了兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。