茶葉發(fā)酵怎么看是否變質

1、聞氣味

　　要辨別茶葉的新舊、好壞都是首先要聞茶葉的氣味，沒有變質的茶葉會有一股淡淡的茶香，已經發(fā)霉的茶葉會有一股霉味。

　　2、看顏色

　　茶葉正常的顏色是嫩綠或墨綠，鮮潤活氣的，若出現(xiàn)黑點、灰白色等類似霉點的則是已經發(fā)霉了。

　　3、觀外形

　　各種茶葉都有特定的外形特征，沒有發(fā)霉的茶葉是葉片則緊結、條索明亮的。

　　特別注意：

　　茶葉發(fā)霉是不能再喝的，茶葉發(fā)霉是因為受了青霉、曲霉污染，發(fā)了霉的茶葉所泡的茶湯不僅已經沒有了茶香，而且人體喝了還對身體有一定的損害，如頭暈、腹瀉、重則可以引起重要器官壞死。

發(fā)酵過的茶葉

主要分為綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶、再加工茶

綠茶－－

又稱不發(fā)酵茶。以適宜茶樹新梢為原料，經殺青、揉捻、干燥等典型工藝制成。按其干燥和殺青方法不同，一般分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶，綠茶形成了“清湯綠葉，滋味收斂性強”等特點。

綠茶是歷史最早的茶類，距今三千多年，也是我國產量最大的茶類，產區(qū)主要分布于浙江、安徽、江西等省。

代表茶有西湖龍井、信陽毛尖、碧螺春

紅茶－－

又稱發(fā)酵茶。以適宜制作本品的茶樹新芽葉為原料，經萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成。其湯色以紅色為主調，故得名。紅茶可分為小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶，為我國第二大茶類。

代表茶有滇紅、宜興紅茶

烏龍茶－－

亦稱青茶，半發(fā)酵茶。是我國幾大茶類中，獨具鮮明特色的茶葉品類。烏龍茶綜合了綠茶和紅茶的制法,其品質介于綠茶和紅茶之間，既有紅茶的濃鮮味，有綠茶的清芬香，并有綠葉紅鑲邊的美譽。

烏龍茶的藥理作用，突出表現(xiàn)在分解脂肪，減肥健美等方面。在日本被稱之為美容茶，健美茶。

代表茶有文山包種茶、安溪鐵觀音、凍頂烏龍茶、武夷大紅袍

白茶－－

白茶屬輕微發(fā)酵茶，是我國茶類中的特殊珍品。因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。

主要產區(qū)在福建?。ㄅ_灣省也有少量生產）建陽、福鼎、政和、松溪等縣。白茶的制作工藝，一般分為萎凋和干燥兩道工序，而其關鍵是在于萎凋。白茶制法的特點是既不破壞酶的活性，又不促進氧化作用，且保持毫香顯現(xiàn)，湯味鮮爽。

主要品種有白牡丹、白毫銀針

黃茶－－

人們從炒青綠茶中發(fā)現(xiàn)，由于殺青揉捻后干燥不足或不及時，葉色即變黃，于是產生了新的品類——黃茶。

黃茶屬發(fā)酵茶類，黃茶的制作與綠茶有相似之處，不同點是多一道悶堆工序。這個悶堆過程是黃茶制法的主要特點，也是它同綠茶的基本區(qū)別。

黃茶按鮮葉的嫩度和芽葉大小，分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。

代表茶有蒙頂黃芽、霍山黃芽

黑茶－－

是我國生產歷史十分悠久的特有茶類。在加工過程中，鮮葉經渥堆發(fā)酵變黑，故稱黑茶。黑茶既可直接沖泡飲用，也可以壓制成緊壓茶（如各種磚茶）。主要產于湖南、湖北、四川、云南和廣西等省、自治區(qū)。因以銷往邊疆地區(qū)為主，故以黑茶制成的緊壓茶又稱邊銷茶。

代表茶有普洱茶

再加工茶－－

以基本茶類—綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶的原料經再加工而成的產品稱為再加工茶。它包括花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶和藥用保健茶等，分別具有不同的品味和功效。

代表茶：花茶有茉莉花茶、珠蘭花茶；緊壓茶有沱茶和六堡茶

茶葉發(fā)酵怎么看是否變質了

茶葉放到冰箱里，發(fā)霉的表現(xiàn)有:

1.茶葉久存之后顏色變深是正常的，比如白茶經過五年左右的存放，顏色會從杏黃到深黃到紅褐，但茶湯這一直都是通透明亮的。

2.但需注意，如果茶湯不僅變深，還變得暗褐渾濁，絲毫沒有透亮的感覺，這樣的茶很有可能是變質了。

3.茶有很強的吸附性，如果跟有異味的東西放在一起，或者放進冰箱之前沒有密封好，很容易串味。如果聞到茶葉有明顯的樟腦丸味、油腥味，這樣的茶最好還是不要喝了。

茶葉發(fā)酵是怎么回事

茶梗：是指茶葉的葉梗。這只是一般意義上的解釋。而這里所謂的“茶?！保瑒t特指從成品茶上揀下的葉梗，最常見的是鐵觀音茶梗，也有人稱茶枝。

一直以來，茶人沒有飲用茶梗的習慣。茶梗中含有相當數(shù)量的香氣物質，茶葉在加工過程中，香氣從梗轉移到葉芽中，要有適當?shù)牟韫２拍苤瞥鱿愀呶稘獾牟枞~。盡管茶梗營養(yǎng)成分有限，但如今也有茶人開始享用茶梗，并美其名“煮茶梗的茶藝”。

茶梗的多少和茶葉種類有關。一般而言，綠茶、黃茶、紅茶基本不含有茶梗，因為對綠茶來說，一般都是采摘嫩葉，嫩葉中極少有茶梗。當然也不排除因為機器采摘而沒有將茶梗挑干凈的情況。而白茶（壽眉、老白茶）、烏龍茶、普洱茶的采摘標準中，有時需要的是較為成熟的鮮葉，所以在這幾類茶里，茶梗的存在是很正常的現(xiàn)象。

茶梗作為鮮葉的營養(yǎng)傳導器官，含有較高的糖分，所以在拼配普洱茶的時候，也會適當?shù)姆湃氩韫！?/p>

1、茶梗對茶葉品質形成的作用

茶梗和茶葉一起制作，和茶梗本身的性質有關。事實上，茶梗對于茶葉品質的形成有著自己的作用。

2、茶梗方便茶的發(fā)酵轉化

茶梗硬度較硬，方便黑磚茶等磚茶壓制成型。茶梗和茶葉的硬度和形狀不同，導致茶磚中空隙較大，方便空氣的流動，有利于黑茶、普洱茶等的發(fā)酵。而對于茯磚茶來說，一定的含梗量還可以增強透氣性，有利于金花（冠突散囊菌）的生長和繁殖，因為冠突散囊菌是一種好氣性真菌。

茶梗在白茶餅的轉化方面也扮演著非常重要的角色。一定量的茶梗，能增加餅身內空隙，保證氧氣充足，有利于茶餅內部的轉化。使茶餅的轉化更為徹底。

烏龍茶的發(fā)酵也需要茶梗的參與，以鐵觀音為例。鐵觀音制作過程中的做青是茶葉發(fā)酵的重要階段，此過程中茶青葉面細胞繼續(xù)保持活性，同時，葉面也會進行蒸騰作用，散發(fā)大量水分帶走茶葉發(fā)酵所產生的熱量，形成的拉力使茶梗水分通過木質部從葉脈向葉肉組織輸送，保持葉片不容易干焦，維持茶葉的發(fā)酵氧化進程。經過一夜的發(fā)酵，茶枝和葉子交流水分，帶梗的毛茶能促進了發(fā)酵，做出來的茶葉才會有好的品質。

3、茶梗能提升茶的香味

茶梗中含有相當數(shù)量的香氣物質，茶葉香氣由第一葉至第三葉逐漸下降，而茶梗的香氣最高。茶葉香氣物質主要在茶梗和嫩葉的主脈中，而且嫩梗中的氨基酸高于嫩葉。

莖梗中的維管束是養(yǎng)分和香氣的主要輸導組織，所含物質大部分是水溶性的，茶葉在加工過程中，香氣從梗中隨水分蒸發(fā)轉移到葉中，這些物質轉移到葉片后與葉片的有效物質結合轉化形成更高更濃的香味品質。所以，要有適當?shù)牟韫２拍苤瞥鱿愀呶稘獾牟枞~，茶梗的長度根據(jù)茶類品種和花色不同而要求不一樣。

4、茶梗能讓茶更有營養(yǎng)

根據(jù)茶學專家的研究，采摘的嫩莖其中含有大量的氨基酸（主要是茶氨酸）、香氣物質、茶多糖，其含量遠大于芽葉中的含量，特別是其中的茶氨酸，嫩梗的含量比芽葉高1-3倍。這主要是由于茶氨酸在根部合成，經木質部輸送到地上部分之后，一部分產生谷氨酸參與茶樹氮代謝，另一部分在新梢中積累，所以嫩梗中氨基酸（特別是茶氨酸）含量高。

5、茶梗的功效和妙用

茶梗中含有大量的茶多糖、木質素和纖維素，可以促進腸胃蠕動，幫助食物消化、降血糖等作用，不少人還將茶梗作為糖尿病食療中重要的用材。

專家表示，茶葉的營養(yǎng)及精華就在于茶葉梗和葉片，每天食用6克茶葉梗，可以很好地預防衰老和防輻射，一定程度上茶梗還具有一些預防疾病的功效

如何判斷茶葉是否變質

過了保質期的茶不可以喝，茶葉屬于傳統(tǒng)飲品，有合理的保質期，茶分為黑茶、紅茶、綠茶、白茶、烏龍茶、黃茶六大類，保質期各不相同，但都必須在保質期內或提前用完，而茶葉一旦過期，則風味、香氣流失，不再具有飲用價值，且容易滋生細菌，因此過期茶不能喝。

一般來說，產品都有保質期，茶葉作為飲用食品，自然也是一樣。所以關于保質期這個說法，其實是來自于官方標準，即國家的食品標準。相當于說，你要生產這種產品，就一定要有像生產日期、保質期這樣的數(shù)據(jù)。茶

我們購買茶葉（正規(guī)茶葉）時，也會看見一些茶葉包裝袋或者包裝盒上看到的保質期，但這只是一個官方的參考數(shù)字。

包裝上的保質期只是一個參考，當然我們必須在保質期內完成飲用，最好還是盡量在買到茶葉后3個月內飲用完成，尤其是講究鮮味的綠茶。

而普洱茶、黑茶、白茶除外，因為他們可以長期存放。

為了最佳的口感，茶葉在保質期內喝完是最好的，但茶葉的品質關鍵還是看保存，保存不好的茶沒過保質期也可能提前變質，對于提前過期的茶葉則也不能喝，

另外還有一些茶葉是過了保質期的，但茶葉品質還算湊合，沒有變質，這種情況也是可以喝的，但是不怎么建議，因此茶葉是講究滋味、香氣的飲品，所以盡早在品飲期完成飲用，才是最好的解決方案。

不要等到茶葉 變質的時候，采取考慮能不能喝，而是盡量保證在保質期內，或提前飲用完。

茶葉發(fā)酵怎么看是否變質過

　　一般變酸了的茶葉差不多是變質的或者即將變質的?！　〈_認茶葉是否霉變，可將茶葉放置手中，在光亮處看或輕嗅即知，若有霉味就不可喝，可當植物之肥料。　　茶干若有茶菁味或雜味，可請專業(yè)焙茶師父或茶行代為處理，若只有一點陳味、舊味，可利用沖泡法來解決。　　方法一：水的溫度要高，最好是沸水，第一泡時間較平常久一點，然后倒掉不喝，第二泡起時間比平常快一倍，快沖快泡，盡可能趁熱喝?！　》椒ǘ航档退疁貛锥?，時間照正常沖泡法，如此可避免茶湯之苦澀味?！　》椒ㄈ鹤詈酶某纱髩嘏?，可使用壺娘，降低茶葉比例，口感會好一點。

如何知道茶葉是否變質

苦蕎茶中含有豐富的蛋白質、葉綠素、脂肪、碳水化合物、粗纖維、礦物質及微量元素，很多人喜歡喝苦蕎茶。

那么苦蕎茶過期了還能喝嗎？怎么判斷苦蕎茶是否變質呢？ 苦蕎茶是由苦蕎加工制成。而苦蕎屬于粗糧，就跟大米一樣，陳年大米不會吃出什么大問題，但是新鮮大米是最好的。不過一般的廠家制作時，都是經過消毒殺菌處理的，保質期都在18個月左右。當然了，前提是您沒有開封的，封閉完好的。全株型的苦蕎茶，過期后最好不要飲用了；因為全株型苦蕎茶是通過深加工將苦蕎打磨成粉，然后與其他原料混合擠壓而成，如果過期了可能會飲用會影響身體健康。全胚型苦蕎茶，也要看過期時間，最好不要超過一年。全胚型的苦蕎茶全是用苦蕎通過高端技術去殼，生產過程未添加任何化學助劑、防腐劑，是真正意義上的綠色、天然、無污染健康飲品。黑苦蕎茶變質，沖泡后蕎麥的香味可能會減退，茶湯不會是清透的黃綠色，口感也會有所下降。怎樣保存苦蕎茶延長保質期 我們常規(guī)的思維認為茶葉放置越久越好，其實不然，茶也有各自最好的保質期，保存得當還能延長其保質期。方法：密封保存，放置的陰涼、避光的通風的場所較佳。避免放置的陰暗、潮濕的環(huán)境。建議大家選購苦蕎茶時，要關注包裝，建議選擇大包裝中帶有獨立小袋包裝的形式，每次飲用，拿一小袋，干凈、方便又衛(wèi)生，不會導致剩余苦蕎茶的受潮等問題。選擇大包裝，盡量選擇帶有封口、密封措施的包裝。

怎么看茶葉有沒有變質

七年的陳茶葉還可以喝嗎？

可以喝，但是要看茶葉的品質有沒有發(fā)生變質發(fā)霉的情況？或是受潮的情況。畢竟經過了七年的時間，如果存放的地點不適宜茶葉存放，很容易導致茶葉受潮發(fā)霉，像這樣的茶葉沖泡出來之后，也是不能喝的，有一股怪味。但是如果七年的陳茶質量并沒有受潮變質的話，還是可以喝的，畢竟我們普通老百姓喝茶都是真金白銀花錢買的，并不像一些專業(yè)的品茶師那樣，有無窮無盡的免費的品茶試用裝可以隨便變的暢飲。所以七年的陳茶，如果茶葉質量沒有變質的話，還是可以喝的。

如何判斷茶葉變質

1、看茶葉有無明顯變色

茶葉都有自己半身的特色，比如綠茶翠綠，黑茶色澤暗沉烏黑，從外形顏色上我們就可以稍加判斷。就拿鐵觀音來說吧，清香型鐵觀音泡出來應該是清湯綠葉，但如果泡出了深色甚至發(fā)紅的茶湯，葉子也變得暗褐，就可以說明它已經變質了；因此，看茶葉有無明顯變色，就可以判斷一款茶葉是否在其保質期內了。

　2、聞一聞看有無出現(xiàn)異味、雜味

茶葉是非常容易吸味的，所以在保存的時候就要注意放在干凈無味的環(huán)境中。在喝茶之前先聞聞味道，如果出現(xiàn)了很明顯的異味，比如油腥味等等，最好就別喝了。但是這種方法判斷的不會那么準確，因為只有明顯變質了味道才會比較大，如果只是輕微串味的，很多不經常喝茶的茶友們是聞不出來的。但其實串味的茶也變質了，建議不要喝！

　3、是否發(fā)軟霉變

茶葉最佳的含水率是5%左右，含水率如果超過了10%，茶葉就很容易受潮發(fā)霉。正常的茶葉摸起來是干脆的，容易折斷。如果茶葉捏起來發(fā)軟，感覺濕濕的，或聞起來有霉味，那么這個茶葉肯定是變質無疑了，不能再飲用了。

怎么知道茶葉變質

通常來說密封包裝的茶葉保質期是12個月至18個月不等，在茶葉的包裝袋上會標明。

而散裝茶葉的保質期相對來說短一些，茶葉的保質期與茶的品種有關，不同的茶葉保質期也不一樣。因此國家對其沒有制定保質期。

還有，判斷茶葉是否過期主要有以下幾個方面：看它是不是發(fā)霉，或出現(xiàn)陳味（舊相味）；湯色變褐、暗；滋味的濃度、收斂性和鮮爽度下降，此外看它包裝上的保質期。

另外，如果是散裝茶葉，最好不要超過18個月再沖飲。不過，無論什么茶葉，不僅注意保質期，也要注意品質，品質好的茶葉更有益處，也更好喝。建議你可以到待客九品預定茶葉，茶樹下放養(yǎng)跑山雞，蟲害較少，嚴格控制質量。不過待客九品每年的茶產量較少，都是需要提前預定的！

茶葉如何分辨是否發(fā)酵

茶葉的發(fā)酵其實是利用其自身所含有的氧化酶的氧化作用來進行的，不需要添加外界微生物輔助其發(fā)酵，所以說茶葉的口感其實很大程度是取決于其發(fā)酵程度及制作過程的。

六大基本茶類：按照發(fā)酵程度劃分。

綠茶（不發(fā)酵）

白茶（微發(fā)酵）

黃茶（輕發(fā)酵）

青茶（烏龍茶，半發(fā)酵）

紅茶（完全發(fā)酵）

黑茶（完全發(fā)酵、后發(fā)酵）

發(fā)酵程度越高，茶性越溫和。比如紅茶、黑茶適合胃不好的人喝。不發(fā)酵或輕發(fā)酵的茶，茶性微寒。比如綠茶、黃茶，合適降火去燥，脾胃弱人應適量。