什么叫烘青綠茶

花茶

茉莉烘青，是吳縣產(chǎn)花茶，尤以茉莉花茶最負(fù)盛名。相傳古代有一文人，在茉莉吐香時節(jié)，把一袋烤干的茶葉懸掛于花間，結(jié)果茶吸花香，沖泡后飲用，清香撲鼻，別具風(fēng)味。

吳縣產(chǎn)花茶后人經(jīng)反復(fù)試制，終于總結(jié)出茉莉花茶的窨制方法。吳縣光福茶場1980年起選用符合省頒標(biāo)準(zhǔn)的三級精制烘青(茶葉)，配以當(dāng)天采摘的茉莉鮮花及適量的白蘭鮮花，經(jīng)過10多道工序，以單窨次工藝加工而成三級茉莉烘青。其條索整齊平伏，色澤均勻，清醇芬芳，茶色黃亮。飲之，既有烘青條茶的清香，又有茉莉的芳馨。

烘青綠茶種類

(1)茉莉大白毫簡稱茉莉大毫。系福州茶廠采用福鼎大白茶等良種早春嫩芽特制成坯，并以雙瓣和單瓣茉莉交叉重窨。清工巧制，"七窨一提"而成。產(chǎn)品外形毫芽肥壯重實，緊直勻稱，色澤嫩黃，滿披銀毫，內(nèi)質(zhì)香氣鮮濃，滋味濃醇，湯色微黃，葉底勻亮。(2)天山銀毫福建寧德茶廠生產(chǎn)，是榮獲商業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號的特種花茶。選用高級天山烘青綠茶與"三伏"優(yōu)質(zhì)茉莉，按傳統(tǒng)工藝窨制而成。茶形緊秀勻齊，白毫顯露，色澤嫩綠，水色透明，香氣鮮靈濃厚，葉底肥嫩柔軟。(3)茉莉蘇萌毫是蘇州茶廠創(chuàng)制的特種花茶，曾獲農(nóng)牧漁業(yè)部優(yōu)質(zhì)名茶稱號。該茶采用高檔烘青綠茶和優(yōu)質(zhì)茉莉經(jīng)"六窨一提"，精工窨制而成。以香氣鮮靈，滋味醇厚鮮爽而深受消費(fèi)者喜愛。品質(zhì)特點(diǎn)是，外形條索緊細(xì)勻直，色澤綠潤顯毫，香氣鮮靈持久，湯色黃綠明亮，滋味醇厚鮮爽，葉底嫩黃柔軟。茉莉花茶品種以下為十種常見的茉莉花茶及近期的市場參考價格：一、花茶碧螺春：茶香濃郁，條索纖細(xì)，卷曲如螺，白毫顯露，銀白隱翠。沖泡之時，恰似白云翻浪，湯色清綠。市場參考價格為120元/斤。二、小龍珠：沖泡時，龍珠先沉入杯底，而后慢慢伸展開來，有如蘭花，淺嘗一口，茉莉花芳香濃郁。注意：此茶因做工緊索，茶量是針形茶葉的2倍， 所以不宜多放茶葉。市場參考價格為120元/斤。三、銀針：素有茶中“美女”、“茶王”之美稱。長約3厘米，形狀似針，白毫密被，色白如銀。沖泡后，香氣清鮮，滋味醇和。市場參考價格為80元/斤。、四、大白毫：簡稱茉莉大毫。采用福鼎大白茶等良種早春嫩芽特制成坯，并以雙瓣和單瓣茉莉交叉重窨，精工巧制，“七窨一提”而成。成品外形毫芽肥壯重實，緊直勻稱，色澤嫩黃，滿坡銀毫，內(nèi)質(zhì)香氣鮮濃，滋味濃醇，湯色微黃，葉底勻亮。市場參考價格為60元/斤。五、紅繡球：形狀如一顆顆鮮紅奪目的小繡球，圓潤可愛。沖泡時如紅花綻開。市場參考價格為130元/斤。茉莉花茶品種六、中龍珠：茶葉比小龍珠略大，圓圓宛如珠子，沖泡時幾瓣高高翹起，一如展翅之天堂鳥；幾瓣緊緊蜷縮，宛若初生嬰兒。其香味較淡。市場參考價格為60元/斤。七、針王：在春分之前采摘單芽初展的鮮葉為原料，經(jīng)過純手工初制，每三個芽揉捻成一珠。成茶選用優(yōu)質(zhì)“伏季”茉莉鮮花經(jīng)“七窨一提”精制而成。因采摘時間早，其內(nèi)涵物含量較高。市場參考價格為120元/斤。、八、香螺：茶葉為一芽兩葉，一打開包裝，茶香撲鼻而來，其外形條索緊細(xì)勻稱，色澤鮮活油潤、內(nèi)質(zhì)極佳，湯色黃綠明亮，香氣清亮芬芳，滋味濃醇鮮爽。 市場參考價格為50元/斤。九、銀毫：外形條索緊秀勻齊，色澤嫩綠油潤，湯色清澈明亮，香氣鮮靈濃厚持久，滋味醇爽回甘，葉底嫩勻明亮。市場參考價格為50元/斤。十、毛尖：其條索緊結(jié)，茶葉濃醇，花香鮮靈純正持久。沖泡后湯色黃綠明亮。葉底勻嫩，耐沖泡，飲后滿口留香。市場參考價格為36元/斤。

什么是烘青綠茶

六安瓜片是炒青還是烘青？凡是用鍋炒干的綠茶均稱為炒青茶，凡是用烘籠或烘干機(jī)烘干的綠茶均稱烘青茶。六安瓜片是標(biāo)準(zhǔn)的烘青綠茶。

　　六安瓜片的干燥方式是：

　　毛火：用烘籠炭火，每籠投葉約1.5公斤，烘頂溫度100℃左右，烘到八九成干即可。揀去黃片、漂葉、紅筋、老葉后，將嫩葉、老片混勻。

　　小火：最遲在毛火后一天進(jìn)行，每籠投葉2.5~3公斤，火溫不宜太高，烘至接近足干即可。

　　老火：又叫拉老火，是最后一次烘焙，對形成特殊的色、香、味、形影響極大。老火要求火溫高，火勢猛。木炭窯先排齊擠緊，燒旺燒勻，火焰沖天。

　　每籠投葉3~4公斤，由二人抬烘籠在炭火上烘焙2~3秒鐘，即抬下翻茶，依次抬上抬下，邊烘邊翻。為充分利用炭火，可2~3只烘籠輪流上烘。直烘至葉片綠中帶霜時即可下烘，趁熱裝入鐵筒，分層踩緊，加蓋后用焊錫封口貯藏。

　　炒青綠茶的干燥方式是：

　　干燥的方法有很多，有的用烘干機(jī)或烘籠烘干，有的用鍋炒干，有的用滾桶炒干，但不論何種方法，目的都是：一、葉子在殺青的基礎(chǔ)上繼續(xù)使內(nèi)含物發(fā)生變化，提高內(nèi)在品質(zhì)；二、在揉捻的基礎(chǔ)上整理條索，改進(jìn)外形；三、排出過多水分，防止霉變，便于貯藏。最后經(jīng)干燥后的茶葉，都必須達(dá)到安全的保管條件，即含水量要求在5—6%，以手揉葉能成碎末。

　　烘青綠茶的干燥方式是：

　　烘青綠茶干燥工序，采用烘焙的方法，分為毛火與足火。人工烘焙：人工烘焙是在專用的蔑質(zhì)焙籠上進(jìn)行的，也可自備小型烘房中進(jìn)行。機(jī)制烘青：所謂機(jī)制烘青，就是綠茶的干燥作業(yè)借用烘干機(jī)完成。烘干機(jī)的種類有手拉百頁式烘干機(jī)和自動烘干機(jī)2種。

烘青綠茶的功效

嶗山茶屬于不發(fā)酵茶，所以茶葉內(nèi)的天然物質(zhì)，如茶多酚，咖啡堿及大部分維生素都能得以保存，它又含豐富維生素C，據(jù)指有預(yù)防感冒功效。不過，綠茶比較寒涼，寒底的人便不適宜多喝。喝綠茶吧，綠茶可以降火.綠茶，又稱不發(fā)酵茶。以適宜茶樹新梢為原料，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等典型工藝過程制成的茶葉。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào)，故名。綠茶的特性，較多的保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)。其中茶多酚咖啡堿保留鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素?fù)p失也較少，從而形成了綠茶“清湯綠葉，滋味收斂性強(qiáng)”的特點(diǎn)。垍頭條萊

最科學(xué)研究結(jié)果表明，綠茶中保留的天然物質(zhì)成分，對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有特殊效果，為其他茶類所不及。中國綠茶中，名品最多，不但香高味長，品質(zhì)優(yōu)異，且造型獨(dú)特，具有較高的藝術(shù)欣賞價值，綠茶按其干燥和殺青方法的不同，一般分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶。垍頭條萊

什么叫烘青綠茶萊莉花茶

茉莉花茶制坯技術(shù)：窨制茉莉花茶的原料有茶與茉莉鮮花。原料茶主要是烘青綠茶，烘青毛茶經(jīng)過精制加工和成品拼配，在窨花前的半成品茶稱茶坯。

其加工過程習(xí)慣叫制坯，屬于毛茶加工范疇，全過程包括從毛茶進(jìn)廠驗收到成品拼配。由于毛茶產(chǎn)地比較分散，來料加工規(guī)格不一，為此毛茶通過加工，以達(dá)到分清優(yōu)次，劃分品質(zhì)；整理外形，勻稱美觀；剔除雜異，提高凈度；適度干燥，提高香味；調(diào)劑品質(zhì)，統(tǒng)一規(guī)格等目的。

烘青綠茶和炒青綠茶

黃山毛峰不是炒青綠茶，屬于烘青綠茶，炒青綠茶是炒干的，而黃山毛峰是烘干的，且黃山毛峰的干燥工藝分初烘和足烘，初烘時每只殺青鍋配四只烘籠，足烘溫度60℃左右，文火慢烘，至足干。黃山毛峰是中國十大名茶之一，屬于綠茶，產(chǎn)于安徽省黃山（徽州）一帶，所以又稱徽茶，由清代光緒年間謝裕大茶莊所創(chuàng)制。每年清明谷雨，選摘良種茶樹“黃山種”、“黃山大葉種”等的初展肥壯嫩芽，手工炒制，該茶外形微卷，狀似雀舌，綠中泛黃，銀毫顯露，且?guī)в薪瘘S色魚葉（俗稱黃金片）。

烘青綠茶和炒青綠茶的區(qū)別

說茶時經(jīng)常會提到“茶青、殺青、炒青、做青……”這些名詞，各種“青”的含義。

1、茶青：又叫茶菁，茶鮮葉等，就是茶樹鮮葉。無論是手工采摘的單芽或是一芽一葉等細(xì)嫩的原料，還是開面葉或?qū)A葉等成熟的原料，這些用來制作茶葉的原料統(tǒng)稱——茶青。

2、炒青：殺青和干燥的統(tǒng)一。到了明代，人們發(fā)現(xiàn)，茶若被炒一下，茶葉中的青氣基本就沒了，而且有一種熟香，聞起來很舒服，容易被大眾接受，這其中最著名的代表就是西湖龍井茶，鮮葉入鍋，一炒到干，香高味醇，驚艷世人。

3、殺青：茶葉制作的專業(yè)術(shù)語。殺青說的通俗點(diǎn)就類似于家里炒青菜，道理差不多，散失掉水分，散失掉絕大部分青草氣，保留一部分就成了茶的清香，高溫鈍化酶的活性，阻止茶中的酶促氧化，這一做法在綠茶、烏龍茶、黃茶、普洱茶中都要利用。

4、烘青：干燥的方式之一。鮮葉殺青之后，直接炭火、電烘箱等烘干，此種純粹的烘青綠茶，一般是做茉莉花茶的茶坯的，當(dāng)然也有非常頂級的名優(yōu)綠茶的做法是烘青的，如六安瓜片、黃山毛峰等茶，都是典型代表。目前市場上的很多名優(yōu)綠茶，為了保證不做壞，提高香氣，一般采取半炒半烘的方法。5、做青：烏龍茶的核心工藝——做青，也叫拌青、碰青。這個工序是非常耗時和需要經(jīng)驗的，搖青、晾青和等青結(jié)合在一起，促進(jìn)香氣等內(nèi)含物質(zhì)的轉(zhuǎn)化，細(xì)胞的破碎，水分的散失等等，由于做青等輕重不同，就形成了發(fā)酵程度不一的烏龍茶，如做青最輕的包種茶，其次清香型的鐵觀音，再深一點(diǎn)的武夷巖茶，更甚一點(diǎn)的東方美人等等

6、蒸青：殺青的方式之一。茶葉歷史發(fā)展的過程中，盡管直接采來曬干確實簡單，但是人們在長期喝茶的過程中，就發(fā)現(xiàn)其苦澀味難以忍受，或許是機(jī)緣巧合，人們偶然發(fā)現(xiàn)將茶鮮葉上鍋蒸一下，再曬干，口味有了明顯的改善，所以這項技術(shù)就被傳承至今。從唐代的制茶采用，宋代一直沿用，直至今天，一般茶名里有“玉露”字樣的茶，都是蒸青綠茶無疑。

7、曬青：干燥的方式之一。茶鮮葉殺青完成之后，會被攤放到太陽下面，進(jìn)行曬干處理，稱之曬青，所以有茶友說喝茶能感受到陽光的味道。此種方法應(yīng)該是茶葉最早開始利用的，鮮葉采摘下來后，為了方便保存，茶農(nóng)就利用陽光，曬干封存，此種做法在普洱茶中沿用下來，不過拿曬干和烘干的茶葉一對照，差異還是很明顯的。另外實際上，白茶、紅茶的陽光萎凋，在某種程度上也屬于曬青的范疇。

烘青綠茶和蒸青綠茶區(qū)別

綠茶為六大茶類之一，不經(jīng)發(fā)酵工序，屬性偏寒，綠茶具有清湯綠葉的特點(diǎn)，其色澤綠潤，內(nèi)質(zhì)香氣高鮮，其湯色翠綠，滋味爽口回甘，葉底嫩綠明亮；綠茶分為蒸青綠茶、曬青綠茶、烘青綠茶、炒青綠茶；其制作工藝為采摘、攤晾、殺青、揉捻、干燥。

烘青綠茶是綠茶嗎

是啊,烏濃茶,亦稱青茶、半發(fā)酵茶,是中國幾大茶類中,獨(dú)具鮮明特色的茶葉品類。烏濃茶是經(jīng)過殺青、萎雕、搖青、半發(fā)酵、烘焙等工序后制出的品質(zhì)優(yōu)異的茶類。

1青茶是烏濃茶的別稱，兩者是指同一種茶。烏濃茶屬半發(fā)酵茶，烏濃茶滋味醇厚回甘。品飲烏濃茶有“喉韻”的特殊感受，即茶湯過喉徐徐生津，而有回味，細(xì)加品味，似嚼之有物。

烏濃茶，亦稱青茶、半發(fā)酵茶及全發(fā)酵茶，品種較多，是中國幾大茶類中，獨(dú)具鮮明中國特色的茶葉品類。烏濃茶是經(jīng)過采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品質(zhì)優(yōu)異的茶類。烏濃茶由宋代貢茶龍團(tuán)、鳳餅演變而來，創(chuàng)制于1725年（清雍正年間）前后。

品嘗后齒頰留香，回味甘鮮。烏龍茶的藥理作用，突出表現(xiàn)在分解脂肪、減肥健美等方面。有“美容茶”、“ 健美茶”之稱。

產(chǎn)地分類：1、閩北烏濃（武夷巖茶——大紅袍、水仙、肉桂、半天腰、奇蘭、八仙等，還有些建甌建陽等地產(chǎn)的茶，如矮腳烏龍等）2、閩南濃龍（鐵觀音、奇蘭、水仙、黃金桂等，這里的水仙和奇蘭主要是指主地的不同，同一種茶地在不同的產(chǎn)地產(chǎn)的茶）3、廣東濃龍（鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭單樅等）4、臺灣濃龍（凍頂烏龍，包種等，前兩年流行的那個叫東方美人的也是這種）阿里山高山茶（阿里山青心烏龍茶，阿里山極品金萱茶等）

擴(kuò)展資料：還有一種茶叫“老青茶”，確實屬于黑茶類。別稱青磚茶，又稱川字茶，主要產(chǎn)于湖北省內(nèi)蒲圻、咸寧、通山、崇陽、通城等市、縣，所以又稱“湖北老青茶”，在湖南省的臨湘縣也有老青茶的種植和生產(chǎn)。

老青茶的制造分面茶和里茶兩種，面茶較精細(xì)，里茶較粗放。面茶是鮮葉經(jīng)殺青、初揉、初曬、復(fù)炒、復(fù)揉、渥堆、曬干而制成。里茶是鮮葉經(jīng)殺青、揉捻、渥堆、曬干而制成。老青茶一般分成灑面、二面、里茶三個等級。一級茶（灑面）條索較緊，稍帶白梗，色澤烏綠。二級茶（二面）葉子成條，紅梗為主，葉色烏綠微黃。三級茶（里茶）葉面卷皺，紅梗，葉色烏綠帶花，茶梗以當(dāng)年新梢為度。