鐵觀音茶的香味怎么來的

鐵觀音的茶香味，主要有兩方面原因造成：

1、其獨(dú)特的樹種

福建安溪的鐵觀音樹種，在適宜的自然條件下，其茶葉內(nèi)質(zhì)中芳香物質(zhì)極其豐富，多達(dá)300余種，其原料中本身就具有非常豐富的香氣，這便是它香氣濃郁的重要基礎(chǔ)。

2、其特殊的加工工藝

鐵觀音有一道重要的加工工序稱之為搖青，它的主要作用就是將茶葉細(xì)胞壁打開，再經(jīng)過多次烘焙，茶葉中的芳香物質(zhì)全部被釋放出來，就形成了鐵觀音馥郁的香氣，其中包括：花香、果香、木香等多種香氣的融合形成了鐵觀音獨(dú)特的香氣特點(diǎn)，它特殊的加工工藝才是其香氣獨(dú)特的主要原因。

鐵觀音茶葉的香氣是怎么來的

　　鐵觀音的口感和香氣是可以兼得的，好的鐵觀音應(yīng)當(dāng)有沉香入水之感，500以下價(jià)位還是可以的。至于回甘，好的茶都會(huì)有回甘， 這是由茶葉內(nèi)所含茶多酚及其氧化產(chǎn)物（茶黃素、茶紅素等）、氨基酸、咖啡堿所產(chǎn)生的，不止是鐵觀音，回甘的強(qiáng)度與持久性也被認(rèn)為是評(píng)判是否為好茶的指標(biāo)之一。

　　從整體表現(xiàn)來說，類似蘭花的香氣是安溪鐵觀音給人印象最深刻，最迷人，也是最最重要的標(biāo)簽。

好的鐵觀音，蘭花香是必須擁有的

，這是由鐵觀音的茶樹品種及獨(dú)特制作工藝等各種因素結(jié)合而產(chǎn)生的天然香氣，純天然不加料。

　　鐵觀音的香氣來源分兩種，一是鮮葉中固有的香氣，目前鮮葉中的芳香成分已知的近50種，因?yàn)樯L地理環(huán)境、肥培管理、季節(jié)、采摘標(biāo)準(zhǔn)，品種優(yōu)劣，茶樹自身營養(yǎng)狀況等不同因素，所以鮮葉從茶樹上采摘下來時(shí)就有差異，（另外土壤的特質(zhì)造成茶葉特殊的香氣和滋味，也被稱為“地域香”、“地土味”）比如常聽的俗語“高山云霧出好茶”，又好比土雞比肉雞鮮美。不過雞肉再香甜可口，沒通過蒸、烹、煮、燒、燉、燜、炒也是胸藏經(jīng)論沒人睬，英雄用武無有地啊。茶葉雖好，得做茶師傅而香益彰。。

鐵觀音茶香韻品質(zhì)特征形成的最關(guān)鍵步驟便是搖青

，搖青的目的就是讓鮮葉在外力作用下摩擦摩擦，在這光滑的地上摩擦~~擦破邊緣部分細(xì)胞組織，溢出茶汁與空氣接觸，引起多酚類化合物局部酶促進(jìn)氧化；

　　這段其實(shí)我覺得不難理解了，就好比我把兩個(gè)手掌正面相對(duì)摩擦生熱產(chǎn)生了雞糞味兒的味道（陶醉表情）也有說是火藥味。

　　適度搖青后通過涼青，使鮮葉處于靜態(tài)狀態(tài)，搖青中散發(fā)出來的青草氣逐漸消退，葉片水分繼續(xù)蒸發(fā)，鮮葉各部分水分重新分布，在酶的作用下，促使氨基酸、果膠質(zhì)分解為水溶性果膠和果膠酸、低沸點(diǎn)芳香物質(zhì)揮發(fā)，高沸點(diǎn)芳香物質(zhì)得以留存，水分則隨著葉背氣孔張開較快蒸發(fā)。做青過程中動(dòng)和靜交替進(jìn)行，珠聯(lián)璧合，相輔相成，反復(fù)多次的運(yùn)作，使鮮葉中多酚類化合物氧化，聚合和縮合，其物理性狀變化和化學(xué)變化相間交替，促進(jìn)青臭氣進(jìn)一步散發(fā)和芳香物質(zhì)的形成，從而使鐵觀音形成綠葉鑲紅邊的葉態(tài)特征和花香，再通過高溫炒青讓形成的色香味品質(zhì)固定下來。

　　在不同的初制技術(shù)中，不同的品種和生態(tài)環(huán)境中，制作出來的鐵觀音

茶葉也會(huì)有等級(jí)不同，茶香類型高低的不同

。 比如正味茶的清幽含蓄，消青茶的張揚(yáng)霸道， 炭焙茶的炒米香、炭火香等等 。 很多茶友覺得聞起來香氣特別高的就是好茶，值錢！但要準(zhǔn)確評(píng)出鐵觀音香氣的優(yōu)劣，不能單以香高論英雄，論香氣，黃金桂可比鐵觀音香高多了，但香有雅俗高低、純凈雜亂之分，有些茶香氣很高，但只浮于表面，一些很高等級(jí)的鐵觀音，香氣反而顯淡，但仔細(xì)聞之，會(huì)感覺清新高雅，這也是鐵觀音香氣中的一個(gè)極其重要的概念“清”。

香氣中有雜味的茶，即使香氣再高揚(yáng)，也難稱上品。

　　形容香氣我們常用到的術(shù)語有馥郁（濃）、鮮爽（鮮）、清香（清）、清純（純）、平和（平）、低淡（低）、粗老（粗）等詞語。前面說到，鐵觀音的香氣是由鮮葉及制作工藝自然產(chǎn)生的， 既然有做的好的，自然也有在制作過程中失當(dāng)?shù)模?在聞香的過程中，可以

先聞香氣的高低、有無異味；次聞香氣的類型

，有無音韻，花香的優(yōu)雅程度；

再聞香氣的持久程度

。香氣以濃郁飽滿優(yōu)雅持久為好，高揚(yáng)純正短為一般，香淡短青澀粗老為差，有異味為劣茶。

　　鐵觀音香氣不正常狀況可以分為兩種，一是在做茶過程中制作不當(dāng)（走水不足，曬青過度等等等）使茶葉產(chǎn)生的不好的氣味，其茶香鈍、青味過強(qiáng)，令人難有好印象，另一種狀況則是在茶葉成品后的陳化及保存過程中沾染了外來的異氣味，如陳味，樟腦味、魚腥味、石灰味、日曬味，所以茶葉的保存也是很重要的，誰讓他就是這么個(gè)愛沾花惹草的小妖精呢。

鐵觀音茶的香味是天然的嗎

大家在飲茶的情況下針對(duì)茶的香氣是較為重視的，那麼什么茶香氣最濃呢?

一：古樹滇紅

這類茶采用的荼葉，都是以年紀(jì)在300歲以上的油茶樹上採摘出來的。隨后歷經(jīng)細(xì)致的生產(chǎn)加工制做而成。在喝多了情況下，有一種渾厚的層次感，并且?guī)еG茶獨(dú)有的芬芳。入喉香甜，意猶未盡。可是實(shí)際上300年以上的老樹很少，因此大伙兒在選購的情況下一定要留意分辨真假。

二：碧螺春茶

產(chǎn)于江蘇太湖洞庭山的碧螺春茶，是在我國十分著名的茶系佳品，除開醇美，色艷，形美以外，其濃醇的味道也是一大特點(diǎn)。盡管碧螺春茶的香味并不是十分濃厚，可是帶著一股淡香的清香，摻雜著桔子，楊梅酒等花香，不論是從香味還是口味等層面，全是綠茶葉類的引領(lǐng)者。

三：祁門紅茶

祁門紅茶是綠茶類的精典，在中國擁有悠久的歷史，關(guān)鍵的生產(chǎn)地域是在安徽的祁門縣。這類綠茶較大 的特性便是祁門香，被國際性上認(rèn)可為最好高香茶。祁門紅茶不但含有一股淡香的清香，并且其顏色烏潤，味兒醇正，確實(shí)是難能可貴的綠茶上品。

四：鐵觀音茶葉

鐵觀音茶葉的名氣和碧螺春茶旗鼓相當(dāng)，它是烏龍中的絕品。沖調(diào)了以后湯色如同琥鉑一樣漂亮，并且也有一種純天然的花香，回味無窮綿長，因此也有一句俗話“七泡有飄香”。安溪縣生產(chǎn)的鐵觀音茶葉帶有豐富多彩的香味成份，這類香味讓內(nèi)心怡神醉，解開杯蓋后，滿室生香。

五：鳳凰單叢

鳳凰單叢是創(chuàng)立于明朝的一種烏龍，潮安的鳳凰單叢茶早在清朝就早已納入我國名茶的總榜中，并且還是各代供品。鳳凰單叢茶不但味兒醇厚，回味無窮綿長，并且有一種雅致淡泊的當(dāng)然芬芳，帶著原野中間的風(fēng)韻，品味以后令人神清氣爽。

六：肉桂茶

武夷生產(chǎn)的武夷巖茶，在其中的水仙花和肉桂粉是武夷巖茶中兩大主推知名品牌，實(shí)際上香味濃厚的就需要屬肉桂茶了。肉桂茶選用肉桂粉優(yōu)良品種油茶樹茶青，隨后用武夷山巖茶做法做成，是一款擁有奇香的烏龍上品。肉桂茶的川香十分與眾不同，帶著一股太妃糖香，十分的霸氣側(cè)漏。肉桂茶通道醇正回甜，唇齒留香。

鐵觀音茶葉的香味是怎么來的

鐵觀音聞著香，喝著卻沒有味道的原因有三個(gè)原因：1、茶青比較老，通俗的話來說，就是采摘時(shí)，茶葉不是那么鮮嫩，也不是我們常見的鐵觀音采摘基本是一芯兩葉、三葉，多是粗老的茶青，制成的茶就不是緊實(shí)的，滋味自然就會(huì)比較淡；

2、茶青失水多，這個(gè)簡(jiǎn)單的來說，是在泡茶過程中的搖青這一步驟，如果掌握不好，茶青不能從萎凋后的狀態(tài)恢復(fù)往昔，茶香自然也無法恢復(fù)，滋味淡是肯定的結(jié)果；

3、沖泡不得當(dāng)，自古先生有云，茶中有乾坤，誰人掌管這乾坤，便是泡茶人，滋味寡淡也有可能是出現(xiàn)在泡茶人投茶量放得不夠，沖泡煮茶的水溫不夠，還有出湯的時(shí)間把握不夠等諸多原因。

鐵觀音茶的味道

如果鐵觀音有股臭味的話，那么就是證明這個(gè)鐵觀音存放的時(shí)間太長了，已經(jīng)開始發(fā)霉變質(zhì)了。正常的鐵觀音是有一股清香味兒的。如果是不正常的鐵觀音，那么在發(fā)酵的時(shí)候，就因?yàn)榘l(fā)酵的時(shí)間過長會(huì)發(fā)出一股霉菌的味道，有這種味道就不能正常飲用了。

鐵觀音茶湯香氣

鐵觀音的口感醇厚鮮醇，滑爽，音韻明顯，喝完之后齒留甘香，一種很自然的清香甘甜，而且，優(yōu)質(zhì)的鐵觀音茶外形是砂綠油潤，肥壯，緊結(jié)卷曲，圓結(jié)，重實(shí)勻整，香氣清高馥郁，顯韻味，高香，持久。

優(yōu)質(zhì)的鐵觀音茶葉是沒有梗的，所以，樓主的茶葉質(zhì)量有很大的問題，建議你不要喝劣質(zhì)的茶葉。

鐵觀音是什么香味的茶

鐵觀音色澤砂綠。

中國十大名茶之一，因其茶葉重如鐵且供奉觀音而得名鐵觀音。

鐵觀音外表茶條卷曲，肥壯圓結(jié)、色澤砂綠，沖泡后有蘭花的香氣、鮮爽回甘、茶韻明顯，真可謂七泡有茶香。

鐵觀音的鑒定方法：觀形、聽聲、察色、聞香、品韻

觀形：優(yōu)勢(shì)“鐵觀音”茶條卷曲、結(jié)實(shí)、沉重，

聽聲：優(yōu)質(zhì)的發(fā)酵茶葉落盤有當(dāng)當(dāng)?shù)捻懧暋?/p>

察色：優(yōu)質(zhì)的發(fā)酵茶葉更加有光澤、顏色更加暗淡而且落盤有當(dāng)當(dāng)?shù)捻懧暋?/p>

聞香：優(yōu)質(zhì)的發(fā)酵茶葉有著很深的蘭花幽香，而且沖泡后之后香味更加濃厚，而劣質(zhì)的鐵觀音香味特別淡

品韻：優(yōu)質(zhì)的發(fā)酵茶葉入口滑爽、入喉甘甜、嘴中充滿了蘭花的幽香。

鐵觀音茶葉的香味

鐵觀音不應(yīng)該出現(xiàn)豆香味，

鐵觀音是不會(huì)出現(xiàn)豆香味的，如果出現(xiàn)豆香味從鐵觀音的品質(zhì)特點(diǎn)來說，這茶品質(zhì)極差，明顯是制作過程中發(fā)酵太輕了，近乎于沒有發(fā)酵，完全不是青茶的感覺，

傳統(tǒng)名茶，屬于青茶類，是中國十大名茶之一。原產(chǎn)于福建泉州市安溪縣西坪鎮(zhèn)，發(fā)現(xiàn)于1723—1735年?！拌F觀音”既是茶名，也是茶樹品種名，鐵觀音茶介于綠茶和紅茶之間，屬于半發(fā)酵茶類，鐵觀音獨(dú)具“觀音韻”，清香雅韻，沖泡后有天然的蘭花香，滋味純濃,香氣馥郁持久，有“七泡有余香”之譽(yù) 。除具有一般茶葉的保健功能外，還具有抗衰老、抗動(dòng)脈硬化、防治糖尿病、減肥健美、防治齲齒、清熱降火，敵煙醒酒等功效。

鐵觀音茶葉味道怎么樣

初泡味苦，二三次味道正佳，建議喝時(shí)第一杯倒掉，喝二三杯。

鐵觀音的茶香是什么味道

其一，鐵觀音苦澀味的原因就是搖青和殺青的問題，主要是搖青的時(shí)間控制得不準(zhǔn)確，而導(dǎo)致鐵觀音茶青自身所含有的微量咖啡因里的苦澀味沒辦法完全離葉片流向茶梗。

　　其二，是因?yàn)樵诎l(fā)酵程度還不夠成熟的情況下就下鍋殺青了，這兩大或其它因素都有可能導(dǎo)致鐵觀音帶有苦澀味。

　　其三，品質(zhì)問題。在正常情況下，價(jià)值超過百元的鐵觀音就不應(yīng)該帶有澀味，帶有澀味的估計(jì)是品質(zhì)不好。

　　如何挑選鐵觀音呢？鐵觀音干茶外形上：安溪鐵觀音茶條索卷曲、壯結(jié)、沉重、呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀，砂綠顯，色澤鮮潤，紅點(diǎn)明，葉表帶白霜；安溪鐵觀音茶湯滋味上：鐵觀音茶湯十分濃郁，但濃而不澀，郁而不膩，余味回甘，猶如陸游詩句“舌根常留甘盡日”的感受；

　　鐵觀音口感包括幾個(gè)方面：入口親和力、口中感受與吞咽感受。入口親和力：雖說好茶不怕苦，但是太苦無疑讓人難以接受，微有苦感還是可以接受的，幾乎無苦親和力更佳。而澀感是最忌諱的，如果又苦又澀，這種茶質(zhì)量絕對(duì)劣等。茶湯入口，感覺鐵觀音茶香四溢，給人甘醇之感，此為鐵觀音好茶第一要素。

鐵觀音茶香是怎么來的

1、清香型鐵觀音

清香型鐵觀音的特征：條索肥壯，重實(shí)圓結(jié)，干茶外形色澤翠綠潤，砂綠明顯，顆粒勻整潔凈，

開湯高香持久，滋味鮮醇高爽，觀音韻明顯，湯色金黃清澈明亮，葉底肥厚，軟亮勻整，有余香。

清香型鐵觀音沖泡方法：每次放5到7克茶葉進(jìn)茶杯，用沸水沖泡，1分鐘之后，倒出茶水，茶葉不可久浸，可以連續(xù)沖泡六到七次。泡茶水用山泉水，礦泉水或純凈水沖泡沖泡口感最佳。

2、濃香型鐵觀音

濃香型鐵觀音的特征：此類鐵觀音使用獨(dú)特的烘焙方法，溫火慢烘，濕風(fēng)快速冷卻，味道"醇、厚、甘、潤,茶葉條型肥壯緊結(jié)，色澤烏潤，香氣純正，帶甜花香或蜜香、粟香，茶湯色深，呈金黃色或橙黃色，滋味醇厚甘滑，音韻顯現(xiàn)，葉底帶有余香，可經(jīng)多次沖泡。茶性溫和止渴生津，溫胃健脾。

濃香型鐵觀音沖泡方法：每次5-7克放進(jìn)工夫茶杯(蓋甌),用用山泉水，礦泉水或純凈水煮的沸水沖泡，30秒即可倒出茶水，茶葉不可久浸，可連續(xù)沖泡6-7次。

3、韻香型鐵觀音

韻香型鐵觀音的特征：韻香型鐵觀音茶葉發(fā)酵充足，傳統(tǒng)正味，具有"濃、韻、潤、特"之口味，香味高，回甘好，韻味足。

韻香型鐵觀音沖泡方法：每次放五到七克茶葉進(jìn)茶具，用純凈水或者礦泉水燒滾后沖泡，一分鐘之后倒出茶水，連續(xù)沖泡六到七次。

4、陳年型鐵觀音

陳年型鐵觀音的特征：陳年型鐵觀音經(jīng)烘焙冷卻后密封，放置于石木機(jī)構(gòu)的環(huán)境中儲(chǔ)存，促進(jìn)其后蜀作用及一系列變化，大量精華沉淀，茶葉沉香凝韻，茶味醇滑綿甜，并且有一定的保健作用，能起到降脂降壓，安神去膩，健胃消食，減肥降火等功效，適宜睡前飲用。

陳年型鐵觀音沖泡方法：一次用五到七克茶葉加沸水沖泡，15秒后即倒出茶水，茶葉不可久浸，可連續(xù)沖泡十次以上。

5、鐵觀音沖泡準(zhǔn)備

(1)選擇合適的器皿

泡茶的器皿建議選擇白瓷杯，這樣沖泡的時(shí)候既可以享受鐵觀音沖泡時(shí)清香飄逸的茶香，又能欣賞到茶葉在杯底中舒展的優(yōu)雅姿態(tài)和晶瑩的茶湯。

(2)茶葉量的選擇

沖泡鐵觀音的時(shí)候可以根據(jù)個(gè)人口味選擇是泡淡茶還是濃茶，泡鐵觀音建議一次選擇7到8克茶葉為適宜，一般可以泡7次以上。

(3)泡茶水溫控制

泡鐵觀音的時(shí)候水溫掌握是非常重要的，適合的水溫泡出來的茶香氣，味道和茶葉中的營養(yǎng)物才能有效散發(fā)出來，茶區(qū)海拔高，品質(zhì)上乘的鐵觀音要用近100℃的沸水直接沖泡，才能散發(fā)出內(nèi)含物質(zhì)。普通的鐵觀音則可以將水溫適當(dāng)放低至95℃左右。

(4)茶湯出湯時(shí)間

用第一道水溫潤洗茶過后，第二次慢慢的倒入沸水，讓鐵觀音在杯中大約靜置十秒，到入杯(即出湯)之前，保持25到30秒即可，后期多泡的時(shí)候可以降水重新加熱至沸騰后再?zèng)_泡。

6、用什么水泡茶適宜

泡鐵觀音適宜用優(yōu)質(zhì)的礦泉水或是山泉水沖泡，以低礦物質(zhì)含量的軟性水為最佳，這樣更能激發(fā)鐵觀音的活性。

7、鐵觀音沖泡步驟

1.要想鐵觀音在短時(shí)間內(nèi)出味，那就要先潤茶葉，所謂潤茶葉，即把干茶葉取出來放到容器里頭，然后倒入滾燙開水后，快速倒出。

2.潤好茶葉后便可以開始泡茶了，把沸水倒入后蓋好杯蓋，首湯在10-20秒就可以倒出來飲用，以免時(shí)間越長味道越濃進(jìn)而變味。

3.第二次泡茶時(shí)便可以延長浸泡茶葉的時(shí)間，一般來說用這種方法泡鐵觀音，連續(xù)沖泡6-8次便要換新的茶葉了。