做茶葉的工具

1、茶鏟2、茶鉗茶鉗燙杯是用來洗杯，送茶湯是用來夾住茶杯，端給客人品茶的用具。3、茶針茶針的功用是疏通茶壺的內(nèi)網(wǎng)(蜂巢)，以保持水流暢通當(dāng)壺嘴被茶葉堵住時(shí)用來疏浚，或放入茶葉后把茶葉撥勻，碎茶在底，整茶在上。另外也可用作普洱茶或者茶磚用來翹茶取茶的物件。4、茶罐專用于儲(chǔ)藏茶葉的罐子。5、茶墊比茶盤小，是用來置沖罐的。6、茶壺茶壺是一種泡茶和斟茶用的帶嘴器皿。它是茶具的一種，主要用來泡茶。茶壺由壺蓋、壺身、壺底、圈足四部分組成。7、茶盤茶盤是用來放置茶壺、茶杯等等的其他的泡茶所用到的像是一個(gè)托盤一樣的東西，它可以裝著泡茶之后流出來的或者是洗茶杯所需要倒掉的水。茶盤要定時(shí)清洗，不然的話污垢等等的累積到一定的時(shí)間便是很是很難清洗了。8、茶荷是一種置茶的工具，并且還具備著觀賞性，主要的用途就是把茶罐中的茶葉轉(zhuǎn)移到茶荷上，不僅是可以當(dāng)做藝術(shù)品使用，而且還是可以具備一定的實(shí)用性，茶荷主要是竹制品制作的。9、茶匙茶匙又被稱為茶扒，是用來挖取茶葉的工具，泡開的茶葉會(huì)緊緊塞住了茶壺，再加上是茶壺的口又是很小的，這時(shí)候用手挖茶葉是不方便的，也不干凈，這時(shí)候可使用茶匙。

做茶工具有幾樣

24 “工欲善其事，必先利其器”，這是說一般勞動(dòng)工作。茶藝是一種物質(zhì)活動(dòng)，更是精神藝術(shù)活動(dòng)，器具則更重要講究，不僅要好使好用，而且要有條有理，有美感。所以，早在《茶經(jīng)》中，陸羽便精心設(shè)計(jì)了適于烹茶、品飲的二十四器。

制作茶葉的工具

所需要工具和物料

微波爐

新鮮采摘茶葉

濕棉布

操作步驟：

1.將新鮮采摘的茶葉分揀，適合作茶的嫩芽嫩葉作為原料；

2.把挑選出來的茶葉平鋪在微波爐轉(zhuǎn)盤中；

3.濕棉布蓋在茶葉上；

4.微波一分鐘中火一分鐘小火，然后取出經(jīng)過微波殺青的茶葉，人手揉捻成型后再到微波爐中開鋪，此時(shí)不用蓋上棉布，用微波爐中火兩分鐘，小火五分鐘，待茶葉水分經(jīng)微波烘干后即可完成。

注意事項(xiàng)：

1.濕棉布水分適中，不滴水為宜；

2.微波爐對(duì)茶葉殺青時(shí)要適當(dāng)翻動(dòng)茶葉；

3.微波爐烘干茶葉時(shí)可以根據(jù)茶葉種類不同選擇功率和烘干時(shí)間。

茶葉工具用法

取茶勺不銹鋼材質(zhì)的好。

我覺得金屬茶勺更好。如果選擇金屬的要比木頭的更好一些，特別是不銹鋼材質(zhì)的插手它的耐用度。

在茶道中，講究用專用茶勺來取茶，不銹鋼的、木質(zhì)的和竹質(zhì)的都可以。只不過，用完的茶勺一定要放在干燥的環(huán)境中，如盛放餐具的柜子。如果有條件，最好把茶勺放在消毒柜中。當(dāng)然，也可以直接把茶葉倒進(jìn)杯中，所倒量依據(jù)個(gè)人喜好而定。需要提醒的是，一旦茶葉倒多了，一定不要再倒回茶葉袋或茶葉盒中了，因?yàn)檫@些茶葉可能已經(jīng)沾到了杯中的水或其他雜質(zhì)，變得潮濕了，這樣也會(huì)加速茶葉變質(zhì)。

茶葉工具有哪些

茶刀又叫普洱刀，是用來撬取緊壓茶的茶葉的專用工具，有牛角、不銹鋼、骨質(zhì)等材質(zhì)。茶刀有刀或針狀的，針狀的適合壓的比較緊的茶葉；刀適合普通的緊壓茶。撬茶餅時(shí)，刀先插進(jìn)茶餅中再慢慢向上撬起，用手按住茶葉輕輕放在茶荷里。針狀的普洱刀比較鋒利，撬取茶葉時(shí)要小心避免弄傷手。

做茶葉的工具壓茶葉機(jī)器

1、稱20克豆子，磨粗砂糖大小，粉水比是1:15。2、法壓壺加水預(yù)熱一下再，倒掉；將咖啡粉倒入法壓壺。3、把89度的熱水倒進(jìn)去開始計(jì)時(shí)，倒完水之后輕輕攪拌一下，以保證所有的咖啡粉都能被浸濕。4、四分鐘后把壓桿慢慢的壓下去，倒出來就可以了。

做茶葉的工具有哪些

不可以。

必須是鐵鍋。鐵鍋受熱均勻，更容易操作炒茶。而鋁鍋一是受熱不均勻，而且鋁對(duì)于人身體有害，不適合拿來做加熱的工具。

炒茶分生鍋、二青鍋、熟鍋，三鍋相連，序貫操作。炒茶鍋用普通板鍋，砌成三鍋相連的炒茶灶，鍋呈25-30度傾斜。炒茶掃把用毛竹扎成，長(zhǎng)1米左右，竹枝一端直徑約10厘米。

生鍋主要起殺青作用，鍋溫180-200℃，投葉量0.25-0.5公斤，葉量多少視鍋溫和操作技術(shù)水平而定。炒法是用炒茶帚在鍋中旋轉(zhuǎn)炒拌，葉子跟著旋轉(zhuǎn)翻動(dòng)，均勻受熱失水，要轉(zhuǎn)得快，用力勻，結(jié)合抖散茶葉，時(shí)間約1-2分鐘。待葉質(zhì)柔軟，葉色暗綠，即可掃入第二鍋內(nèi)。二青鍋主要起繼續(xù)殺青和初步揉條的作用，鍋溫比生鍋略低。因茶與鍋壁的摩擦力比較大，用力應(yīng)比生鍋大，所以要“帶把勁”，使葉子隨著炒茶掃帚在鍋內(nèi)旋轉(zhuǎn)，開始搓卷成條，同時(shí)要結(jié)合抖散茶團(tuán)，透發(fā)熱氣。當(dāng)葉片皺縮成條，茶汁粘著葉面，有粘手感，即可掃入熟鍋。

各類茶泡茶的工具

主要有以下幾點(diǎn)區(qū)別頭條萊垍

《1》條萊垍頭

味覺，向來是茶的根本所在。萊垍頭條

然而茶的滋味，從不單調(diào)。萊垍頭條

一杯好茶，混合著鮮醇、清甜、鮮香、微苦而回甘等風(fēng)味，紛至沓來。萊垍頭條

老蘇在《赤壁賦》里感慨，清風(fēng)明月，不請(qǐng)自來。萊垍頭條

山上清風(fēng)，天邊明月的美景。萊垍頭條

取之不盡，用之不竭，怎么也看不膩。萊垍頭條

清秋時(shí)節(jié)的天氣，文人們寫：垍頭條萊

“金風(fēng)玉露一相逢，便勝卻人間無數(shù)。”萊垍頭條

泡一杯茶喝，茶桌之上，茶與器的搭配亦如同清風(fēng)與明月那般。條萊垍頭

要相配合宜，才能成為奇妙的組合。垍頭條萊

常言道，工欲善其事，必先利其器。萊垍頭條

泡好一款茶，不論是綠茶、白茶、紅茶、烏龍茶、普洱茶等，都很在意茶具的選擇。萊垍頭條

那在泡茶的過程，白瓷蓋碗，紫砂壺，瓷壺、玻璃杯，這些茶具又該怎么選呢？萊垍頭條

《2》萊垍頭條

論泡茶的實(shí)用性，蓋碗是最好的選擇。垍頭條萊

“泡好茶，要用蓋碗”，這背后有兩位現(xiàn)代文學(xué)大師做代言。頭條萊垍

梁實(shí)秋先生在《喝茶》一文中寫，“蓋碗究竟是最好用的茶具。”萊垍頭條

而魯迅也寫過，“喝好茶，是要用蓋碗的，于是用蓋碗。果然，泡了之后，色味而清甘，微香而小苦?！比R垍頭條

可見，蓋碗泡茶的魅力非凡。萊垍頭條

本身白瓷這一材質(zhì)，質(zhì)地緊密，細(xì)膩光潔，能客觀的反映出好茶本身的香氣滋味。萊垍頭條

再加上，蓋碗的器型本身，也很有特點(diǎn)。條萊垍頭

市面上常見的蓋碗，由蓋、碗、托組成，稱為三才碗。萊垍頭條

泡茶時(shí)，蓋子的開口幅度可以自由調(diào)整，便于快速?gòu)氐椎牡钩霾铚?。萊垍頭條

不易出現(xiàn)出湯慢，底部茶湯難以瀝干的情況。萊垍頭條

并且在出湯后，還能揭蓋聞香，感受蓋子上的茶香變化。萊垍頭條

再說了，蓋碗泡茶的適用范圍廣。萊垍頭條

白茶、紅茶、普洱、巖茶、鐵觀音、鳳凰單叢，以及茉莉花茶和綠茶等，都適宜用蓋碗沖泡。條萊垍頭

用蓋碗泡茶時(shí)，先“溫杯”，將茶具燙洗一遍，然后投茶正式注水沖泡。萊垍頭條

在注水100-110毫升時(shí)，泡白茶建議投茶5克，紅茶5克，武夷巖茶8克，生普8克。萊垍頭條

注入沸水后，建議迅速合蓋倒出茶湯。萊垍頭條

內(nèi)在茶味物質(zhì)豐沛的好茶，不必悶。垍頭條萊

短短數(shù)秒時(shí)間倒出湯水，泡出來的茶味更濃淡適中。條萊垍頭

要是按悶泡的做法，悶出來的茶湯反倒不鮮，不爽，沒那么清潤(rùn)美妙了。頭條萊垍

總結(jié)來看，蓋碗泡茶的優(yōu)勢(shì)多多：頭條萊垍

性價(jià)比高，市面上大部分的白瓷蓋碗的價(jià)格并不高；頭條萊垍

便于快速倒出茶湯；萊垍頭條

利于徹底瀝干湯水；萊垍頭條

不容易殘留茶垢好，好清洗；條萊垍頭

每次沖泡后，能完整體現(xiàn)不同沖泡次數(shù)下好茶的風(fēng)味層次；條萊垍頭

方便聞蓋香……萊垍頭條

從泡茶的實(shí)用性看，使用白瓷蓋碗泡茶，本身無可挑剔。萊垍頭條

如果非要找出缺點(diǎn)和不足的話，在于使用蓋碗泡茶對(duì)新人而言有一定的門檻，容易燙到手。萊垍頭條

個(gè)別器型不當(dāng)，使用起來不趁手的蓋碗，對(duì)初學(xué)者并不友好。條萊垍頭

要想熟練的使用蓋碗泡茶，少不了多練習(xí)，熟能自生巧！萊垍頭條

《3》萊垍頭條

論茶圈內(nèi)最有爭(zhēng)議性的茶具，非紫砂壺莫屬。頭條萊垍

紫砂壺的本質(zhì)上，是一種由特殊泥料制成的茶壺。萊垍頭條

論泥料，分朱泥、紫泥、清水泥等。垍頭條萊

論壺型，有方形、圓形、扁形等。萊垍頭條

市面上常見的西施壺、潘壺、石瓢壺、仿古壺等，琳瑯滿目。萊垍頭條

按工藝品的屬性看，一把泥料好，做工出色的紫砂壺，美觀欣賞價(jià)值高。條萊垍頭

但回到泡茶這件事上，紫砂壺常常被人爭(zhēng)議的一點(diǎn)，它的泥料會(huì)“吸附茶香”。萊垍頭條

紫砂的材質(zhì)，遠(yuǎn)不如陶瓷細(xì)膩，內(nèi)部藏著像是海綿般的細(xì)密氣孔。萊垍頭條

注入沸水沖泡后，氣孔舒展，會(huì)將一泡好茶的馥郁茶香吸附和掠奪不少。萊垍頭條

用紫砂壺泡茶，相當(dāng)于好茶的絕佳香氣滋味要預(yù)先被紫砂壺“喝”過一遍，才能呈現(xiàn)。萊垍頭條

最終泡出來的茶湯，達(dá)不到原汁原味的效果。萊垍頭條

正因?yàn)樽仙皻饪椎耐笟馕招裕话验L(zhǎng)年累月泡茶的壺，即便是在注入清水的空壺狀態(tài)，也能達(dá)到茶香四溢的狀態(tài)。萊垍頭條

從紫砂壺“吸香”的特點(diǎn)看，它不適合沖泡大部分茶香馥郁的優(yōu)質(zhì)茶葉。頭條萊垍

紫砂壺泡茶的適用范圍，建議是沖泡不注重香氣的茶。條萊垍頭

或者是對(duì)個(gè)別喜歡玩壺的茶友而言，在喜歡感受紫砂壺泡茶意境，愿意犧牲好茶部分風(fēng)味的情況下，適用紫砂壺沖泡。萊垍頭條

除此外，不推薦用紫砂壺泡好茶。萊垍頭條

尤其是對(duì)剛?cè)腴T的新手而言，更不需要為了跟風(fēng)而用紫砂壺泡茶。萊垍頭條

畢竟買到一把好一些的紫砂壺，成本很高，容易踩坑。萊垍頭條

對(duì)真心愛茶，想要學(xué)茶的朋友而言，更建議多花心思在買好茶、選好茶上。萊垍頭條

泡茶，喝茶，品茶，懂茶。萊垍頭條

茶是首位的。垍頭條萊

至于泡茶的工具，不能奪了好茶的風(fēng)頭。頭條萊垍

前輩們說的好，不管黑貓白貓，能抓老鼠才是好貓。垍頭條萊

而在泡茶上，能將一款茶泡出最好的風(fēng)味，才是適合的茶具。垍頭條萊

一把名貴的紫砂壺，它適合作為工藝欣賞品，而非是泡茶。萊垍頭條

做茶葉的工具叫什么

茶葉焙火定義為半發(fā)酵烏龍茶精制之一部分(注1)。焙茶的過程中最常聽到的三分茶七分火或七分茶三分火，誰是君、誰是臣？君與臣的關(guān)系先了解茶為什么要烘焙？

分成兩點(diǎn)解釋；一、再干：降低茶葉中的水份，讓茶在保存中較慢酸化，使易于保存。二、烘焙：用火的力量改變（善）茶的本質(zhì)。好茶只要再干，香氣不足的茶利用烘焙來提高質(zhì)量。

一、茶葉烘焙的目的：

一、降低水份含量、確保存放期間的質(zhì)量，只需將水份降低，是物理變化(注2)。二、改善或調(diào)整茶的色、香、味、形。茶本身的香氣不足，借火來提高火香，是化學(xué)變化。尤其是茶葉的并配，必須借火的力量來將質(zhì)量劃一，是茶商的靈魂。

茶葉的質(zhì)變是因?yàn)椴枞~受氧(酸)化的關(guān)系，茶葉中含有５－８﹪的脂肪，脂肪暴露在空氣中很快就酸化，氧化要有足夠的水做媒體，所以茶葉要包裝前一定要將水份降至５％以下，為什么？我們將一粒茶葉放大，水份含量在３－４％時(shí)水成單分子層，空氣中的水進(jìn)不來。當(dāng)吸水至５％以上時(shí)，會(huì)有游離水，游離水會(huì)將氧帶進(jìn)茶葉中，茶葉就會(huì)漸漸類變。當(dāng)吸水超過６﹪時(shí)就會(huì)產(chǎn)生凝結(jié)水（毛細(xì)管水）在茶葉中形成一水道，氧氣流通快茶葉類變加速，這就是茶葉為何要再干的原因。(注3)

香氣不足的茶、儲(chǔ)存一段時(shí)間或茶味走樣的茶、為了參加比賽或迎合客戶口味須要用火的力量改變茶的色、香、味、形，就是烘焙。茶葉烘焙師傅必須要了解茶葉化學(xué)成份在烘焙過程中的化學(xué)變化與質(zhì)量的關(guān)系。

二、茶葉化學(xué)成份在烘焙過程中的化學(xué)變化與質(zhì)量的關(guān)系：

氨基酸：味甘、苦、酸，含量愈多愈好。茶芽嫩梗、高海跋、春冬茶較多。制茶浪菁時(shí)產(chǎn)生香氣，焙火時(shí)與還原醣產(chǎn)生作用叫梅納反應(yīng)（焙茶最重要的化學(xué)反應(yīng)）。

咖啡因：茶會(huì)苦的原因，對(duì)制茶技術(shù)與焙火過程不重要，因?yàn)樗芊€(wěn)定不會(huì)因制造、焙火過程的不同產(chǎn)生變化。咖啡因除了苦之外有鮮口感，會(huì)與兒茶素結(jié)合產(chǎn)生沉殿，冷溫時(shí)結(jié)合、高溫時(shí)分開，稱為乳化作用。紅茶茶紅質(zhì)多最明顯。

兒茶素類：兒茶素再加一個(gè)類，表示有很多種，目前分六大類、兩種型、游離型帶苦、脂型帶苦澀，又稱茶單寧（非單寧酸）茶湯中最多的物質(zhì)占５０﹪以上。制茶和焙茶過程都很重要，茶葉發(fā)酵時(shí)變黃、變紅，并影響脂肪酸使茶產(chǎn)生香氣對(duì)茶的味與香氣都有很重要的關(guān)系。

單醣與雙醣類：茶中含２－５﹪烘焙時(shí)可以說完全靠它，糖本身就有糖的香味，加熱有蜜香再熱有焦糖香，對(duì)口感及香氣都好。

果膠質(zhì)：對(duì)茶湯的成形很重要，茶湯的粘稠感（飽滿的感覺），烘焙時(shí)產(chǎn)生香氣。

植物色素：葉綠素與花青素，綠茶和臺(tái)式烏龍茶要保持，紅茶要破壞。制茶時(shí)留好的去除不好的。以葉綠素為例，炒菁后馬上置冷可保持葉綠素使茶葉保持綠身。

三、茶葉烘焙溫度與外觀變化

色：色澤來源主要來自葉綠素，因烘焙過程因溫度而改變。由翠綠－黃褐－紅褐－黑褐。８０℃無差別，好茶只要８０℃但水份含量無差別、１００℃光澤消失、１２０℃２－４小時(shí)變黃褐以上葉底還能全開，１４０℃２小時(shí)變紅褐、葉底半開，（等于１６０℃１小時(shí)）※焙茶溫度超過１３０℃有燃燒的危險(xiǎn)。再加長(zhǎng)時(shí)間變黑褐色，葉底不開。茶黃質(zhì)后氧化的關(guān)系變茶紅質(zhì)，１２０℃２小時(shí)以下纖維不會(huì)變死，以上會(huì)變死，顏色變黑褐色已碳化，味道火味，茶也部份燃燒。１３５℃只在外銷茶、飲料茶原料烘焙時(shí)看過。

香：臺(tái)灣茶能在世界保持不敗的地位就靠香。茶是活的，在丟棄之前香氣、滋味持續(xù)在變，輕發(fā)酵茶要清香非菁香，發(fā)酵不足、炒菁不足的菁香容易變，焙火時(shí)不易入火，殺菁時(shí)要捉香，香氣不足的用焙火來提高香氣。香氣的變化：清香－蜜香－焦糖香－炒米香－火味－火焦味－火碳味。焙茶時(shí)茶會(huì)變酸是因?yàn)閮翰杷赜鰺岬年P(guān)系，炒米香至火香靠梅納反應(yīng)〔還原糖與氨基酸在高溫時(shí)結(jié)合〕蜜香與焦糖香是焦糖化作用〔糖直接熬就有焦糖香〕

味：味要的是活性，但茶愈焙活性愈低。

苦與澀：苦焙不掉，澀可以因焙火而降低，有時(shí)茶愈焙愈苦是因?yàn)闈督档投杏X愈苦，再焙下去澀還會(huì)提高，感覺又回復(fù)。為何有如此變化！不知道。

醇與韻：苦與澀保持平衡點(diǎn)才能感到醇，為什么？也是不知道，日本醬油可用儀器檢驗(yàn)，鐵觀音的韻必須邊焙邊揉才有，臺(tái)式烏龍茶再怎么焙也沒有鐵觀音的韻。

四、茶葉烘焙器具、熱源與質(zhì)量的關(guān)系：

茶與熱源都動(dòng)：甲、乙種干燥機(jī)，香氣易流失、茶容易碎，表面麻掉。

熱源動(dòng)茶葉不動(dòng)：冰箱型干燥機(jī)，香氣容易流失，可用風(fēng)口的開與關(guān)及風(fēng)速?gòu)浹a(bǔ)。

熱源、茶都不動(dòng)：電子焙籠。

熱源茶都不動(dòng)熱源沒直接照射茶：碳焙。

滲透性熱源：遠(yuǎn)紅外線輔助可縮短焙茶時(shí)間。

烘焙器具、方式依茶品味、利潤(rùn)決定。有很多神秘的流程，茶農(nóng)、茶商當(dāng)做祖?zhèn)髅胤剑灰撼鰜淼牟栀|(zhì)量可以提升就是對(duì)的。

五、焙茶原則：

由低溫慢慢提高：先高溫如將表面焙死，水份、雜味出不來。

焙好茶要好原料，火只是輔助。

茶葉并堆后一定要焙火，質(zhì)量才能劃一，依筆者經(jīng)驗(yàn)并堆后焙火（比賽茶）質(zhì)量可提高一個(gè)級(jí)數(shù)。

六、焙火精制過程損耗：水份消失及碎片增加

初制茶－清香　　　　損耗　?。矗旦?/p>

清香－　中火　　　　損耗　　８－９﹪

中火－　濃火香　　　損耗　?。保癌囈陨?/p>

批注：

注1：

綠茶不能焙火，紅茶不用焙火，焙火只有用在烏龍茶為什么？

紅茶：茶葉的類變是因?yàn)椴枞~中的脂肪酸遇氧而酸化，紅茶中的脂肪酸在發(fā)酵過程中被轉(zhuǎn)換掉，已沒有脂肪酸可酸化。您看過有茶商焙紅茶嗎？有的話他的用途在要它的火焦味，如碳燒紅茶。

綠茶：沒發(fā)酵的茶無法入火，為什么？不知道！所以日本的綠茶包裝特別講究，您看過日本綠茶在焙火嗎？有！玄米茶。玄米茶如果只是茶葉，那也只有碳火味，它的梅納反應(yīng)靠的是米。

注2：

水份降低靠高溫，但高溫會(huì)將最珍貴的新鮮清香趕走，怎么辦！近年來發(fā)明的低溫（用除濕原理）干燥機(jī)很好用。同樣含水量的茶，海跋愈高類變的速度愈慢，為什么？不知道！

注3：

多看茶相關(guān)研究報(bào)告就知道茶葉水份在５﹪以下就不易變質(zhì)，那茶葉含水５﹪會(huì)是什么味道？大概新鮮清香都被趕走，甚至有火味，怎么辦？低溫干燥機(jī)是好方法。

手工制茶工具

茶葉喝起來回味無窮，制造的過程也不是那么的簡(jiǎn)單，在經(jīng)過初期的采摘之后，還有一系列繁瑣的工藝在等著我們。

采茶

茶是采摘茶樹的「嫩芽」與「新葉」制造成的，老葉子沒有用。這些嫩芽或新葉就是制茶的原料，被稱為「茶青」。

嫩采的茶青都帶有「芽尖」，芽尖會(huì)附有絨毛，制成茶后會(huì)有「白毫」顯現(xiàn)；采成熟后葉子制成的茶就沒有「白毫」。如果從浸泡過的茶葉看，更是一目了然。

過程 (一) 發(fā)酵

茶青采下后，首先要讓其「發(fā)酵」，這樣茶的顏色、香氣、滋味才會(huì)形成。茶的發(fā)酵只是放在空氣中任其「氧化」，并不需要填加任何物質(zhì)。

過程 (二) 萎凋

茶青發(fā)酵前必須先「萎凋」，就是讓茶青消失一部分水分。因?yàn)椴枨嗳绻苄迈r，空氣中的氧無法進(jìn)入葉細(xì)胞中產(chǎn)生「氧化」。

消失一部分水分還分成兩個(gè)階段，一個(gè)是放在室外的所謂「日光萎雕」，一個(gè)是放在室內(nèi)的所謂「室內(nèi)萎雕」。

讓陽光曬一下，可以使制成的茶在香味上顯得比較「高頻」，像個(gè)性「外向」的孩子（如烏龍茶類）；如果只有「室內(nèi)萎雕」，那茶的香味就會(huì)顯得比較「低頻」，像個(gè)性「內(nèi)向」的孩子（如綠茶、紅茶）。

過程 (三) 靜置

茶青搬到室內(nèi)繼續(xù)從事「室內(nèi)萎雕」后，先要「靜置」，讓水分補(bǔ)充至葉緣部分

過程 (四) 攪拌

然后「攪拌」（也稱浪青），促使水分繼續(xù)從葉緣的水孔與葉底的氣孔發(fā)散。從此靜置與攪拌交互進(jìn)行，直到葉子的每一部分細(xì)胞都消失所需的水份。攪拌一次次從輕到重，后半段的攪拌還藉葉子　的相互摩擦促進(jìn)發(fā)酵的進(jìn)行。

過程 (五) 發(fā)酵

發(fā)酵在制茶上有三大功用：第一是發(fā)酵會(huì)讓茶青變紅，發(fā)酵越重，顏色越紅。這種現(xiàn)象在茶干的外觀與泡出的湯色都是一樣，所以喝茶時(shí)，只要看茶湯的顏色，偏綠者，就是發(fā)酵輕，偏紅者，就是發(fā)酵重。

發(fā)酵的第二個(gè)效用是香氣的改變：不發(fā)酵的茶，其香型是屬于「菜香」，如青茶一把，熱水燙過的香；輕發(fā)酵的茶，會(huì)從菜香轉(zhuǎn)化成「花香」；重發(fā)酵的茶再轉(zhuǎn)化成水果成熟以后的香，俗稱「熟果香」；全發(fā)酵的茶則變成「糖香」。

茶湯的顏色與香氣是同步變化，菜香的茶是接近綠色，花香的茶會(huì)變成金黃色，果香的茶則變成橘紅色，糖香的茶就變成紅色了。

發(fā)酵的第三個(gè)效用是滋味的改變：發(fā)酵愈少，制成的茶愈接近自然的風(fēng)味；發(fā)酵愈多，愈接近人工的味道。所以紅茶常被拿來調(diào)味，綠茶較少這樣做，就是這個(gè)道理。

過程 (六) 殺青

茶青發(fā)酵到我們需要的程度，要以「殺青」停止發(fā)酵，所謂殺青，就是利用高溫，殺死葉細(xì)胞，停止發(fā)酵的進(jìn)行。

殺青有三種方法，一是用炒的方式，稱為「炒青」，二是用蒸的方式，稱為「蒸青」，三是用烘的方式，稱為「烘青」。

過程 (七) 揉捻

殺青過的茶青，要經(jīng)過「揉捻」，把葉細(xì)胞揉破，并揉成卷曲的樣子。因?yàn)椴蝗嗥迫~細(xì)胞，茶的成分不容易沖泡出來；不揉成卷曲的樣子，茶葉一片片的，不容易保存。

揉捻的輕重也塑造了茶不同的風(fēng)味，輕輕一揉便罷的茶，茶性顯得比較年輕活潑，重揉的茶，茶性會(huì)變得比較老成持重。所謂「重揉」就是揉捻的時(shí)間長(zhǎng)，而且施以比較重的壓力與較高的溫度。

重揉捻的一個(gè)方法稱為「包布揉」，將初揉過的茶青用布包起來再揉，一面揉一面縮緊袋子，甚至于一面揉，一面烘焙，這樣制成的茶就像歷經(jīng)風(fēng)霜的長(zhǎng)者一樣，喝來茶性一定顯得「老練」。您聽過「鐵觀音」茶嗎？就是經(jīng)過這樣歷練出來的。

品茶的工具

中國(guó)的6大類茶六大茶具品種如下：

1、陶土茶具

陶器中的佼佼者首推宜興紫砂茶具，紫砂壺其里外都不夠釉，采用本地的紫泥、紅泥、團(tuán)山泥摶制焙燒而成。因?yàn)槌商栈饻馗?，燒結(jié)密致，胎質(zhì)細(xì)膩，既不滲漏，又有肉眼看不見的氣孔，經(jīng)久運(yùn)用，還能汲附茶汁，蘊(yùn)蓄茶味；且傳熱不快，不致燙手；若熱天盛茶，不易酸餿；即便冷熱劇變，也不會(huì)決裂；若有需要，甚至還可直接放在爐灶上煨燉。紫砂茶具還具有造型精練不吝嗇，色彩憨厚高古的特點(diǎn)，外形有似竹結(jié)、蓮藕、松段和仿商周古銅器外形的。

2、瓷器茶具

(1)白瓷茶具：白瓷以景德鎮(zhèn)的瓷器最為有名，其他如湖南醴陵、河北唐山、安徽祁門的茶具也各具特征。元代，景德鎮(zhèn)的青花瓷出名于世，并遠(yuǎn)銷國(guó)外。

(2)青瓷茶具：青瓷茶具晉代開端開展，宋朝時(shí)五臺(tái)甫窯之一的浙江龍泉哥窯到達(dá)了鼎盛期間，出產(chǎn)各類青瓷器，包羅茶壺、茶碗、茶盞、茶杯、茶盤等。

(3)黑瓷茶具：宋代福建斗茶之風(fēng)流行，斗茶者依據(jù)經(jīng)歷以為建安所產(chǎn)的黑瓷茶盞用來斗茶最為適合，因此著名。宋蔡襄《茶錄》說：“茶色白，宜黑盞，建安所造者紺黑，紋如兔毫，其坯微厚，久熱難冷，最為要用。出他處者，或薄或色紫，皆不及也。其青白盞，斗試家自不必?！?/p>

3、漆器茶具

漆器茶具始于清代，首要產(chǎn)于福建福州一帶。福州出產(chǎn)的漆器茶具多姿多彩，有“寶砂閃光”、“金絲瑪瑙”、“釉變金絲”、“仿古瓷”、“雕填”、“高雕”和“嵌白銀”等種類，特殊是發(fā)明了紅如寶石的“赤金砂”和“暗花”等新工藝今后，愈加鮮艷耀眼，逗人喜歡。

4、玻璃茶具

在現(xiàn)代，玻璃器皿有較大的開展。玻璃質(zhì)地通明，光澤耀眼，外形可塑性大，形態(tài)萬千，用處普遍。玻璃杯沏茶，茶湯的艷麗光彩，茶葉的細(xì)嫩柔嫩，茶葉在整個(gè)沖泡進(jìn)程中的上下穿動(dòng)，葉片的逐步伸展等，可以一目了然，可說是一種動(dòng)態(tài)的藝術(shù)賞識(shí)。特殊是沖泡各類名茶，茶具晶瑩剔透，杯中輕霧縹緲，清亮碧綠，芽葉朵朵，亭亭玉立，觀之心曠神怡，別有幽默。玻璃用具的缺陷是輕易破裂，比陶瓷燙手。

5、金屬茶具

用金、銀、銅、錫等金屬制造的茶具，尤其是錫作為貯茶器具資料有較大的優(yōu)勝性。錫罐多制成小口長(zhǎng)頸，蓋為筒狀，比擬密封，因而對(duì)防潮、防氧化、防光、防異味都有較好的結(jié)果。唐代時(shí)皇宮飲用顧渚茶，金沙泉，便以銀瓶盛水，直送長(zhǎng)安，首要因其不易破裂，但單造價(jià)較昂貴，普通老庶民無法運(yùn)用。

6、竹木茶具

在前史上，廣闊鄉(xiāng)村，包羅產(chǎn)茶區(qū)，良多運(yùn)用竹或木碗沏茶，它價(jià)廉物美，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，但現(xiàn)代已很少采用。至于用木罐、竹罐裝茶，則依然到處可見，特殊是作為藝術(shù)品的黃陽木罐和二簧竹片茶罐，既是一種奉送親朋的珍品，也有必然的適用價(jià)值。