四川茶葉協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)覃中顯

《泉水賦》

　　時(shí)值舜耕役象,地兼扁鵲藥鄉(xiāng)，祥云籠埠，零雨迷方。河鼓催珠花兮紛落，地髓捧趵突兮領(lǐng)芳。自爾家家泉水，戶戶垂楊。潑茶漱玉，藕脆蘆香。擬移栽兮月闕，將分潤(rùn)兮蟾光。借伊團(tuán)圞兮桂酒，注我淡泊兮荷塘。

　　遂有搖青兮拂綠，追簇兮逐團(tuán)。莎(suō)蓼(liǎo)蒹葭，揖浮萍以蕩漾;菖蒲(pú)菱荇，迎曲水而潺湲。南浦(pǔ)艷陽(yáng)，啼鶯鸝之婉轉(zhuǎn);中洲薄霧，舞鷗鷺之翩躚。乃有伏勝拾尚書(shū)之墜緒，終童系南粵之長(zhǎng)纓。房玄齡稱(chēng)初唐賢相，秦叔寶乃開(kāi)國(guó)干城。辛幼安賦沙場(chǎng)茅店，李清照抒婉約豪情。瀏覽漢唐兩宋，誰(shuí)堪領(lǐng)袖群英?

　　若夫聆街談之援故典，聽(tīng)巷議之引詩(shī)文，溯濟(jì)水黃河之變，數(shù)譙樓兵燹(xiǎn)之焚。哀鐵鉉秉成仁大節(jié)，祭公時(shí)奠愛(ài)國(guó)忠魂。是以爺們吐語(yǔ)，正氣干云。營(yíng)生則守身安分，紓難則揎臂從軍。頂天立地，報(bào)國(guó)有門(mén)。婦道拔釵，救鄰舍扶危濟(jì)困。女兒憐伴，送嫁娘聯(lián)袂舞裙。

　　夫旱澇不避禹湯;水脈非關(guān)興替。乃有玉符苦澀之年，石吻聲嘶之日。鳴鶴吞聲，亢龍無(wú)力。魃(bá)火燒云，不遺涓滴。皂角拘且攣矣，蓮蓬啜其泣矣。

　　于是訪甘棠而謀苦楝(1iàn),咨棘棗而問(wèn)辛夷;據(jù)靈巖所頷首，采臥虎之覃(tán)思。故擘畫(huà)精心而合轍，工程積月而刻期。護(hù)城河道，笑語(yǔ)載船舫叩閣;騁巧檐牙，歡顏映廊榭臨溪。街喚芙蓉，覓苔痕之印鴻爪;里名寬厚，啟夢(mèng)影之封紫泥。湖光瀲滟，還千佛重瞻兮倒影;磬石叮咚，助三泉永漲乎春池。

　　常言飲水思源，諺曰涌泉相報(bào)。是以笙篁奏湛露之篇，草木感春風(fēng)之好。垂櫻吐穗，祈地理含章、等彼天長(zhǎng);振羽沉鱗，祝天行健步、同夫地老。情懷充塞乎蒼穹，福祉綿延兮浩渺。贊曰：龍涎兮映碧，翡翠兮流坡。灌時(shí)宜之野卉，澆當(dāng)令之嘉禾。邀三江兮澎湃，濺七彩兮婆娑。

四川省茶葉協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)

黑茶：后發(fā)酵

同樣是促進(jìn)茶多酚氧化和內(nèi)質(zhì)轉(zhuǎn)變的茶，黑茶和紅茶的不同在于：紅茶的酶促反應(yīng)動(dòng)力來(lái)自茶葉自身的酶，而黑茶來(lái)自微生物產(chǎn)生的酶。所以黑茶稱(chēng)之為抑制茶葉自身酶活而促進(jìn)微生物活動(dòng)的后發(fā)酵茶。黑茶具有一定促進(jìn)消化和調(diào)節(jié)腸道微生物菌群等作用。

早期黑茶大多銷(xiāo)往邊牧地區(qū)，作為茶馬古道的重要物資。黑茶對(duì)于邊牧民族而言是生活必需品，需求量也比較大。長(zhǎng)期以來(lái)黑茶都使用較為粗老的原料制作，并且飲用時(shí)經(jīng)過(guò)熬煮而不是沖泡。不過(guò)現(xiàn)在也有使用采摘較嫩的原料制作的黑茶，如宮廷普洱等，適合沖泡飲用。

喝法：喝黑茶如果是粗老的原料可以煮著喝，如果是嫩的原料可以用100℃沸水沖泡喝。

知名黑茶：（1）湖南黑茶(天尖、貢尖、生尖，茯磚茶，花磚茶、黑磚茶、千兩茶)；（2）湖北青磚茶；（3）四川邊茶（藏茶）；（4）云南普洱茶；（5）廣西六堡茶；（6）陜西涇陽(yáng)茯磚茶等。

【最適合人群】去脂解膩效果強(qiáng)，適合肥胖、血糖高、血脂高、抽煙喝酒、便秘的人。由于性質(zhì)溫和，虛寒體質(zhì)者較適合。

綠茶：不發(fā)酵

綠茶的特點(diǎn)是鮮葉采摘后高溫迅速滅掉其中酶類(lèi)，抑制茶多酚氧化。所以綠茶具有“三綠”的特點(diǎn)：干茶綠，茶湯綠，沖泡后的葉底也是綠色的。

另外，綠茶越嫩滋味也就越鮮爽，所以名優(yōu)綠茶大多采用極嫩的原料制作。對(duì)于綠茶，外形比內(nèi)質(zhì)重要得多，所以選購(gòu)綠茶的時(shí)候一定要注意看看茶葉的嫩度、整碎程度、緊實(shí)度以及色澤。

白茶：不發(fā)酵制作簡(jiǎn)單

白茶是制作最為簡(jiǎn)單的一種茶類(lèi)，經(jīng)兩三天純天然醞釀而成，不經(jīng)任何微發(fā)酵，不促進(jìn)也不抑制茶多酚的氧化。白茶干茶多白毫，遠(yuǎn)遠(yuǎn)看去，就像一座白雪皚皚的小山，因此得名whitetea。

殺青是高溫鈍化茶葉中的酶活，茶葉較綠，和急火炒菜一個(gè)道理；揉捻是給茶葉造型、讓茶汁外流；焙火可以讓茶葉干燥，產(chǎn)生更多香氣。而白茶的特點(diǎn)是不殺青、不揉捻也不焙火。因此，白茶幾乎沒(méi)有什么湯色。

如果是蓋碗沖泡，坐杯（每次沖泡茶葉的浸泡時(shí)間）的時(shí)間長(zhǎng)一些湯色會(huì)是淺黃色或者杏黃色。白茶干茶看起來(lái)太綠或者太紅都是不對(duì)的，這些都說(shuō)明了制作工藝上的缺陷。

黃茶：輕發(fā)酵“悶”黃

黃茶很少見(jiàn)，甚至生活在黃茶茶區(qū)的人都不一定知道黃茶。會(huì)燒菜的人都知道青菜悶在鍋里就會(huì)變黃。黃茶也是這樣。黃茶在像綠茶一樣殺青之后，通過(guò)濕熱和干熱兩種方式讓綠茶的茶葉變黃。

黃茶干茶是黃色的，茶湯是黃色的，葉底也是黃色的。不過(guò)現(xiàn)在大多黃茶的制作都轉(zhuǎn)化不足，看起來(lái)太像綠茶了。

青茶：半發(fā)酵特點(diǎn)折中

青茶也叫烏龍茶，屬于半發(fā)酵茶，但是這個(gè)“半”是不怎么準(zhǔn)確的。因?yàn)樵跒觚埐柚?，發(fā)酵程度最輕的包種茶快接近綠茶了，發(fā)酵程度最重的東方美人茶快接近紅茶了（這兩種極端的茶都是臺(tái)灣的）。烏龍茶產(chǎn)量最大的是福建，大眾熟知的鐵觀音和大紅袍都屬于烏龍茶。

烏龍茶的特點(diǎn)在于先促進(jìn)茶多酚的氧化，然后突然終止氧化，因此烏龍茶兼具綠茶和紅茶的特點(diǎn)。沒(méi)有哪種茶比烏龍茶更講究沖泡技巧了，這也就是為什么烏龍茶又叫做功夫茶。

紅茶：全發(fā)酵茶湯紅亮

萎凋、揉捻、發(fā)酵都是為了促進(jìn)紅茶中的茶多酚氧化。茶多酚本身是一種無(wú)色的物質(zhì)，其中的兒茶素在紅茶加工的過(guò)程中聚合形成了黃色的茶黃素和紅色的茶紅素，因此紅茶的茶湯紅亮、葉底也是紅色的。只是紅茶在干燥的過(guò)程中，由于水分的散失，茶葉表面的茶色素顏色加深因此紅茶的干茶是黑色的。

四川省茶藝術(shù)研究會(huì)

成都茶館的格局和氣氛與其他地方的茶館比較很有差別，說(shuō)它是屬于“下里巴人”類(lèi)型的吧，它也都設(shè)有雅間，可供各類(lèi)人等消費(fèi)。

四川作家陳世松寫(xiě)了一本書(shū)《天下四川人》有比較，他介紹北方茶館是高方桌長(zhǎng)條凳提梁壺泡茶，正襟危坐，喝得累人寡味。川東一帶，喝老蔭茶，一根根的長(zhǎng)木板凳，純屬喝水解渴歇口氣的，是“無(wú)茶無(wú)座”（成都人不認(rèn)為老蔭茶是茶）。

南方的茶館裝潢華麗，待客以自制的點(diǎn)心為主，是“有座無(wú)茶”。成都的茶館“有座、有茶、有趣”。我也有同感，這里的茶館用一個(gè)字來(lái)形容就是一個(gè)“俗”字，不是庸俗，是通俗，是民俗，是俗的安逸。你看，那桌子椅子都是幾千年人體工程學(xué)的光輝成果，竹制的扶手椅完全符合人的關(guān)節(jié)屈伸，但是又不像沙發(fā)或躺椅那么會(huì)使人昏昏欲睡，而是讓你舒適的呆上一整天也不疲倦。就是那竹椅本身，也是四川茶文化的重要組成部分。要想領(lǐng)略老茶館的味道你可以到公園和河邊邊上的茶鋪去。

最具代表性的地方是都江堰南橋邊上的茶館，那里人多，風(fēng)景好，河水、大樹(shù)、茶座、小吃一應(yīng)俱全，隨時(shí)隨地?zé)狒[非常。

四川省茶葉研究所所長(zhǎng)

一、綠茶類(lèi)

綠茶加工一般經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、干燥等工序，屬不發(fā)酵茶，其關(guān)鍵性的加工工序是“殺青”，總的品質(zhì)特點(diǎn)是清（綠）湯綠葉。根據(jù)殺青方式和最后的干燥方式，分為炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶和蒸青綠茶四類(lèi)。

綠茶原料的特點(diǎn)：綠茶原料以嫩芽嫩葉為主。

綠茶有大宗綠茶和名優(yōu)綠茶之分。大宗綠茶是指除名優(yōu)綠茶以外的炒青、烘青、曬青等普通綠茶，大多是以機(jī)械制造，產(chǎn)量較大，品質(zhì)以中、低檔為主，大宗綠茶要求鮮葉嫩度適中，一般以采一芽二葉為主，也采一芽三葉和幼嫩的對(duì)夾葉，這種采摘標(biāo)準(zhǔn)，茶葉品質(zhì)較好，產(chǎn)量較高，經(jīng)濟(jì)效益也不差，是我國(guó)目前最普遍采用的采摘標(biāo)準(zhǔn)。

名優(yōu)綠茶是指造型有特色，內(nèi)質(zhì)香味獨(dú)特，品質(zhì)優(yōu)異的綠茶。一般以手工制造，產(chǎn)量相對(duì)較低，對(duì)鮮葉嫩度要求很高，一般是采摘茶芽和一芽一葉，以及一芽二葉初展的新梢，前人稱(chēng)采“旗槍”“蓮心”茶，指的就是這個(gè)意思。這樣的采摘標(biāo)準(zhǔn)，花功夫，產(chǎn)量不多，季節(jié)性強(qiáng)，大多在春茶前期采摘。

顏色上，干茶以綠色為主，根據(jù)環(huán)境，地理位置的不同，茶葉的顏色有所不同，大致有碧綠、翠綠、黃綠等。

綠茶的香氣為清新的蔬菜香，根據(jù)品種的不同，茶葉的香氣也有所不同。湯色是以綠色為主，黃色為輔，滋味淡微苦。

綠茶的營(yíng)養(yǎng)：綠茶較多的保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)，其中茶多酚、咖啡堿，保留鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素?fù)p失也較少，從而形成了綠茶“清湯綠葉，滋味收斂性強(qiáng)”的特點(diǎn)。而最新的科學(xué)研究結(jié)果也表明，綠茶中保留的天然物質(zhì)成分，對(duì)防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有特殊效果，為其他茶類(lèi)所不及，特別適合年輕人、電腦工作者、吸煙飲酒的人飲用。

二、黃茶類(lèi)

黃茶加工一般經(jīng)過(guò)攤青、殺青、揉捻、悶黃、干燥等工序，屬后發(fā)酵茶?？偟钠焚|(zhì)特點(diǎn)是黃湯黃葉，如廣東大葉青、四川蒙頂黃芽、莫干黃芽、湖南君山銀針等。根據(jù)原料嫩度和大小的不同分為黃芽茶、黃大茶和黃小茶。

黃茶原料為帶有茸毛的芽頭、芽或芽葉制成。干茶顏色微黃。香氣清香純正，湯色微黃。滋味醇厚鮮爽。

黃茶營(yíng)養(yǎng)：黃茶中富有茶多酚、氨基酸、可溶糖、維生素等豐富營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)防治食道癌有明顯功效。黃茶中天然物質(zhì)保留有85%以上，這些物質(zhì)對(duì)防癌、抗癌、殺菌、消炎均有特殊效果，為其他茶葉所不及。黃茶屬于涼性茶，適合免疫力低下者，或者長(zhǎng)期從事電腦工作者飲用。

三、黑茶類(lèi)

黑茶加工一般經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、漚堆、干燥、毛茶蒸堆、壓制等工序，屬后發(fā)酵茶。主要品質(zhì)特點(diǎn)是毛茶色澤油黑或暗褐，茶湯褐黃或褐紅，如各種磚茶、普洱茶、六堡茶等，黑茶多制作成各種磚茶供邊疆少數(shù)民族消費(fèi)。

黑茶原料：原料由粗老的梗葉制成，制造過(guò)程中往往要堆積發(fā)酵較長(zhǎng)時(shí)間，所以葉片大多呈現(xiàn)暗褐色，因此被人們稱(chēng)為黑茶。

黑茶類(lèi)產(chǎn)品普遍能夠長(zhǎng)期保存，具有純正的陳香，而且有越陳越香的品質(zhì)，湯色呈橙黃色、棗紅色，滋味醇厚回甘好，放置的時(shí)間越長(zhǎng)越好。

四、白茶類(lèi)

白茶加工一般經(jīng)過(guò)萎凋、干燥等工序，屬微發(fā)酵茶。主要品質(zhì)特點(diǎn)是茶芽滿批白毫茸毛，湯色淺淡，呈淺杏黃色，如白毫銀針、白牡丹等，藥用價(jià)值顯著，素有“一年茶、三年藥、七年寶”之稱(chēng)。

制作工藝：把采下的新鮮茶葉薄薄地?cái)偡旁谥裣现糜谖⑷醯年?yáng)光下，或置于通風(fēng)透光效果好的室內(nèi)，讓其自然萎凋。晾曬至七八成干時(shí)，再用文火慢慢烘干即可。由于制作過(guò)程簡(jiǎn)單，以最少的工序進(jìn)行加工。

白茶對(duì)茶樹(shù)鮮葉原料有特殊要求，即要求嫩芽極其以下1-2篇嫩葉都滿披白毫，這樣采制而成的茶葉，外表滿披白色茸毛，使其色白隱綠，湯色淺淡，滋味醇和。白茶最主要的特點(diǎn)是毫色銀白，素有“綠妝素裹”之美感，且芽頭肥壯，湯色黃亮，滋味鮮醇，葉底嫩勻，沖泡后品嘗，滋味鮮醇可口。

五、青茶類(lèi)（烏龍茶）

青茶類(lèi)加工一般經(jīng)過(guò)輕萎凋、做青、殺青、揉捻、干燥等工序，屬半發(fā)酵茶。主要品質(zhì)特點(diǎn)是葉底綠葉紅鑲邊，湯色金黃，香高味醇，如安溪鐵觀音、武夷巖茶、鳳凰單樅、凍頂烏龍等。根據(jù)產(chǎn)地不同分為，閩北烏龍茶、閩南烏龍茶、廣東烏龍茶和臺(tái)灣烏龍茶。

烏龍茶原料：一般為成熟的對(duì)口葉，枝葉連理。干茶的顏色為青綠色、青褐色。香氣為花香、果香或熟果香。湯色從翠綠、蜜綠到金黃色。滋味口齒留香、入口回甘帶蜜味，喉底回甘

六、紅茶類(lèi)

紅茶類(lèi)加工一般經(jīng)過(guò)萎凋、揉捻（揉切）、發(fā)酵、干燥等工序，屬全發(fā)酵茶。總的品質(zhì)特點(diǎn)是紅湯紅葉，如正山小種、祁門(mén)紅茶、滇紅、九曲紅梅等。紅茶是中國(guó)傳統(tǒng)的出口商品茶，在國(guó)際市場(chǎng)上占主導(dǎo)地位，分為小種紅茶、功夫紅茶和紅碎茶。

紅茶原料：鮮葉質(zhì)量的優(yōu)次，直接關(guān)系制成紅茶的品質(zhì)。

紅茶鮮葉品質(zhì)：由鮮葉的嫩度、勻度、凈度、鮮度4方面決定鮮葉的等級(jí)。

紅茶顏色：紅茶干茶為暗紅色，主要以條狀和顆粒狀為主，沖泡的茶湯以紅色為主調(diào)。

紅茶香氣：內(nèi)質(zhì)香氣濃郁高長(zhǎng)，甜香、焦糖香?？Х葔A、兒茶素和茶黃素絡(luò)合成滋味鮮美的絡(luò)合物，從而形成了紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的品質(zhì)特征。

紅茶湯色：紅茶湯色紅艷明亮。紅茶湯色由各種水溶性有色物質(zhì)組成。

紅茶營(yíng)養(yǎng)成分：富含胡蘿卜素、維生素A、鈣、磷、鎂、鉀、咖啡堿、賴(lài)氨酸、谷氨酸、丙氨酸等多種營(yíng)養(yǎng)元素，同時(shí)紅茶可以幫助胃腸消化，促進(jìn)食欲，可以消水腫，并且強(qiáng)壯心臟功能。

四川省茶文化協(xié)會(huì)

成都喝茶的地方有很多，可以說(shuō)是數(shù)不勝數(shù)。成都市是我國(guó)公認(rèn)的休閑之都以慢節(jié)奏的生活（慢生活）而聞名于世。成都市的茶文化歷史悠久，在巴蜀文明里占有濃墨重彩的一筆。至于說(shuō)到成都茶館的排名，我想目前還沒(méi)有這方面的排名誕生，事實(shí)上也不需要這樣無(wú)聊的排名。我推薦幾個(gè)比較老的茶館，這里可以體驗(yàn)到純正的成都茶文化。首先是位于市中心人民公園的鶴鳴茶社。還有位于雙流區(qū)彭鎮(zhèn)的老茶館。

四川茶藝協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)

不經(jīng)過(guò)成都

萬(wàn)里茶道線路圖

萬(wàn)里茶道從中國(guó)福建武夷山市起，途經(jīng)江西、湖南、湖北、河南、山西、河北、內(nèi)蒙古7省(自治區(qū))，經(jīng)庫(kù)倫(現(xiàn)蒙古國(guó)首都烏蘭巴托)到達(dá)中俄邊境的通商口岸恰克圖，全程約4760公里。茶道在俄羅斯境內(nèi)繼續(xù)延伸，傳入中亞和歐洲其他國(guó)家，使茶葉之路延長(zhǎng)到13000公里，成為名符其實(shí)的“萬(wàn)里茶道”。目前擬定首批遺產(chǎn)提名點(diǎn)45處。

四川省茶葉行業(yè)協(xié)會(huì)

一、新茶園結(jié)合復(fù)懇分層施肥人，要求每667m2施用廄肥或農(nóng)家肥2000-3000g，油粕100kg，過(guò)磷酸鈣100Kg.二、基肥、以有機(jī)肥為主，于當(dāng)年秋季開(kāi)溝深施，深度20cm以上，一般667m2施餅肥或商品肥200-400kg,或農(nóng)家肥1000-2000kg,根據(jù)土壤條件配施磷肥，鉀肥和其它所需營(yíng)養(yǎng)。

三、追肥、根據(jù)茶樹(shù)生長(zhǎng)發(fā)育規(guī)律進(jìn)行多次，以氮肥為主，在茶葉開(kāi)采前十五至三十天開(kāi)溝施入，溝深10cm左右。追肥氮肥，每667m2每次用量(用純氮計(jì))不超過(guò)15kg,年最高總用量不超過(guò)60kg。施肥后及時(shí)蓋土。四、葉面施肥：根據(jù)茶樹(shù)生長(zhǎng)狀況，可使用葉面肥。葉面肥應(yīng)與土壤施肥相結(jié)合，采摘前十天停止使用。五、綠肥：根據(jù)施肥原則，合理種植綠肥壓青。