廣東飲早茶的經(jīng)營方式由于知名度高早茶文化，不少城市也仿照這一方式建立了不少茶樓飯館，專門開放早茶市。但由于沒有早茶的文化土壤，其結(jié)果不是走味變調(diào)，就是不滿周歲夭折。這說明，早茶這種社會(huì)生態(tài)，只能根植在廣東特有的生活方式中。

廣東餐飲業(yè)長期實(shí)行五市（即早茶、午飯、下午茶、晚飯、夜宵），把早茶、下午茶和夜宵各當(dāng)作“一市”來經(jīng)營，在全國的酒樓中是絕無僅有的。外邦的早茶市賣早點(diǎn)，而廣東的早茶是一種生活方式。

廣東人向來從容不迫，他們習(xí)慣于全民性、平民性的生活方式，所以不追求奢華，喜歡慢生活，重湯、喜粥、好茶。飲早茶是廣東生活方式的代表，一見面，人們的問候語往往是：“飲咗茶未？”道別的客氣話也往往是：“得閑一齊飲茶?！贝蚬ひ蛔迦粘５纳罾硐胍餐憩F(xiàn)在“飲翻餐茶先”（喝一次茶再說），放眼廣東，特別是廣府地區(qū)，每天清晨，各式茶樓酒家，已是人聲鼎沸。茶樓里人們眾生百態(tài)，談生意、會(huì)朋友、親戚團(tuán)聚、老人悠閑。

廣東的早茶，始發(fā)于廣州的二厘館，最初為勞苦大眾提供歇腳的地方，一大碗茶，收費(fèi)二厘，稱為二厘館，后來發(fā)展為有一兩樣點(diǎn)心供應(yīng)的專供人們喝茶、休閑的地方即茶居（茶寮），最后發(fā)展成既能提供飲茶又能供吃放的茶樓，傳統(tǒng)茶樓一般為兩層，所以稱樓，在廣東，老字號的茶樓已所剩無幾。

廣東的早茶，是一種鮮活的城市生活，表現(xiàn)在：它是彰顯城市生活方式的地域民俗；是領(lǐng)銜大眾潮流的原生態(tài)文化形象；是人際交流和信息溝通的廣闊平臺(tái)；是繁衍著現(xiàn)代商業(yè)色彩的獨(dú)特場所。

有人說，廣東早茶在開放大潮中已演化為談生意的交易所，多少沾了些銅臭味。但我始終覺得，在廣東茶樓特有的溫馨氣氛中，談生意，確實(shí)不隆重但又很正式，這是時(shí)代色彩，更是廣東人務(wù)實(shí)心態(tài)的生動(dòng)例證。廣東茶市不是有些人追求品茗所必需的燃香弄琴、竹影攀窗的靜室環(huán)境，它的本質(zhì)就是一個(gè)“鬧市”。

但人們對它的鐘情是因?yàn)橛恤[，才能賺人氣，才能讓人感受到人情味。只有鬧，現(xiàn)代人才能在喧嘩中減壓，也只有鬧，才能代表餐飲業(yè)欣欣向榮的大好狀態(tài)。廣東人外出散心，把鬧作為喜愛、習(xí)慣的聲音，這是很奇特的一種心態(tài)，也是熱愛生活、積極生活的一種人生哲學(xué)。

花色繁多，烹制講究，味道可口的廣式早茶，不僅是嶺南富庶安逸、美食天下的象征，更在一定程度上折射出了廣東人對飲食文化、精致生活的孜孜追求。想必對廣式早茶文化最為驚詫的，應(yīng)當(dāng)是習(xí)慣了包子稀飯、豆?jié){油條、燒餅肉湯等簡單程式化早餐的“北方客”莫屬！

呵呵，這里還有一個(gè)笑話——兩年前，在深圳國貿(mào)大廈頂樓“旋轉(zhuǎn)餐廳”，霍小姐就碰巧看到了因吃早茶，無意間“出糗”的趣事。

這家旋轉(zhuǎn)餐廳的廣式早茶，早已是聞名遐邇，飲譽(yù)八方，餐廳照片墻上那數(shù)不勝數(shù)的社會(huì)名流，達(dá)官貴人就很能說明一切。

早上八點(diǎn)鐘的光景，進(jìn)來兩個(gè)身材高大的北方小伙，也可能是第一次吃廣式早茶，對她的品種之繁，做法之妙，沒有認(rèn)真的心理準(zhǔn)備，加之是（吃多少拿多少）自助餐廳，所以，他們嘰哩咣當(dāng)、手腳發(fā)力很快就將糯米雞、叉燒包、皮蛋粥、燒麥、腸粉、鳳爪等一式兩份擺了滿滿一桌子，小編目測大概有20多盤。

慕名而來的二位“大神”一頓狼吞虎咽，很快就吃了個(gè)八成飽。此時(shí)，身邊來了兩個(gè)“老廣”，人家叫來了服務(wù)員，盡點(diǎn)一些餐臺(tái)上沒有擺出、需要另點(diǎn)的“早茶”，比如蝦餃皇、魚翅餃、榴蓮酥、乳鴿、XO醬炒蘿卜糕等等。

哇塞，看到別人花一樣的錢吃的都是上等茶點(diǎn)，再瞅瞅自己兩個(gè)“老土”，一人花幾百元吃的都是白面和普通肉食的“簡單組合”。這倆小伙瞬間頓悟、坐不住了，干脆也喊來了服務(wù)員，比劃著要按照鄰居的“菜單”，一樣上一道。

誰知，服務(wù)員小妹看到他們桌子上滿滿茶點(diǎn)，很客氣道：你們先把桌子上的吃完，才能再點(diǎn)，否則要額外收費(fèi)（浪費(fèi)糧食附加費(fèi)用）。

倆小伙登時(shí)就傻臉了，只好無可奈何地“艱難”消滅著桌子上的諸多早點(diǎn)。一個(gè)個(gè)給撐得又松腰帶，又鼓腮幫，然并卵！吃了大半天，還是有三分之一沒有吃完，沒辦法，只好額外付費(fèi)，怏怏離去。

看來，吃廣式早茶，光胃口好還不夠，你必須要先做足功課呀！