金壇雀舌茶是江蘇省最早研制開(kāi)發(fā)的地方名茶之一金壇雀舌茶葉價(jià)格，1982年由金壇縣多管局立項(xiàng)研制，1985年6月通過(guò)技術(shù)鑒定，先后獲省農(nóng)業(yè)科技進(jìn)步獎(jiǎng)、農(nóng)牧漁業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎(jiǎng)和商業(yè)部全國(guó)名茶稱號(hào)等。金壇雀舌茶選料精良，制作精細(xì)，其品質(zhì)特征是：色澤綠潤(rùn)、扁平挺秀、條索勻整、狀如雀舌、內(nèi)質(zhì)香氣清高、滋味鮮爽、湯色明亮、葉底嫩勻。產(chǎn)品先后多次榮獲中茶杯、省陸羽杯特等獎(jiǎng)，并通過(guò)省無(wú)公害認(rèn)定及有機(jī)茶茶認(rèn)證，成為江蘇唯一一只通過(guò)無(wú)公害食品、有機(jī)茶雙認(rèn)證的產(chǎn)品。金壇雀舌茶“超微綠茶粉”產(chǎn)品屬國(guó)內(nèi)首創(chuàng)，達(dá)到國(guó)內(nèi)領(lǐng)先和國(guó)際先進(jìn)水平。它是以茶樹(shù)鮮葉為原料，采取特殊的保鮮技術(shù)和精細(xì)加工技術(shù)制成，外觀呈翠綠色、粉末狀，穩(wěn)定性能好，在常溫下保存一年，其色澤仍不變，能保持茶葉原有的各種營(yíng)養(yǎng)成份、藥效成份和保健功效，是不含任何化學(xué)添加劑的天然固體食品添加劑，可廣泛應(yīng)用于茶點(diǎn)、茶糕、茶糖、茶冷飲等食品行業(yè)。 雀舌茶采于谷雨前，采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展，芽葉長(zhǎng)度3厘米以下，通常加工500克特級(jí)雀舌茶需采4.0～4.5萬(wàn)個(gè)芽葉。要求芽葉嫩度勻整，色澤一致。不采紫芽葉、雨水葉，防止芽葉紅變。采回的芽葉進(jìn)廠后均勻攤在竹匾上，經(jīng)3～5小時(shí)的攤放，方可炒制。其炒制工藝分殺青、攤涼、整形三道工序，運(yùn)用搭、抖、撈、壓、抓等手法交替進(jìn)行加工而成。起鍋：炒制雀舌茶用雙手在潔凈光滑的鐵鍋內(nèi)進(jìn)行，當(dāng)鍋溫達(dá)80～90℃時(shí)，在鍋面涂上少許烏柏油，特青煙消失后，投入250～300克攤放葉，采用抖、撈手法，將茶葉撈起抖散，散發(fā)部分水分后，鍋溫降至60～50℃，開(kāi)始采用以搭為主結(jié)合抖、撈的手法做形。當(dāng)芽葉形呈扁直，稍有觸手感，含水量約25～30%時(shí)，起鍋攤涼回潮約1小時(shí)左右，進(jìn)行整形。整形：目的是進(jìn)一步做形并達(dá)到足干。鍋溫掌握高、低、高的原則。下鍋鍋溫60℃,隨芽葉含水量減少，鍋溫降低(40℃)。將起鍋時(shí)，鍋溫略升(50℃)。每鍋投葉量約300～350克，以搭、壓和抓的手法為主，結(jié)合理?xiàng)l手法，當(dāng)茶葉達(dá)到扁、直、平、滑、形似雀舌，含水量6%左右，即起鍋攤涼，冷卻包裝。貯藏：在裝有塊狀石灰的鐵桶或缸中，以防茶葉受潮變質(zhì)。 該茶外形微扁，形似雀舌，色澤翠綠，嫩香持久，滋味鮮爽，湯色清亮，生化及衛(wèi)生指標(biāo)均達(dá)國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。該茶1994年榮獲首屆中國(guó)中茶杯一等獎(jiǎng)；1995年榮獲等二屆中國(guó)農(nóng)業(yè)博覽會(huì)金獎(jiǎng)；1999年榮獲等二屆中國(guó)國(guó)際茶博覽交易會(huì)銀獎(jiǎng)；2001年榮獲中國(guó)國(guó)際農(nóng)業(yè)博覽會(huì)名牌產(chǎn)品；2006、2009兩次通過(guò)國(guó)家綠色食品及QS食品質(zhì)量安全雙認(rèn)證。