感謝邀請懂茶帝潮汕茶文化！

2017年3月份的時候小懂恰巧去了趟鳳凰單叢的原產(chǎn)地廣東潮州的鳳凰鎮(zhèn)，為什么要說“又”呢？因為這是小懂自2016年后，第二次來到潮州啦！

這次去鳳凰鎮(zhèn)，主要任務(wù)是考察鳳凰單叢，當(dāng)然也有附加的收獲，那就是近距離體驗了一下潮汕人的工夫茶文化。

不管你喝茶或者不喝茶，應(yīng)該都聽說過“潮汕工夫茶”吧？它一直都是名聲在外的，只不過外地人對潮汕工夫茶了解并不太多而已。

▲古城潮州的牌坊街

潮汕工夫茶的知名度與潮汕人喝茶的氛圍是成正比的，你不到當(dāng)?shù)兀^對感受不到那種近乎瘋狂的程度。在這里，不管是辦公室，還是小餐館，人人都得擺一副茶具，隨時準(zhǔn)備泡茶。

鳳凰單叢因其香型多樣、香氣突出，被稱為“茶中香水”。鳳凰鎮(zhèn)每年產(chǎn)的大量鳳凰單叢，很少能走出潮汕地區(qū)的（潮州、汕頭、揭陽三市），大部分都被潮汕人喝完了，即便廣州、深圳也只能消費鳳凰鎮(zhèn)少量的單叢。烏龍茶（單叢屬烏龍茶）的標(biāo)準(zhǔn)投茶量一般是7-8克，潮汕人常常投12克，甚至更多。

潮汕工夫茶怎么泡？

小懂在潮州看到，當(dāng)?shù)厝伺莶枰话阒挥靡粋€蓋碗，配三個品茗杯，一般不用公道杯。那為什么是三個杯，而不是兩個或四個杯呢？因為三個杯擺在一起，就是一個標(biāo)準(zhǔn)的“品”字??！

▲三個茶杯成一個“品”字

那么問題來了，人多了怎么喝？也是三個杯，總的來說是客人先喝，主人后喝；長輩先喝，晚輩后喝；領(lǐng)導(dǎo)先喝，下屬后喝。人少了怎么喝？還是三個杯。而且，擺出的“品”字，最好是朝向客人，如上圖中，下方的兩個茶杯為客人所用。

每喝一沖，茶杯都要用熱水湯一遍，真夠費水吧？哈哈！用熱水湯一遍，一是為了洗杯，因為可能會有多人共用一個杯的情況；二是為了溫杯，再次倒茶能保持茶湯的溫度。倒茶時，我們可以看到經(jīng)常聽說的“關(guān)公巡城”和“韓信點兵”，這是潮汕人泡茶的慣用手法。

潮汕人就是在這樣一系列看似繁瑣的程序中，在三個茶杯之間，怡然自得地“品”著茶。

“工夫茶”還是“功夫茶”？

至于是潮汕“工夫茶”還是“功夫茶”，外地人好像還傻傻分不清楚，但對潮汕人來說卻很簡單，就應(yīng)該是“工夫茶”。

為什么呢？因為在潮汕方言里“工夫”和“功夫”的發(fā)音都不一樣，“工”與“剛”同音，而“功”與“攻”同音。潮汕人從小就說“工夫茶”，從來沒聽說“功夫茶”。

▲小懂與鳳凰單叢著名研究人士黃柏梓（左三）

《辭?！房s印本中“工”與“功”條目雖然說兩字相通，但又說：工夫，指所費精力和時間；功夫，指技巧。而潮汕人泡茶，并沒有什么高難度技巧，普通人就能掌握，只是每泡茶都要洗杯，比較費時間而已，其中也暗含了“花心思”是概念。

所以從漢字的語義來看，“工夫茶”確實比較符合潮汕人喝茶的本義。看來想了解、學(xué)好潮汕工夫茶，真得下不少功夫啊。

潮汕民間還流傳這樣的故事：以前的長工給財主做工很辛苦，除了吃飯只能有一泡茶的休息時間，于是偉大的勞動人民就發(fā)明了消磨時間的工夫茶。

以上內(nèi)容由懂茶帝（公眾號：hcyd321）提供。歡迎專業(yè)人士不吝賜教！

廣東人愛喝功夫茶，尤其是潮汕地區(qū)的人更鐘愛功夫茶。其實，功夫茶不是茶，而是漢族民間傳統(tǒng)的品茶風(fēng)尚，起源于宋代，在廣東省潮汕一帶最為盛行。

功夫茶是一種泡茶的技法，這種泡茶的方式極為講究，操作起來需要一定的功夫，即，沏泡的學(xué)問，品飲的功夫。

功夫茶是唐、宋以來品茶藝術(shù)的承襲和深入發(fā)展。蘇轍有詩曰：“閩中茶品天下高，傾身事茶不知勞?！笨梢姁酆裙Ψ虿璧娜硕嗝聪鹿Ψ颉?/p>

品功夫茶是潮汕地區(qū)很出名的風(fēng)俗之一，家家戶戶都有功夫茶具，每天必定要喝上幾輪。即使喬居外地或移民海外的潮汕人，也仍然保存著品功夫茶的風(fēng)俗。可以說，有潮汕人的地方，便有功夫茶的影子。

功夫茶以濃度高著稱，初喝似嫌其苦，習(xí)慣后則嫌其他茶不夠滋味。喝功夫茶采用的是烏龍茶葉，如鐵觀音、水仙和鳳凰茶。烏龍茶介乎紅、綠茶之間，為半發(fā)酵茶，只有這類茶才能沖出功夫茶所要求的色香味。

鳳凰茶產(chǎn)自潮州鳳凰山區(qū)，茶湯色澤微褐，茶葉條索緊、葉質(zhì)厚實，很耐沖泡，一般可沖20次左右。鳳凰單叢茶最有名，具桂花、茉莉、蜂蜜的風(fēng)味，曾在福州舉行的全國名茶評選會上榮獲桂冠。

功夫茶之所以和其它喝茶方法有別也在于茶具。潮州工夫茶所用的茶具最少也需要十種。就是：

一、茶壺

潮州語叫做“沖罐”或“蘇罐”，因為它出自江蘇宜興，是宜興紫砂壺中最小的一種。選擇茶壺，好壞標(biāo)準(zhǔn)四字訣，日：“小、淺、齊、老”；茶壺大小2~4人等；以孟臣、鐵畫軒、秋圃、尊圃、小山、袁熙生等制造的最受珍視；壺的式樣很多，各種形狀，一般多用鼓形的；當(dāng)然，壺的色澤也很講究，朱砂、古鐵、栗色等等；但最重要的是“宜小不宜大，宜淺不宜深”，因為小才能顯示“功夫”。所以用大點茶壺等沖的茶不能算是功夫茶。壺的深淺則關(guān)系氣味，淺能釀味，能留香，不蓄水，這樣茶葉才不易變澀。茶壺最講究的是：“三山齊”……

二、茶杯

茶杯的選擇四字訣：小、淺、薄、白。小則一啜而盡；淺則水不留底；色白如玉用以襯托茶的顏色；質(zhì)薄如紙以使其能以起香……等等。

三、茶洗

形如大碗，深淺色樣很多，烹功夫茶必備三個，一正二副，正洗用以浸茶杯，副洗一個用以浸沖罐，一個用以盛洗杯的水和已泡過的茶葉。

四、茶盤

茶盤是用來盛茶杯的，也有各種款式，選擇四字訣：寬、平、淺、白。就是盤面要寬，以便就客人人數(shù)多寡，可以放多幾個杯；盤底要平，才不會使茶杯不穩(wěn)，易于搖晃；邊要淺，色要白，這都是為了襯托茶杯、茶壺，使之美觀。

五、茶墊

比茶盤小，是用來置沖罐的，也有各種式樣，但總之要注意到“夏淺冬深”。

六、水瓶與水缽

作用相同，都是用以貯水烹茶的。水瓶，修頸垂肩，平底，有提柄，素瓷青花者最好。水缽，也是用來貯水以備烹茶的，大小均相等于一個普通花盆，款式也很多。

七、龍缸

大龍缸類似庭中栽種蓮花之蓮缸，或較小些。用以貯存大量的泉水，密蓋，下托以木幾，放在書齋一角，古色古香。

八、紅泥小火爐

紅泥小火爐，潮安、潮陽、揭陽都有制作，式樣很好看，有各種形式，特點是長形，高六、七寸，置炭的爐心深而小，這樣使火勢均勻，省炭，小爐有蓋和門，不用時把它一蓋一關(guān)，既節(jié)約，又方便。

九、砂跳

“砂跳”，潮安楓溪做的最著名，俗稱“茶鍋”，是用砂泥制成的，很輕巧，水一開，小蓋子會自動掀動，發(fā)出一陣陣的聲響。這時的水沖茶剛剛合適。

十、羽扇與鋼筷

羽扇是用以煽火的，煽火時既須用勁，又不可煽過爐門左右，這樣才能保持一定火候，也是表示對客人的尊敬。所以，特制的羽扇不但有利于“工夫”的施展，而且一枝用潔白鵝翎編成的扇，大不過掌，竹柄絲穗的精雅，襯托著紅、綠、白……各種顏色的茶具，加上金紫色的濃茶，自然別有風(fēng)趣。鋼筷則不但為了鉗炭、挑火，而且可以使主人雙手保持清潔。

……

當(dāng)然，也可以多達二十四件也不為多，例如裝茶葉的錫罐、茶巾、茶幾、茶擔(dān)等等。

功夫茶獨成一格，如果烹茶沒有功夫，不能叫做功夫茶。所以功夫茶全在烹茶，沖茶之法。

因此，欲飲功夫茶，須先有一套合格的茶具。茶壺陶制，以紫砂為最優(yōu)。壺扁圓鼓形，長嘴長柄，很為古雅。將壺倒置桌上，其口、嘴、柄均勻著地，中心成直線，為茶壺之優(yōu)者。優(yōu)者若置水中，平穩(wěn)不沉。精巧別致、潔白如玉的小茶杯，直徑小于5厘米，高2厘米，分寒暑兩款。寒杯口微收，取其保溫，暑杯口略翻飛，易散熱。盛放杯、壺的茶盤名曰“茶船”，凹蓋有漏孔，可蓄廢茶水約半升。整套茶具本身就是工藝品。

茶壺里茶銹不可洗去，越多越珍貴，可保茶韻味。

可見，廣東人愛喝功夫茶，不僅在喝茶，也在品功夫，賞玩工藝品！精致至極！

你會喝功夫茶嗎？