與唐代煮飲有所不同，宋代流行點(diǎn)復(fù)茶。茶用石磨磨細(xì)、過篩。點(diǎn)茶之前，用沸水沖洗杯盞，預(yù)熱飲具，之后將適量的茶粉制放入茶盞中，點(diǎn)泡一點(diǎn)沸水，把茶粉調(diào)和成糊狀，然后再添加沸水，邊添邊用茶筅擊拂。知點(diǎn)茶后，如果茶湯的顏色呈乳白色，茶湯表面泛起的“湯花”，且能較長時(shí)間“咬住”杯盞內(nèi)壁，這樣才算點(diǎn)泡出一杯好茶。點(diǎn)茶追求茶的真香、真味，并且十分注重點(diǎn)茶過程中的動道作優(yōu)美協(xié)調(diào)。