芥花籽油含低飽和脂肪且含豐富不飽和脂肪，可提供兩種人類本身無法制造的必需脂肪酸，即亞油酸(18:2 n-6)和α-亞麻酸(18:3 n-3, ALA)。芥花籽油的飽和脂肪酸是常用油中最低的，單一不飽和脂肪酸僅次于橄欖油，而其奧米加-3油酸亦是常用油中較高的。其飽和脂肪酸含量橄欖油是15% ； 芥花籽油（7%）為常用食油中最低.必需脂肪酸對(duì)胎兒和嬰兒的正常發(fā)育和成長(zhǎng)十分重要，特別是腦部發(fā)展和視覺敏銳度。α-亞麻酸在人體內(nèi)會(huì)轉(zhuǎn)化為二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)，含有人體無法自行合成的亞麻油酸（占21%）、次亞麻油酸奧米伽3（11%）都比橄欖油高,兩者都有助減低患冠狀動(dòng)脈心臟病的風(fēng)險(xiǎn). 橄欖油單不飽和脂肪酸極高，而多不飽和脂肪酸含量低，所以如果長(zhǎng)期食用易導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不均衡，引起營(yíng)養(yǎng)不良。橄欖油煙點(diǎn)低（攝氏80℃，適合低溫涼拌食用）不飽和脂肪酸含量87% . 茶油由油茶籽榨取，油茶籽皂式可在20秒內(nèi)抑制鼠和人精子，最低有效含量分別為001毫克/升和0.6毫克/升。有特殊味道。

1、調(diào)和油之類一般用大豆油、花生油、菜籽油添加價(jià)廉的棉籽油、棕櫚油、茶籽油、添加劑等等按一定比例調(diào)配。2、茶籽油：由油茶籽榨取，油茶籽皂式可在20秒內(nèi)抑制鼠和人精子，最低有效含量分別為001毫克/升和0.6毫克/升。3、棉籽油：是從種棉籽中壓榨而得的食用油。棉籽主要含有棉籽油酚，這是一種含酚毒甙，棉籽油酚對(duì)肝、血管、腸道及神經(jīng)系統(tǒng)毒性較大。游離棉酚還能影響男性大多數(shù)性欲減退，女性出現(xiàn)月經(jīng)不調(diào)或閉經(jīng)以及子宮縮小等。棉籽油中毒的后遺癥是導(dǎo)致男女生殖系統(tǒng)長(zhǎng)期不育。據(jù)說有精煉工藝可以減毒。4、棕櫚油：是植物油中品質(zhì)最差的一種，它含反式脂肪酸。長(zhǎng)期食用棕櫚油會(huì)造成人體血清飽和脂肪酸攝入過量，導(dǎo)致膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白升高，從而引發(fā)心腦血管疾病。 5、菜籽油：含有大量芥酸和 芥子甙等物質(zhì)，一般認(rèn)為這些物質(zhì)對(duì)人體的生長(zhǎng)發(fā)育不利。 6、橄欖油：?jiǎn)尾伙柡椭舅針O高，而多不飽和脂肪酸含量低，所以如果長(zhǎng)期食用易導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不均衡，引起營(yíng)養(yǎng)不良。 7、花生油：花生容易感染霉菌而分泌黃曲霉毒素B1，這種毒素是自然界中最強(qiáng)烈的天然致癌物之一，可引起肝癌。一旦食用劣質(zhì)有害的花生油則容易形成急性中毒導(dǎo)致肝功能損壞，對(duì)身體危害極大。 8、葵花油：由于葵花油是葵花子榨取而來，所以具有與葵花子同等的功效。含有微量的含氧脂肪酸，葵花子的某種物質(zhì)具抑制睪丸成分，男性食用太多，可引發(fā)睪丸萎縮。9、食用油使用的塑料瓶，會(huì)溶出增塑劑，增塑劑是慢性毒藥，危害極大！增塑劑使用范圍之廣，污染面積之大，影響人數(shù)之多，比農(nóng)藥、DDT等有過之而無不及。 科研人員發(fā)現(xiàn)，增塑劑的急性毒性很低，人體攝人后幾乎沒有急性中毒的表現(xiàn)，比如嘔吐、發(fā)燒、拉稀等。但這并不意味著其安全，相反其慢性毒性對(duì)人類的危害相當(dāng)大。國(guó)外的動(dòng)物研究結(jié)果表明，增塑劑可導(dǎo)致動(dòng)物存活率降低、體重減輕、肝腎功能下降、血中紅細(xì)胞減少，具有致突變性和致癌性。這種增塑劑對(duì)人體有一定的毒害作用，對(duì)男性的毒害要更大一些。