鐵觀音，我國(guó)歷史名茶，卷曲形青茶類(lèi)之一（俗稱(chēng)：烏龍茶）。因用鐵觀音種的鮮葉單獨(dú)制成而得名。鐵觀音既是茶名，又是茶樹(shù)品種名，原產(chǎn)于福建省安溪縣。于1723-1735年間創(chuàng)制，成茶外形條索卷曲重實(shí)，呈蜻蜓頭，色澤沙綠起霜，香氣具蘭花香，味鮮濃，入口微酸、瞬即回甘，具特殊韻味，稱(chēng)“觀音韻”。閩南茶區(qū)4月底-5月初采制春茶，鮮葉標(biāo)準(zhǔn)為小開(kāi)面3-4葉；6月下旬采夏茶，8月上旬采暑茶，10月上旬采秋茶。其制法經(jīng)曬青、晾青、做青、初揉、初烘（含復(fù)烘）、包揉（含復(fù)包揉）、足火等工序而成。


鐵觀音從品質(zhì)來(lái)說(shuō)，青茶類(lèi)共有特征：具有紅、綠茶的優(yōu)點(diǎn)，既有紅茶的色香，又有綠茶爽口感，但沒(méi)有綠茶的苦味和紅茶的澀味，茶味刺激性小、醇平，鐵觀音香氣如空谷幽蘭，清高雋永，靈妙鮮爽；湯色濃銫清澈，滋味醇厚甜鮮，蜜底甜香，回味無(wú)窮，耐沖泡，俗稱(chēng)“七泡有余香”。（茶道中仁＾＾ 編）

鐵觀音是紅茶和還是綠茶？

鐵觀音屬于烏龍茶，又稱(chēng)青茶，半發(fā)酵茶。鐵觀音并不屬于綠茶和紅茶，確切的來(lái)說(shuō)應(yīng)該屬于青茶。下面品十茶城跟大家說(shuō)說(shuō)鐵觀音與紅茶、綠茶的區(qū)別在哪。

綠茶和烏龍茶（鐵觀音）的區(qū)別
綠茶是指采取茶樹(shù)新葉，未經(jīng)發(fā)酵，經(jīng)殺青、揉擰、干燥等典型工藝，其制成品的色澤，沖泡后的茶湯較多的保存了鮮茶葉的綠色主調(diào)。 鐵觀音是經(jīng)過(guò)曬青、搖青、涼青、殺青、切揉、初烘、包揉、復(fù)烘、烘干9道工序制作而成的半發(fā)酵茶。又稱(chēng)是青茶。所以綠茶和鐵觀音是不一樣的，一定要分清。

紅茶和綠茶的區(qū)別
紅茶是經(jīng)過(guò)發(fā)酵。以適宜的茶樹(shù)新芽葉為原料,經(jīng)工萎凋、揉捻（切）、發(fā)酵、干燥等典型工藝過(guò)程精制而成。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調(diào)，故名紅茶。（普洱茶熟茶是褐紅色，不是紅茶） 綠茶即不發(fā)酵茶。 綠茶以適宜茶樹(shù)新梢為原料，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等典型工藝過(guò)程制成。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào)，故名綠茶。 鐵觀音并不屬于綠茶和紅茶，確切的來(lái)說(shuō)鐵觀音是屬于烏龍茶。