人們喝果汁大多是因為覺得有營養(yǎng)，而且好喝。許多人認(rèn)為果汁可以代替水果，喝果汁可以補(bǔ)充水果中的營養(yǎng)成分(例如維生素C)，特別是應(yīng)該給不愛吃水果的孩子多喝一些，甚至完全取代飲用水。但果汁也不能完全代替水果。老人和小孩適量少喝點果汁可以助消化、潤腸道，補(bǔ)充膳食中營養(yǎng)成分的不足。成年人如果不能保證合理膳食，通過喝果汁適量補(bǔ)充一些營養(yǎng)，也算是一種不錯的方法。還有些人不愛喝白開水，有香甜味道的果汁能使他們的飲水量增加，保證了身體對水分的需要，的確也是一件好事。果汁中保留有水果中相當(dāng)一部分營養(yǎng)成分，例如維生素、礦物質(zhì)、糖分和膳食纖維中的果膠等，口感也優(yōu)于普通白開水。比起水和碳酸飲料來說，果汁的確有相當(dāng)?shù)膬?yōu)勢。但是大部分果汁之所以“好喝”，是因為加入了糖、甜味劑、酸味料、香料等成分調(diào)味后的結(jié)果。需要提醒大家的是：果汁的營養(yǎng)和水果有相當(dāng)大的差距，千萬不要把兩者混為一談，果汁不能完全代替水果。首先，果汁里基本不含水果中的纖維素；第二，搗碎和壓榨的過程使水果中的某些易氧化的維生素被破壞掉了；第三，水果中某種營養(yǎng)成分(例如纖維素)的缺失會對整體營養(yǎng)作用產(chǎn)生不利的影響；第四，在果汁生產(chǎn)的過程中有一些添加物是必然要影響到果汁的營養(yǎng)質(zhì)量的，像甜味劑、防腐劑、使果汁清亮的凝固劑、防止果汁變色的添加劑等；第五，加熱的滅菌方法也會使水果的營養(yǎng)成分受損。因此，對于能夠食用新鮮水果的人來說，整個的水果永遠(yuǎn)是營養(yǎng)學(xué)上最好的選擇。

觀念一：100%果汁比其他果汁更有營養(yǎng)。 評論：基本上正確。 判別果汁的營養(yǎng)多寡：一要看其純度，二要看其水果種類，三看果肉含量。同一種水果的果汁，100%的營養(yǎng)就肯定比10%或者其他純度的高。 混合果汁具有更高的營養(yǎng)：一種水果一種營養(yǎng)，多種水果多種營養(yǎng)。比如說大家都很熟悉的“三種水果在里面”的農(nóng)夫果園，就是屬于混合果汁類別。 含有更多果肉的果汁：營養(yǎng)價值比較高，因為果肉纖維素對人體非常有利。 觀念二：一般在超市里賣的果汁飲料都是有質(zhì)量保證的，隨便挑，沒問題。 評論：錯誤。 目前，果汁飲料企業(yè)在生產(chǎn)規(guī)模和質(zhì)量要求上各有不同，消費者就是在超市購買果汁飲料，也要瞪大眼睛看仔細(xì)。 挑選果汁，安全是第一位。要“在安全基礎(chǔ)上講營養(yǎng)，在營養(yǎng)基礎(chǔ)上講口味?！毕M者挑果汁，一般有三種簡單的方法：一個是看品牌，國內(nèi)知名大企業(yè)的產(chǎn)品，一般都有品質(zhì)保證；二是看標(biāo)簽，標(biāo)簽上有不含防腐劑、人工色素，不加糖等注明的，通常都是比較重視天然品質(zhì)的品牌；三是比較色澤、香味和口感，品質(zhì)越好，其色澤和香味越自然，口感越濃郁，而通過香精、糖份調(diào)制的果汁，其口感和香氣都比較刺鼻。 觀念三：吃水果要考慮農(nóng)殘，喝果汁就沒有這方面的問題。 評論：錯誤。 果汁飲料是以水果為原料制成的，一樣要考慮安全和健康問題。果汁的安全，一個在于有沒有添加防腐劑，這個可以從標(biāo)簽上看出來；一個是農(nóng)殘，這個肉眼無法分辨，就只能盡量挑選品質(zhì)好的果汁品牌，來確保安全 喝果汁注意的幾個問題: 1、什么時候喝果汁好？怎樣喝果汁？ 兩餐之間或飯前半小時是飲用果汁的最佳時機(jī)。果汁含有多種有機(jī)酸、芳香物質(zhì)和酶類，可刺激食欲，有助于消化。因此，常常作為早餐前的開胃食品。既然為了“開胃”，自然不能一飲而盡，一般都是細(xì)斟慢品，數(shù)量也不宜太多。美國學(xué)校早餐計劃中規(guī)定，早餐必須有一份水果和蔬菜或者半杯純水果汁和蔬菜汁，實際上通常是水果汁。果汁也可以餐間食用。不過目的不在于“開胃”，而在于它的營養(yǎng)價值。果汁中特別富含鉀、鐵、硒、鉻等無機(jī)鹽和微量元素、維生素C、胡蘿卜素以及多種抗氧化活性物質(zhì)。此外，喝果汁還有利于膳食中鐵的吸收。一般谷物中鐵的吸收率很低，如大米只有1%，面包也不過3%。然而，若與富含維生素C的水果或果汁一起吃，鐵的吸收率就能提高3-6倍，其營養(yǎng)意義當(dāng)然不可小視。 2、喝新鮮果汁應(yīng)該加糖嗎？ 新鮮果汁不應(yīng)加糖。因為果汁是低熱量食品，每百克熱能含量不足50千卡，加糖就使熱能增加而影響食欲，造成正餐食量減少。這樣就失去了“開胃”的作用。另外，給嬰兒的果汁就更不應(yīng)加糖，否則會造成對甜食的依賴，甚至養(yǎng)成一輩子喜歡甜食的習(xí)慣。新鮮果汁不要加熱，因為加熱會使水果的香氣跑掉，更重要的是一些營養(yǎng)成分，特別是維生素C會遭受破壞。 3、你適合喝果汁嗎？ 應(yīng)該說，果汁是老少皆宜的食品。從哺乳的嬰兒到耄耋之年的老人都可以飲用。果汁被認(rèn)為是給3月齡嬰兒補(bǔ)充維生素C必須添加的輔助食品。然而，也有人不適合喝果汁，如患潰瘍病、急慢性胃腸炎的人。健康人中也會有人喝果汁出現(xiàn)腹脹和腹瀉，這種情況是果汁中含有不能被消化的碳水化合物引起的。腎功能欠佳的人，應(yīng)避免在晚上飲用，否則早晨醒來，很可能會出現(xiàn)手腳浮腫。 4、不宜用果汁送服藥物 在小兒患病時，有些家長用果汁代水給孩子服藥，這是不科學(xué)的。在各種果汁飲料中，大都含有維生素C和果酸。而酸性物質(zhì)容易導(dǎo)致各種藥物提前分解和溶化，不利于藥物在小腸內(nèi)吸收，影響藥效；有的藥物在酸性環(huán)境中會增加副作用，對人體產(chǎn)生不利因素。如小兒發(fā)熱時常用的消炎痛、安乃近、復(fù)方阿司匹林等解熱鎮(zhèn)痛劑，對胃粘膜有刺激作用，若在酸性環(huán)境中更容易對人體構(gòu)成危害。輕者損傷胃粘膜，刺激胃壁，發(fā)生胃部不適等癥狀；重者可造成胃粘膜出血。 5.吸煙時喝果汁危害更大 以色列醫(yī)學(xué)專家建議，吸煙時不要喝富含維生素C的果汁，因為這有可能導(dǎo)致在體內(nèi)產(chǎn)生有害物質(zhì)。 一般人認(rèn)為，具有抗氧化作用的維生素C是人體增強(qiáng)抵抗力、防止吸煙危害的好東西。 但以色列海法理工大學(xué)和拉班醫(yī)院的聯(lián)合研究小組發(fā)現(xiàn)，吸煙會使得唾液中的維生素C轉(zhuǎn)變性能，成為對身體健康有害的物質(zhì)。 因此，這個研究小組建議，如果一時不能戒煙，那至少也應(yīng)該放棄吸煙的同時喝果汁或服用維生素C補(bǔ)充劑的習(xí)慣