按照制作工藝，中國(guó)茶葉分為六大茶類：綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶。
鐵觀音，屬烏龍茶。
大紅袍，屬烏龍茶。
西湖龍井，屬綠茶。
碧螺春，屬綠茶。
千兩茶，屬于黑茶。
綠茶的特點(diǎn)是：鮮葉采摘后高溫迅速滅掉其中酶類，抑制茶多酚氧化。所以綠茶具有“三綠”的特點(diǎn)：干茶綠，茶湯綠，沖泡后的葉底綠。

紅茶屬于全發(fā)酵茶，經(jīng)過(guò)萎凋、揉捻和發(fā)酵工序，使得紅茶中的茶多酚充分氧化。紅茶的茶湯紅亮、葉底也是紅色的。紅茶在干燥過(guò)程中，由于水分散失，茶葉表面的茶色素顏色加深，因此紅茶的干茶是黑色的。
烏龍茶也叫青茶，屬于半發(fā)酵茶，其特點(diǎn)是，先促進(jìn)茶多酚的氧化，然后突然終止氧化，因此烏龍茶兼具綠茶和紅茶的特點(diǎn)。也因如此，烏龍茶更講究沖泡技巧，這也是為什么烏龍茶又叫功夫茶。
白茶是制作最為簡(jiǎn)單的一種茶類，不經(jīng)任何微發(fā)酵，其特點(diǎn)是不殺青、不揉捻也不焙火，經(jīng)兩三天純天然醞釀而成，因此白茶幾乎沒(méi)有什么湯色。白茶干茶具有比較多的白毫，因此得名白茶。
黃茶很少見(jiàn)，是在殺青之后，通過(guò)濕熱和干熱兩種方式讓茶葉變黃，因此黃茶干茶是黃色的，茶湯是黃色的，葉底也是黃色的。
黑茶屬于后發(fā)酵茶，黑茶的發(fā)酵作于主要來(lái)源于微生物，不同于紅茶發(fā)酵來(lái)自于茶葉自身的酶，黑茶具有調(diào)節(jié)腸道微生物菌群的作用。傳統(tǒng)上，黑茶是邊牧民族的生活必需品，通常使用較為粗老的原料制作，并且飲用時(shí)經(jīng)過(guò)熬煮而不是沖泡。不過(guò)現(xiàn)在也有采摘較嫩的原料制作黑茶，適合沖泡飲用，比如普洱茶。