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老楊說茶，實話實說。祁門紅茶簡稱“祁紅”，是以安徽省祁門縣為核心產(chǎn)區(qū)，以祁門櫧葉種及以此為資源選育的無性系良種為主的茶樹品種鮮葉為原料，按傳統(tǒng)工藝及特有工藝加工而成的具有“祁門香”品質(zhì)特征的紅茶。祁門紅茶的傳統(tǒng)產(chǎn)地除了祁門縣，還包括池州市石臺、東至以及黃山市黟縣等地。“祁紅特絕群芳最，清譽高香不二門”，向以“香高、味醇、形美、色艷”四絕馳名于世，是我國紅茶中的珍品，與印度大吉嶺紅茶（Dajeeling）和斯里蘭卡烏瓦紅茶（Uva）并稱為世界三大高香紅茶，為世人所追捧。祁門紅茶有著“群芳最”、“紅茶皇后”等美稱。

祁門紅茶茶葉外形條索緊細，苗秀顯毫，色澤烏潤；茶葉香氣清香持久，似果香又似蘭花香，國際茶市上把這種香氣專門叫做祁門香；湯色紅艷透明，葉底鮮紅明亮，滋味鮮醇厚重，即便與牛奶和糖調(diào)飲，其香不僅不減，反而更加馥郁。即可清飲，調(diào)飲更佳的特性使得祁紅受到國際、國內(nèi)市場的廣泛認可。數(shù)據(jù)統(tǒng)計，2018年，“祁紅”實現(xiàn)產(chǎn)量、產(chǎn)值再次雙超歷史最好水平，共生產(chǎn)紅茶5500噸。

祁紅分傳統(tǒng)工夫、祁紅香螺、祁紅毛峰三個品類，通過從外形和工藝可以較好的辨別。祁門工夫紅茶是傳統(tǒng)的紅碎茶，祁紅香螺、祁紅毛峰則是近年來發(fā)展起來的創(chuàng)新工藝紅茶。

祁紅工夫作為中國功夫紅茶的典型代表，采制工藝極為精細，采摘一芽二、三葉的芽葉作原料，經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵，使芽葉由綠色變成紫銅紅色，香氣透發(fā)，然后進行文火烘焙至干。紅毛茶制成后，還須進行精制，精制工序復雜花工夫，經(jīng)毛篩、抖篩、分篩、緊門、撩篩、切斷、風選、揀剔、補火、清風、拼和、裝箱而制成。傳統(tǒng)的祁紅工夫是采用類似武夷巖茶的碳焙工藝進行干燥，一般而言經(jīng)過精心傳統(tǒng)碳焙干燥的紅茶在香氣上具有一定的優(yōu)勢。

祁紅香螺、祁紅毛峰在外形和制作工藝上與祁紅工夫不同。祁紅工夫是典型的工夫紅茶，祁紅香螺是卷曲型的祁門紅茶，祁紅毛峰是彎曲型的祁門紅茶。在制作工藝上，祁紅毛峰、祁紅香螺比祁紅工夫多了做型、整形的工藝，因此在外形上祁紅毛峰、祁紅香螺與祁紅工夫區(qū)別較大。

祁門紅茶的產(chǎn)地范圍一直存在爭議，有人認為正宗的祁紅產(chǎn)地必須是安徽省黃山市祁門縣；有人認為祁門紅茶的正宗產(chǎn)地應(yīng)包括安徽省祁門、東至、貴池（今池州市）、石臺、黟縣，以及江西的浮梁一帶等。老楊個人認為祁門紅茶的產(chǎn)地可以包括安徽省祁門、東至、貴池（今池州市）、石臺、黟縣，以及江西的浮梁一帶，這些地區(qū)都是祁門紅茶的傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)；但是祁門紅茶必須要以楮葉種茶樹原料，采用祁門紅茶的傳統(tǒng)工藝制作，并且必須具有“祁門香”。

（聲明：本文為作者蘇州老楊個人感受，僅代表作者個人觀點。原創(chuàng)文章，禁止非授權(quán)轉(zhuǎn)載。） 老楊才疏學淺，自知見識淺薄，惟愿與各位茶友共尋茶的真味。如有錯漏，歡迎各位茶友雅正，老楊不勝感激。 作者微信crlysc,歡迎大家在微信上交流。