謝謝邀請(qǐng)。

首先先聽(tīng)聽(tīng)一段茶樹(shù)的訴說(shuō)：天生苦澀就是我，人類(lèi)保健我最多。默默貢獻(xiàn)是本分，喜歡你就將我喝。

最聽(tīng)一段古老的傳說(shuō)吧。在很久很久以前，我國(guó)有個(gè)叫神農(nóng)氏的人，為了人類(lèi)

，走過(guò)千山萬(wàn)水，踏遍大江南北，不惜以身試百草，曾經(jīng)中毒無(wú)數(shù)，都是用茶葉解的毒。聽(tīng)到這里，你就會(huì)知道，茶對(duì)我們?nèi)祟?lèi)有多大貢獻(xiàn)啊。

小小故事聽(tīng)過(guò)，那就進(jìn)入主題吧，題主想了解茶葉的澀味，那就要從茶葉所含的成份來(lái)了解。茶葉的苦澀味物質(zhì)，主要是：花青素類(lèi)，茶葉皂苷，苦味氨基酸，茶葉堿，可可堿，咖啡堿，黃烷醇類(lèi)等。生物堿與兒茶素形成的氫鍵締結(jié)合，使到茶湯苦澀相伴。特別是未有加工的鮮茶葉，苦澀味更加明顯，跟著是不發(fā)酵的（綠茶），或者微發(fā)酵的（白茶），因?yàn)椴瓒喾颖Ａ舻暮枯^多，要比全發(fā)酵（紅茶），和后微生物發(fā)酵（普洱茶），要苦澀。普洱茶的老樹(shù)或古樹(shù)茶，要比普通的普洱茶要苦澀，因?yàn)槔蠘?shù)和古樹(shù)茶，所含的茶多酚高。清楚了嗎？最后還是要提醒一下，有苦澀的茶，喝下去苦澀很快化去，接著喉嚨甘甜，香氣環(huán)繞口腔，久久揮之不去，并且順滑清爽的，很定是好的普洱茶，（不是古茶樹(shù)和老茶樹(shù)）是不會(huì)有這種感覺(jué)。不苦不澀不是好茶，或者不是茶。好了，說(shuō)了那么多，也該喝杯古樹(shù)普洱茶了。謝謝閱讀，點(diǎn)贊。