喝茶，只需將杯中的茶喝到嘴里，看似是一項簡單的活動，但又決然不同于我們平時喝汽水飲料。茶葉滋味，有韻味才讓人著迷！和一些老茶客一起喝茶時，有時會聽到說一款茶 “透水”、“出水”了，就看到準備換茶了。有的茶友可能會感到詫異，平時喝茶泡一二十次還舍不得倒掉，這才幾泡下去怎么就換茶了呢！在老茶客心里，一款茶出水就意味著結束了，而這也是一款茶耐泡度的分界點！那什么是出水呢？

我們泡茶時，茶葉中的內含物質溶入水中，前幾泡時，我們喝到的是茶葉的苦澀甘韻，到后幾泡，就會感覺茶味不是那么純粹了，里面摻雜著平時我們喝到的水的味道，即為水味。

出水出水是說喝茶的時候，茶湯的味道已經包裹不住水的味道，茶湯入口的一瞬間，滿嘴都是水味。就好比大壩決堤那一刻，原本蓄住的全部奔涌而出的場面。

透水茶湯在咽下去的一瞬間，舌面留下了淡淡的水味，這個我們稱之為透水，就像堤壩有了一個小孔，剛剛開始往外滲水的時候的感覺。

茶湯滋味的口感變化，可以分為茶湯——透水——出水——尾水，也就是說，出水比尾水還要靠前一點，有些茶喝到二、三十泡的，其實從十二泡或十五泡開始，喝到的都是尾水罷了。

內容來自東家匠人守興昌號的分享。

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