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層次感是品茶的專業(yè)術(shù)語(yǔ)之一。別看它乍聽(tīng)起來(lái)似乎玄乎其乎，實(shí)際上簡(jiǎn)而言之就是“變化感”，即“厚度”。

一口茶湯，含在嘴里，從舌尖到舌部，再到舌根、喉嚨，最后下肚，茶湯的滋味、香氣在一個(gè)完整的品飲體驗(yàn)環(huán)節(jié)中能有較為豐富的變化，總有一種峰回路轉(zhuǎn)的感覺(jué)。

而喝茶的魅力之一，就在于能在這一口茶湯的品味中，感受這些奇妙的梯度變化。譬如：從強(qiáng)到弱，從高到低，從濃到淡，從花果香到果香，再到淡淡的蘭花香……等等。

其實(shí)，對(duì)于層次感的理解，大家如果有心的話，是很好理解的。生活中，每個(gè)人身邊有許許多多的事物都是追求層次感，因?yàn)樗旧砭褪敲缹W(xué)的一種追求。例如：遠(yuǎn)山近水，亭臺(tái)樓榭，人與人之間情感的漸入佳境……事物的美在這種層次感的展現(xiàn)中，得以讓人們更加真切、分明地能夠直觀地感受到。

這就是層次感！

對(duì)于茶葉來(lái)說(shuō)，往往內(nèi)質(zhì)豐富、工藝講究、比較耐泡型的優(yōu)質(zhì)茶會(huì)有較為鮮明且豐富的層次感。例如：普洱生茶、鐵觀音、凍頂烏龍等。這種層次感主要是從茶湯香氣的強(qiáng)弱、滋味的厚薄、回甘的快慢中來(lái)體感到好茶的茶韻。

因而，為什么說(shuō)傳統(tǒng)優(yōu)質(zhì)鐵觀音往往“七泡有余香”，為什么說(shuō)喝茶要“水中有茶”，為什么說(shuō)好的普洱生茶都是霸氣飽滿……因?yàn)橄鄬?duì)于喝茶喝到最后只剩下一股“水味”的茶葉來(lái)說(shuō)，正是通過(guò)感知茶味的遞變，讓茶人可以感受到這泡茶葉的飽滿內(nèi)質(zhì)。

許多人為了追求茶湯層次感的均衡，往往把第一泡茶當(dāng)作茶引，等泡到五、六泡茶湯開(kāi)始變淡的時(shí)候，用來(lái)調(diào)和，也是一個(gè)蠻不錯(cuò)的方式，喜歡的茶友不妨一試。

那么，如何來(lái)感知茶湯的層次感呢？

一般人喝茶時(shí)，都會(huì)有個(gè)讓茶湯在舌尖、口腔中來(lái)回滾動(dòng)的動(dòng)作，并發(fā)出“吱吱吱”的聲音。實(shí)際上，這個(gè)小動(dòng)作就是幫助我們感知茶湯的力度和厚度。

我是義芳君，來(lái)自制茶世家，國(guó)家級(jí)評(píng)茶員，致力于分享原創(chuàng)茶文化、茶健康等專業(yè)茶知識(shí)。喜歡就關(guān)注，有用就分享，轉(zhuǎn)載請(qǐng)務(wù)必保留出處！