禁忌人群?


脾胃虛寒的人不宜生吃胡蘿卜。
適用人群?
視力不佳的人，患有夜盲癥的人宜多吃。 免疫力低下，容易發(fā)生上呼吸道感染的人宜吃。 高血壓、高膽固醇、癌癥人群宜吃。
食用注意事項
1. 不宜做下酒菜，而且在飲用胡蘿卜汁后不要馬上飲酒，因為胡蘿卜中豐富的胡蘿卜素和酒精一同進人人體，就會在肝臟中產生毒素，引起肝病。
2. 胡蘿卜含有豐富的維生素，但是女性朋友如果胡蘿卜吃多了，很容易引起月經異常，并導致不孕。美國約翰普金斯醫(yī)學院研究發(fā)現(xiàn)，過量的胡蘿卜素會影響卵巢的黃體素合成，分泌量減少，有的甚至會造成無月經，不排卵或經期紊亂的現(xiàn)象。
3. 服氫氯噻嗪時不宜食用，氫氯噻嗪為中效利尿藥，服藥后可使尿中排鉀明顯增多，應食用含鉀的食物，而胡蘿卜中所含的“琥珀酸鉀鹽”的成分具有排鉀作用，二者同用，可以導致低血鉀癥。表現(xiàn)為全身無力、煩躁不安、胃部不適等癥狀。
4. 食用時不宜加醋太多，醋可破壞胡蘿卜的胡蘿卜素，胡蘿卜素是胡蘿卜的最主要營養(yǎng)成分，加醋太多則可明顯降低胡蘿卜的營養(yǎng)價值，故食用胡蘿卜時應少放或不放醋。
5. 煮食胡蘿卜或生吃，胡蘿卜素均不易被吸收，還會較多地破壞胡蘿卜中所含的維生素B和維生素C；油炒則加熱時間較短，保留的營養(yǎng)成分較多。據(jù)研究表明，油炒胡蘿卜可使胡蘿卜的吸收提高2~3倍，食用時可明顯提高其吸收率。
6. 不可紅白蘿卜同時食用，紅白蘿卜同食是不科學的食法，因為白蘿卜所含的維生素C較高，而紅蘿卜中含有一種維生素C分解酵素，會破壞白蘿卜中的維生素C，二者一旦混合一起，就會使維生素C喪失殆盡。故紅白蘿卜不能同時食用。
7. 不宜與富含維生素C的蔬菜(如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等)、水果(如柑橘、檸檬、草莓、桃梨、棗子等)同食，同食破壞維生素C，降低營養(yǎng)價值。
8. 禁忌生食，胡蘿卜素屬脂溶性營養(yǎng)素，其中的胡蘿卜素只有溶解在油脂中才能在人體肝臟、腸壁中轉化為維生素A為人體所吸收，生食約90%的維生素不能被吸收。