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烏牛早不屬于龍井的品種，不論種植在哪里，都不能稱為龍井茶，更不能稱為西湖龍井。

經(jīng)國家工商總局確認(rèn)，國家地理標(biāo)志的龍井茶產(chǎn)區(qū)為168平方公里，其中“獅（獅峰山）”“龍（龍井）”“云（云棲）”“虎（虎跑）”“梅（梅家塢）”為一級(jí)保護(hù)區(qū)，也就是龍井茶的核心產(chǎn)區(qū)，其余部分為二級(jí)保護(hù)區(qū)。

▲龍井茶產(chǎn)區(qū)，其中西湖龍井的面積相對很小

在這168平方公里的區(qū)域內(nèi)，種植的龍井品種的茶樹，用這些茶樹所制成茶葉才能稱之為西湖龍井。這些樹種主要是西湖龍井的群體種，包括從群體品種中繁衍出來的無性系，例如：龍井43、龍井長葉、鳩坑、迎霜等。

關(guān)于烏牛早烏牛早最早發(fā)現(xiàn)在浙江溫州的烏牛鎮(zhèn)，因?yàn)榘l(fā)芽特別早，屬于早熟品種，所以說“早”是烏牛早茶最大的特色和優(yōu)勢。

一般在“驚蟄”時(shí)節(jié)便可萌芽，一般鮮葉采摘期為每年2月25日～4月5日，所有茶葉均為明前茶，要比洞庭碧綠春、西湖龍井整整早上市一個(gè)月。

▲烏牛早

烏牛早不僅僅上市早，而且發(fā)芽密度大，產(chǎn)量高，芽葉肥壯碧綠，富含氨基酸。

由于加工制作工藝和西湖龍井非常相似，特級(jí)鮮葉的采摘標(biāo)準(zhǔn)也是一芽一葉、一芽二葉初展，制成后的干茶外形也和西湖龍井很相似。

如何區(qū)分龍井茶和烏牛早看干茶：西湖龍井芽頭較細(xì)，干茶瘦長；烏牛早芽頭粗壯，干茶扁寬，茶葉更肥大，顏色綠，表面光滑。

▲干茶對比（點(diǎn)擊可查看大圖）

聞香氣：西湖龍井的香氣是豆花香，而烏牛早的香氣是板栗香。

品茶湯：烏牛早多含青草味，這一點(diǎn)在西湖龍井的茶湯中品嘗一般品嘗不到，而且烏牛早沒有西湖龍井耐泡，只能泡2～3泡。

▲葉底對比（點(diǎn)擊可查看大圖）

再高級(jí)的烏牛早也不具備西湖龍井的糙米色和炒蘭花豆香。正是這兩個(gè)特征最最有助于我們輕而易舉的鑒別烏牛早和西湖龍井。

當(dāng)然了，小懂并沒有說烏牛早不好的意思，只是兩者的價(jià)格相差好幾倍，小懂希望大家不要花了西湖龍井的錢，卻買到烏牛早罷了。

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