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白茶，是按照制作工藝來劃分的茶品。

在這里先說一下安吉白茶，這個茶是名稱，而這款茶并不是白茶，而是中國六大茶類之一的綠茶，綠茶最顯著的特點就是高溫殺青，鈍化活性酶，所以綠茶不存在后期轉(zhuǎn)化的問題，所以是有保質(zhì)期的。

而白茶是采摘鮮葉之后，經(jīng)過萎凋之后，不揉不捻，曬干或者烘干后而成，所以保留了活性酶繼續(xù)轉(zhuǎn)化。

白茶，由于不炒不揉，保持了細胞完整的同時最大限度保留了生物酶活性，在后期存儲過程中會不斷轉(zhuǎn)化，具有越陳越香的特性。

白茶的保存要注意遮光，密閉，防潮。

哪些人適合喝白茶？

1、抵抗力差的人群適合喝老白茶，老白茶的抗菌力強，喝老白茶可以防止濾過性病毒引起的感冒，還能防止蛀牙。

2、腸胃不好的人群適合喝老白茶，老白茶可以幫助胃腸消化、促近食欲，能夠養(yǎng)胃，還對治療潰瘍有一定效果。

3、老年人適合喝老白茶，中風和心臟病是老年人的高發(fā)病癥，喝老白茶還能夠減少中風，減少心臟病的發(fā)作。

4、喜歡吃油膩煎炸食物的人群適合喝老白茶，老白茶能去滯，去油膩，幫助消化，同時還具有生津止渴，清心提神的功能。

5、鈣鐵缺乏的人群也適合喝老白茶，喝老白茶不但能涼肝膽熱手腳，除熱消痰暖心肺，還能預防骨質(zhì)疏松，降低皮膚癌的作用。

飲用白茶，獨有其法。白茶美譽仙子，從外形到內(nèi)質(zhì)都散發(fā)著高貴、素雅、自然、純凈的東方神韻，具有極強的親和力?？蛇m合多種沖泡方式，小杯品啜、大杯豪飲、熱飲、冷飲皆相宜，甚至從早悶到晚的濃茶也是很有特色的品味。