鵝掌和鴨掌的結構和外形均類似，只是鵝掌更大一些。鵝掌，顧名思義，即家鵝的腳掌，因其肉多，故常為美食佳肴。鴨掌含有豐富的膠原蛋白，和同等質(zhì)量的熊掌的營養(yǎng)相當。掌為運動之基礎器官，筋多，皮厚，無肉。筋多則有嚼勁，皮厚則含湯汁，肉少則易入味。從營養(yǎng)學角度講，鴨掌多含蛋白質(zhì)，低糖，少有脂肪，所以可以稱鴨掌為絕佳減肥食品。