紅茶 甘溫，可養(yǎng)人體陽(yáng)氣；紅茶含有豐富的蛋白質(zhì)，生熱暖腹，增強(qiáng)人體的抗寒能力。中醫(yī)認(rèn)為：“時(shí)屆寒冬，萬(wàn)物生機(jī)閉藏，人的機(jī)體生理活動(dòng)處于抑制狀態(tài)，養(yǎng)身之道，貴乎御寒保暖”。因而冬天喝茶以紅茶為上品。紅茶：與綠茶的區(qū)別就是多了一道發(fā)酵工藝。
作用：紅茶中含有的多酚類化合物非常豐富，它的降脂，抑菌作用和綠茶不相上下，從性質(zhì)來(lái)看，綠茶屬?zèng)鲂裕t茶偏溫，所以胃腸比較弱的人或冬季更適宜飲用紅茶。
特色：紅湯紅葉，味醇厚。
飲用紅茶可隨各人不同喜好和口味進(jìn)行調(diào)制，喜酸的加檸檬、辛加肉桂，如果加入牛奶及糖更具有異國(guó)風(fēng)味。英式下午茶多飲用紅茶。

日本大阪市立大學(xué)實(shí)驗(yàn)指出，飲用紅茶一小時(shí)后，測(cè)得經(jīng)心臟的血管血流速度改善，證實(shí)紅茶有較強(qiáng)的防治心梗效用。

2、為了防治女性常見(jiàn)骨質(zhì)疏松癥，建議每天服用一小杯紅茶，堅(jiān)持?jǐn)?shù)年效果明顯。

3、 紅茶還具有提神消疲、健胃整腸助消化、利尿、消炎殺菌、防蛀、去油膩延緩老化、降學(xué)血糖、降血壓、降血脂、抗癌、抗輻射且有美容等功效。

4、關(guān)于茶葉具有抗癌作用的說(shuō)法很流行，世界各地的研究人員也對(duì)此做過(guò)許多的探索，據(jù)媒體報(bào)道（2000年6月），湖南醫(yī)科大學(xué)茶與健康研究室日前研究發(fā)現(xiàn)，紅茶同綠茶一樣，同樣有很強(qiáng)的抗癌功效。

5、日本科學(xué)家已經(jīng)證實(shí)多喝綠茶有助于防止蛀牙，而最近一項(xiàng)新研究表明紅茶也有護(hù)齒功效。
芝加哥伊利諾斯大學(xué)進(jìn)行的這項(xiàng)研究顯示出：紅茶能夠防止牙斑，預(yù)防蛀牙及齒垠疾病。
研究表明，參加試驗(yàn)的志愿者們每天用紅茶漱口十次，每次一分鐘，他們的牙斑明顯少于其他人。經(jīng)常用紅茶漱口可以防止細(xì)菌滋生形成牙斑，或與糖分及食物顆?；旌袭a(chǎn)生酸性物質(zhì)腐蝕牙齒的琺瑯質(zhì)。
紅茶能夠產(chǎn)生這種效用是因?yàn)槠浔旧砗幸环N叫做“多酚”的化學(xué)物質(zhì)。這種物質(zhì)能夠抑制細(xì)菌產(chǎn)生葡萄糖基轉(zhuǎn)移酶。這種酶能將蔗糖分解，生成一種粘性的“膠狀物”，與牙斑中300多種細(xì)菌相混合，并將它們固定在牙齒表面上。

紅茶與綠茶的最大區(qū)別:
1、前者是發(fā)酵茶,揉捻后保持溫度在25度左右和100%的相對(duì)濕度下氧化,促進(jìn)多酚類氧化為醛和酮,所以泡茶后呈紅湯紅葉;而后者是不發(fā)酵茶,經(jīng)高溫殺青,殺死酶的活性,阻制氧化作用的發(fā)生,保留較多的維生素,氨基酸及多酚類不被氧化,所以保持綠湯綠葉.
2、從滋味上看.紅茶醇和.綠茶甘烈.
在我國(guó),以綠茶為主.如西湖龍井,碧螺春,黃山毛峰,廬山云霧,信陽(yáng)毛尖等.著名的紅茶有:祁紅,寧紅和云南紅碎茶等.
3、綠茶 人們習(xí)慣稱為清茶。它含有多種氨基酸、維生素及其他有益成分。綠茶采摘時(shí)間決定了它的質(zhì)量。在春分到清明前采摘的質(zhì)量最好。市場(chǎng)上稱為明前茶。
作用：常飲綠茶可軟化血管，降低過(guò)高的血脂、預(yù)防動(dòng)脈硬化，并能防止和減少皮膚中黑色素的沉積。經(jīng)科學(xué)證實(shí)，綠茶可減少放射線對(duì)人體的危害，有一定防癌作用，行家稱其為“原子時(shí)代的健康飲料”。
烏龍茶 是中國(guó)茶的代表，是一種半發(fā)酵的茶，介于紅茶（全發(fā)酵）和綠茶（不發(fā)酵）之間，風(fēng)味獨(dú)具，透明的琥珀色茶汁是其特色。烏龍茶既具有綠茶的醇和甘突，又具有紅茶的鮮強(qiáng)濃厚，同時(shí)還具有花茶的芬芳幽香。但其實(shí)烏龍茶只是總稱，還可以細(xì)分出許多不同類別的茶。例如：水仙、白牡丹。烏龍茶之所以流行，完全是因?yàn)樗芙庵镜臏p肥效果，這種說(shuō)法也確實(shí)有科學(xué)的根據(jù)。因?yàn)椴柚械闹鞒煞?-單寧酸，證實(shí)與脂肪的代謝有密切的關(guān)系，而且實(shí)驗(yàn)結(jié)果也證實(shí)，烏龍茶的確可以降低血液中的膽固醇含量，實(shí)在是不可多得的減肥茶。
實(shí)驗(yàn)證明，每天喝一公升烏龍茶，有抑制膽固醇上升的效果。雖然飲用量應(yīng)該依各人身體的狀況決定，但是當(dāng)食物太油膩時(shí)，最好也能夠搭配烏龍茶，不但有飽腹感，還可以去除油膩


四季春烏龍則是近七、八年本省逐漸受矚目的茶，其特征是早春、晚冬和一年四季皆可產(chǎn)制，再加上四季春茶具有清揚(yáng)濃烈的香氣，所以甚受消費(fèi)市場(chǎng)青睞，唯滋味稍苦澀。

但專家提醒，品飲烏龍茶有三忌：一是空腹不能飲，否則就會(huì)感到饑腸轆轆，甚至?xí)^暈眼花，翻肚欲吐，即俗稱的茶醉；二是睡前不能飲，否則會(huì)使人難以入睡；三是冷茶不能飲，烏龍茶冷后性寒，對(duì)胃不利。專家特別提醒，這三忌對(duì)初飲烏龍茶的人尤為重要，因?yàn)闉觚埐杷瓒喾蛹翱Х葔A較其他茶多，品飲不當(dāng)易傷害身體 。

品質(zhì)特點(diǎn)是：條索纖細(xì)、卷曲成螺，滿身披毫，銀白隱翠，香氣濃郁，滋味鮮醇甘厚，湯色碧綠清澈，葉底嫩綠明亮。有“一嫩（芽葉）三鮮”（色、香、味）之稱。當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)對(duì)碧螺春描述為：“銅絲條，螺旋形，渾身毛，花香果味，鮮爽生津?！?

品嘗高級(jí)碧螺春頗有情趣。品飲時(shí)，采用潔凈透明的玻璃杯，先沖開水后放茶?；蛴?0~80°C的開水沖泡。當(dāng)碧螺春投入杯中，茶即沉底，瞬時(shí)間“白云翻滾，雪花飛舞”，清香襲人。茶在杯中，觀其形，可欣賞到猶如雪浪噴珠，春染杯底，綠滿晶宮的三種奇觀。飲其味，頭酌色淡、幽香、鮮雅；二酌翠綠、芬芳、味醇；三酌碧清、香郁、回甘，真是其貴如珍，宛如高級(jí)工藝品，不可多得。

苦丁茶的真?zhèn)舞b別

即在苦丁茶中摻入其他物質(zhì)，憑感官是可區(qū)別的。普通茶葉身骨較輕，外形較小，看葉底時(shí)葉片小而薄。粗粒粉末多則可能夾雜有其他物質(zhì)。最便捷有效的方法是取可疑異物約2粒谷子大小放入口中用門牙切壓。正品含于口中能感覺(jué)出苦味。先苦后甘，而劣質(zhì)品則沒(méi)有苦味或苦味弱，或奇苦或有其他異味，甘草只有甘甜味而沒(méi)有苦味。

質(zhì)量鑒別
苦丁茶是保健飲品，對(duì)其審評(píng)與普通茶葉不同，是否耐沖泡是主要的，高檔苦丁茶滋味濃而醇厚，先苦后甘，條索較緊潔。
把盤：經(jīng)篩、搖、收茶樣，無(wú)碎雜物，中段茶多，身骨重者為好，老葉茶切條均勻?yàn)橐恕?
開湯：稱3克茶樣，用150ml品評(píng)杯，開水泡5分鐘。
嗅香氣：葉底香氣不明顯，較平淡，熱嗅和冷嗅無(wú)異味為正常，無(wú)霉氣、焦氣。
嘗滋味：先苦后甘，苦味是口感可接受的醇爽，無(wú)異味為好。甘味，只是口感甘醇，回甘味不強(qiáng)烈、無(wú)甜味為好。飲后口腔及喉嚨感覺(jué)清醇甘味，無(wú)惡味感。如品出酸、奇苦、辣、焦味的質(zhì)量不夠好，甚至是摻雜的偽劣品，要重新檢驗(yàn)。
耐泡性檢驗(yàn)：苦丁茶耐沖泡，其滋味緩緩釋出，連續(xù)沖泡（每次泡5分鐘）10余次仍感滋味甚濃的為好。脫味快，易變淡味的稍差。
看湯色：苦丁茶以湯色黃綠、清澈、無(wú)渾濁或懸浮物為好。
評(píng)葉底：以靛青或暗青色、柔軟、葉片無(wú)焦斑、無(wú)碎物的為好。
泡茶渣、湯的擱置：用凈開水泡浸的苦丁茶，茶湯放置3天－5天一般不會(huì)變味，滋味如初。沖泡茶葉倒至無(wú)水滴時(shí)，茶渣在杯中放置3天－5天一般不會(huì)霉變，重新沖開水，茶味尚存。

雪水云綠茶，產(chǎn)于風(fēng)景秀麗的旅游勝地－浙江桐廬。該茶以高山無(wú)污染的優(yōu)質(zhì)單芽為原料，不帶魚葉、茶蒂、紫芽、茶果、凍傷芽等，經(jīng)鮮葉攤放揀剔、殺青做形、攤涼回潮、初烘、整形、足火提香、整理分級(jí)等工序，由熟練茶師精工巧制而成。制成的雪水云綠茶形若蓮芯，色澤嫩綠、湯色澄澈、香味清醇。雪水云綠茶，宜用透明玻璃杯，投茶3一 5克，以80℃的開水先沖1/3杯，稍后略作品賞再續(xù)水。賞其翠芽，上下浮現(xiàn)，翩翩起舞；品其香味，則齒頰留甘，清韻悠長(zhǎng)。其色香味形俱佳，足可娛人口目，健身養(yǎng)神。