綠茶是指凡鮮葉經(jīng)高溫殺青、揉捻、干燥而成的（未經(jīng)發(fā)酵），品質(zhì)具有干茶色澤綠、湯色綠、葉底綠的特點(diǎn)，稱(chēng)為綠茶。以制法不同分：炒青、烘青、蒸青、曬青，品質(zhì)特征各異。
（1）炒青茶：凡是用鍋炒干的綠茶均稱(chēng)為炒青茶。（如龍井、碧螺春、雨花茶等）
（2）烘青茶：凡是用烘籠或烘干機(jī)烘干的綠茶均稱(chēng)烘青茶。（如黃山毛峰、太平猴魁、高橋銀峰等）
（3）曬青茶：凡是用太陽(yáng)曬干或先曬后烘，先曬后炒干的綠茶均稱(chēng)曬青茶。（滇青、川青、陜青等）
（4）蒸青茶：凡采用蒸汽殺青工藝制成的綠茶稱(chēng)蒸青。（煎茶、玉露等）

綠茶有哪些品種排名

綠茶是我國(guó)第一大類(lèi)茶葉，全國(guó)個(gè)產(chǎn)茶省（區(qū)）都有生產(chǎn)。主要名品有：西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、信陽(yáng)毛尖、六安瓜片、太平猴魁等等