按大麥籽粒簇生在穗軸上的排列方式和小穗花 結實性，可分為六棱大麥、四棱大麥、二棱大麥。六棱 大麥是原始形的大麥品種，其中某些品種也是釀造啤酒用的主要品種之一，如吉林省產的六棱大麥，由 于發(fā)芽率高，酶活力強，至今被美國稱為“滿洲六條種”而保存。六棱大麥的主要產地為黑龍江、吉林、內 蒙古部分地區(qū)；四棱大麥和二棱大麥是六棱大麥的變種。根據大麥胚乳性質，又把大麥分成粉質型和硬 質型兩種。粉質型大麥淀粉含量高、蛋白質含量低， 是釀造啤酒的好原料；硬質型大麥，由于淀粉含量少，出酒率低，同時由于蛋白質含量較高，發(fā)芽時溶 解較慢，需適當提高浸麥度，并采用低溫發(fā)芽的方法，才能使大麥溶解適當。