一、 不同因素在茶藝沖泡中的作用

1. 時(shí)間

1）浸泡時(shí)間

a.浸泡時(shí)間與茶湯色澤變化的關(guān)系。茶湯色澤是茶葉中有色物質(zhì)溶解于水后綜合反映的結(jié)果，隨著時(shí)間的延長，茶湯顏色由于這些物質(zhì)的進(jìn)一步氧化而加深。

b.浸泡時(shí)間與茶湯滋味的關(guān)系。一泡茶香氣濃郁，滋味鮮爽；二泡茶厚重濃郁，但鮮爽味不如前泡；三泡茶香氣和滋味已淡乏

2)沖泡時(shí)間和次數(shù)：茶葉沖泡的時(shí)間表和次數(shù)，差異很大，這兩者與茶葉種類、泡茶水溫、用茶數(shù)量和飲茶習(xí)慣等都有關(guān)，不可一概而論。

2. 茶葉品質(zhì)：茶葉中氨基酸的含量引響茶葉的鮮爽度，而茶多酚引影苦澀味，所以有“春茶鮮、夏茶苦”。

3. 溫度：溫壺、溫潤泡、茶葉冷藏

4.投茶量：通常茶葉體積占茶壺體積的1／2～2／3，普洱茶有的采取壺泡，通常以10g左右的干茶投入壺中，沖入沸水500ml

5.茶具：一般而言，密度高、胎身薄的，散熱速度快（即保溫效果差）；密度低、胎身厚的，散熱速度慢（即保溫效果好）。

二、茶藝沖泡用水的選擇：常說：“水為茶之母，器為茶之父”；“龍井茶，虎跑水”；“蒙頂山上茶，揚(yáng)子江中水”；明代張大復(fù)在《梅花草堂筆談》中談到“茶性必發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；十分之茶，遇八分之水，茶只八分耳”?！恫杞?jīng)》中寫道：“其水，用山水上，江水中，井水下”。

1.國家對飲用水的標(biāo)準(zhǔn)：感觀指標(biāo)、化學(xué)指標(biāo)、毒理指標(biāo)、細(xì)菌指標(biāo)

2.茶與水的關(guān)系：一般天然水要可分為硬水和軟水，含有較多量的鈣鎂離子的水被稱為硬水，含有少量的鈣鎂離子的水被稱為軟水。水的硬度與茶湯的品質(zhì)關(guān)系非常密切。首先，水的硬度影響水的pH，而pH又影響茶湯色澤。其次，水的硬度還影響茶葉的有效成分的溶解度。軟水中含有其他溶質(zhì)少，茶葉有效成分的溶解度高，故茶味較濃，而硬水中含有較多的鈣鎂離子和礦物質(zhì)，茶葉的有效成分溶解度低，故茶味較淡。

3.泡茶用水選擇：自來水（為了消除氯氣可將水靜置一天）、凈化水、純凈水、礦泉水（屬于硬水，用于泡茶，茶湯色澤暗淡，口味和香氣均不佳，但喝礦泉水結(jié)人體的健康非常有利）、活性水（包括磁化水、礦化水、高氧水、離子水、自然回歸水、生態(tài)水等）。

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