我國茶類繁多，品種、品質不一致。對茶葉分門別類，合理排列，使在混雜中能建立有條理的系統(tǒng)，便于識別其品質和制法的差異。茶類的發(fā)展歷史先后作為茶葉分類依據的參考，最早是綠茶，其次是黃茶和黑茶，再次是白茶和紅茶，最后青茶。依制法與品質的系統(tǒng)性和內質主要變化，以及茶類發(fā)展，分為綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶、紅茶六大茶類。也符合傳統(tǒng)而通俗的分類方法。