普洱茶口感的“協(xié)調(diào)性”有一個重要指標(biāo)就是“氨酚比”。“氨酚比”不同，滋味、香氣、韻味就自然不同。品“協(xié)調(diào)性”就是品普洱茶好不好喝的基礎(chǔ)。

太過于“苦”的普洱茶，是因為茶多酚以及咖啡堿含量高，如果在加上回甘不好的話，其茶韻不上臺面；太過于“澀”的普洱茶是因為茶多酚含量高，特別是兒茶素含量高，在口腔中形成厚重不退的粗糙干燥的滯澀感，如果長時間化不掉的話，其茶韻可想而知。

“協(xié)調(diào)性”好的普洱茶，根據(jù)個人口味“苦澀度”適中，而且退化得要快，回甘速度和程度要適合個人口味的“快”感。

不同茶區(qū)、不同茶種、不同季節(jié)、不同嫩度的毛茶茶青“氨酚比”不會相同。比如同茶區(qū)、同茶種、同嫩度、不同季節(jié)的茶青，春茶氨酚比高且相較而言生長周期稍長，滋味就會醇厚、鮮爽韻味好；夏茶“氨酚比”低且生長采摘的間隔時間較短，再加上雨水充沛等原因，滋味就會呈現(xiàn)苦澀，鮮爽不足韻味欠佳。

普洱茶真的有香味嗎？是一種什么香味？

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單糖、雙糖是茶湯香氣和滋味的主要來源之一。普洱茶在后期復(fù)雜的陳化過程中，會降解出糖分，并根據(jù)原料的不同和倉儲環(huán)境、年份的差異形成不同的香氣。

普洱茶香氣有好幾種，有棗香，有樟香，何香，生香等等。

荷香和參香只有在五十年以上的純干倉的生茶中才有可能出現(xiàn)，棗香在一般的熟茶里都會出現(xiàn)，樟香也很普通。

喝一些老生茶時，香氣是會變化的。例如木香轉(zhuǎn)藥香或者其他如梅子香、冷香等，這是因為，當(dāng)茶葉在倉儲地點改變后，新的菌種不斷參與（各地方的優(yōu)勢菌種不一樣的），從而導(dǎo)致了香氣上的變化。

而如果茶葉長期在一個地方，也有可能出現(xiàn)這種情況，但節(jié)奏要慢很多。

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