普通的茶樹葉子都是綠色的，但是有部分品種茶樹在特定條件下會出現(xiàn)葉綠素缺失，葉片就呈白色或者黃色，這種現(xiàn)象統(tǒng)稱為白化。例如目前栽培面積最大的安吉白茶（白葉茶1號）就是溫度敏感型白化品種，每年春季18-23℃的范圍內(nèi)就出現(xiàn)白化現(xiàn)象；而黃金芽則是光照敏感型白化品種，光照超過1.5萬lux便會啟動白化呈現(xiàn)金黃色。

你提問的奶白茶則是在浙江麗水發(fā)現(xiàn)的一個白化變異品種，白化期比安吉白茶更長，葉色奶白，特色明顯。

白化品種因?yàn)槿~綠素的缺失，抗性普遍較差，大面積栽培風(fēng)險(xiǎn)較大。而且奶白茶還沒有經(jīng)過相關(guān)審定程序，不能稱之為品種，尚不能大面積推廣。

新工藝白茶是什么樣的茶？

《1》

什么是新工藝白茶？

白茶是六大茶之一，屬于微發(fā)酵茶，因?yàn)椴怀床蝗嗟奶匦?，保留了最原始最自然的品質(zhì)，所以受到廣大茶友的喜愛。尤其這些年來，白茶名聲遠(yuǎn)播，而身為福鼎人的在下也與有榮焉。

其實(shí)白茶除了有傳統(tǒng)工藝，也就是通過萎凋、干燥而成的白茶，這叫做傳統(tǒng)白茶。此外，還有新工藝白茶，稱之為新白茶，當(dāng)然了這里的“新”不是指“春季新茶”而是指不同加工工藝。

新白茶與傳統(tǒng)白茶有何不同之處？原來新白茶在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上加入了“揉捻”工藝，讓它與傳統(tǒng)白茶區(qū)別開來。

對茶有一定了解的朋友想必知道，像綠茶和紅茶，它們的加工工藝也有“揉捻”這一步。新白茶在1968年研制成功，讓當(dāng)年比較萎靡的茶葉市場得到了生機(jī)和活力。那么哪些地方喜歡新白茶呢？比如有歐盟及東南亞國家及日本等多個國家和地區(qū)。

小詹在之前幾篇文章也提到，白茶身上具有“墻里開花墻外香”的特點(diǎn)，無論是傳統(tǒng)白茶還是新工藝白茶，或者是將白茶制作成紅茶之類的，幾乎都是遠(yuǎn)銷海外并獲得成功。

而如今，白茶一改往日，不僅海外聞名，國內(nèi)也名聲漸起，成為茶界中的新星。

《2》

新白茶的外形以及滋味？

新白茶的原料主要和白牡丹一樣，一般都是采用福鼎大白茶和福鼎大毫茶作為鮮葉原料，但新白茶因?yàn)橐?jīng)過揉捻這一步驟，所以就對茶葉的嫩度要求相對來得低。

雖然說新白茶相對于傳統(tǒng)白茶只是增加揉捻這一加工工藝，但制作過程并非很簡單，因?yàn)樗€需要有一些小工藝小流程。

而一個比較完整的新白茶加工工藝流程大概是：萎凋、堆積、輕揉、干燥、揀剔、過篩、打堆、烘焙、裝箱。過程非常復(fù)雜和繁瑣，每一步驟都很關(guān)鍵，稍微差一點(diǎn)火候都會讓新白茶香氣與滋味受到影響。

新白茶的外形一般是葉張略有縮摺，呈半卷?xiàng)l形，色澤顯暗綠，還帶一點(diǎn)褐色。新白茶的香氣很濃重，它的湯色是橙紅色的，茶葉葉低是青灰?guī)S，筋脈帶紅，滋味醇。

有些像紅茶的茶底，或者你也可以這樣認(rèn)為，新工藝白茶既有白茶的鮮爽還有紅茶的醇厚，同時還有綠茶的清香，可以說，新白茶集合了紅綠白這幾大茶類的優(yōu)點(diǎn)。

新白茶的功效？

接下來講一講新白茶有何功效，本來白茶的藥性就很不錯，具有清熱潤肺、降壓減脂的作用，而新白茶在防暑、解毒這些方面也有出色發(fā)揮，值得一提的是，新白茶對治牙痛也有些效果。