去年8月份，我與幾個朋友去炎陵摘黃桃，路過一戶農(nóng)家小院，院前就裁有兩棵小碗粗的紫葉李，上面掛滿了紫紅色的果子，煞是好看，也許是太熟了，樹下吹落了一地，正當我們感嘆這么多李子竟然無人摘，可惜任其爛在地里時，主人熱情邀請我們進院，并解釋到：這李子味道不好，我們家家戶戶都種了黃桃和奈李，這等水果還有誰愿意吃？種在院里只是為了好看，投個吉利。我好奇伸手挑了一個大的，用餐巾紙擦了擦，塞進嘴里，小心翼翼咬了一口。果不其然，除了酸澀外，還有苦味，怪不得無人摘。

紫葉李因其葉子四季紫紅，成為現(xiàn)代流行的行道或公園的彩色景觀樹，四季賞葉，春季賞花，夏季賞果。紫葉李果子為紫紅色圓形或橢圓，是可以吃的，但在這個琳瑯滿目的水果世界里，像這種酸澀的水果自然遭人嫌棄，幾乎無人問津。雖然紫葉李果子無人生食，但把它用糖腌起來，加入紫蘇，曬至果脯，酸甜爽脆，卻別有一番風味，簡直讓人懷疑它的前身就是酸澀的紫葉李子。

紫蘇李子果脯究竟是如何制作的呢？果真有那么好吃？下面隨小雅一起去瞧一瞧它的具體制作方法：

——紫蘇李子果脯——

【主材】紫葉李子1000克

【配料】紫蘇葉100克

【調(diào)料】食鹽5克，白糖100克，甘草粉20克，辣椒面50克

【操作步驟】

1、先將爛李蟲李挑出來，用清水沖洗干凈，切成兩瓣，因其內(nèi)核較硬，也可不切開，沿著李子的中心線劃十字刀；

2、鍋中倒入清水，水量為鍋容量的二分之一，燒沸后倒入李子，李子必須全部淹沒在沸水中，大約焯水30秒的時間，便用漏勺撈出瀝干水分；

3、將焯完水的李子，皮面朝下，錯落有致地擺放在帶漏孔的竹制曬盤中，放置在大太陽底下晾曬一個白天；

4、經(jīng)過一個日頭的晾曬，李子內(nèi)含水分至少流失30%~40%，放入盆中，分別加入食鹽、白糖、辣椒面拌勻，然后戴上一次性手套，用手抓揉，抓揉的動作要稍為溫柔些，切不可用力過猛，撒入甘草粉；

5、接下來處理紫蘇，紫蘇葉洗干凈，在沸水中快速過一下?lián)瞥?，待冷卻后，擠干水分，切成小段，裝入盆中，加入食鹽和白糖用手抓揉，這個力度可大些，此時會產(chǎn)生少量的紫蘇濃汁；

6、將紫蘇和濃汁一起倒入李子中拌勻，用保鮮膜密封好盆口，放置冰箱里冷藏，待第二天繼續(xù)晾曬；

7、這樣連續(xù)晾曬三天，便可以食用了，苦澀味完全消失，酸甜辣俱全，十分開胃，非常不錯的休閑零食哦。

——溫馨小告示——（1）李子焯水時間不宜過長，時間長了會導致李子過于軟爛，無法成形晾曬；

（2）李子第一次晾曬擺放時，李子的皮面朝下，這樣避免了肉質(zhì)直接與曬盤接觸而造成的粘連現(xiàn)象，曬盤最好帶漏孔，否則下面曬不透；

（3）為什么要曬一個日頭后再加調(diào)料呢？如果焯完水直接加入調(diào)料抓揉，一是李子太軟很容易揉爛，二是含水量太大，調(diào)料濃度會隨著水分流出而降低；

（4）紫蘇與李子分開加入調(diào)料抓揉，是因為紫蘇比李子難入味，抓揉的力度要大；

（5）李子的鹽糖加入量，視個人對咸甜度喜好調(diào)節(jié)，不喜辣的不放辣椒面或少放；

（6）晾曬李子一定要關(guān)注天氣預報，選擇連續(xù)三天晴好天氣晾曬，晚上要放置冰箱冷藏，防止氣溫高變質(zhì)；

（7）路邊的紫葉李子不要隨便采摘，一是汽車尾氣污染重，二是作為景觀樹免不了打農(nóng)藥。

——相關(guān)知識分享——1.李子為什么會酸？

不是所有的李子都酸，不同品種有很大差異，如高大上的奈李多汁甘甜，幾乎沒有酸味。李子是少數(shù)酸性水果之一，大部分品種的李子都含有很高的有機酸，葡萄糖、果糖和蔗糖等糖分含量相對少，酸多糖少自然會酸。

2.李子吃多了為什么會不好？

北方曾流行這樣的諺語：“桃養(yǎng)人，杏傷人，李子樹下埋死人”，很顯然此話過于夸張和偏激，既然如此，那為什么還有那么多人種植李子，從未聽說李子吃死人。但是，由于李子中的酸性物質(zhì)進入到人體消化道，不易被氧化分解，所產(chǎn)生的物質(zhì)大部分為酸性，過量食用李子，在胃酸這個環(huán)境下，使胃部環(huán)境失衡，胃酸過剩，從而引起嘔吐、腹痛和消化不良。胃病患者要少食。

3.李子有什么營養(yǎng)價值？

在眾多的水果當中，李子的營養(yǎng)價值很少被人提及，那么食用李子到底對人體有什么益處呢？李子含有豐富的人體所需的維生素和氨基酸，特別是紫李還富含花青素，李子多汁生津。所以只要適當食用李子不但沒有壞處，而且對人體是有益的。

4.除了果脯，酸李還有什么食用方式？

酸李除了制作果脯，還能做成果醬，用沸水焯后，去核去皮，加入冰糖用小火熬制成醬，味道酸酸甜甜，抹在面包上與其它果醬差不多，除此之外，還能用甜水泡制。

好了，關(guān)于李子的知識點滴就分享到這里，如果你有更好的方法和建議，歡迎在下方討論評價。

美食，舌尖上的風景，關(guān)注小雅美味，共同探討美食話題，讓美味陪伴你的生活。