食用油脂除了能夠提供熱量外，在各種油 脂中都含有一定量的不飽和脂肪酸，以植物油（除椰油外）最 為豐富。還含有許多維生素，特別是維生素E，維生素B2和胡蘿卜素等。魚油中含多不飽和脂肪酸，而多數(shù)動(dòng)物脂中主要提供 飽和脂肪酸，因而溶點(diǎn)高，不易消化吸收。動(dòng)物脂中含有一定量 的膽固醇，食用時(shí)要注意，一般認(rèn)為植物油比動(dòng)物脂營(yíng)養(yǎng)價(jià) 值高。