一 看首先看油脂的透明度；其次是看色澤，品質(zhì)好的應(yīng)色澤較淡；再次看沉淀遇冷會(huì)沉 淀但是無色只是相對(duì)濃點(diǎn)；另外注意，包裝標(biāo)貼上的保質(zhì)期和有無QS認(rèn)證。

二 聞可以在手掌上滴一兩滴油，雙手合攏摩擦發(fā)熱時(shí)聞其氣味，有異味的油說明質(zhì)量有 問題。
三 嘗用干凈的筷子或玻璃棒沾取一些油脂，放入口中嘗其味道。口感帶酸味的油是不合 格的產(chǎn)品；有焦苦味的油已發(fā)生酸??；有異味的油可能是摻假油。

四 聽目的是鑒別水分是否超標(biāo)。取油層底部的一兩滴油，涂在易燃的紙片上，點(diǎn)燃后燃 燒正常無異常聲音屬合格產(chǎn)品；燃燒不正常且發(fā)出“吱吱”聲是不合格產(chǎn)品；燃燒時(shí) 發(fā)出“叭叭”的爆炸聲，則說明水分嚴(yán)重超標(biāo)。