豆腐乳北方有些地方對(duì)它們情有獨(dú)鐘，而有些地區(qū)的人很少吃，我們知道最為有名的就是北京出的王致和腐乳，南方人吃腐乳的也比較多，而在西北地區(qū)，很少有吃腐乳的，主要還是飲食習(xí)慣的問(wèn)題，在山東魯西北地區(qū)這一代吃腐乳的很多，這邊的豆腐質(zhì)量好，所以制作出的腐乳味道也是不錯(cuò)的，而且一般情況下，除了日常飲食烹調(diào)中食用，而且還作為禮品來(lái)饋贈(zèng)。

豆腐乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：豆腐乳屬于發(fā)酵豆制品，就是以大豆為原料，經(jīng)過(guò)微生物發(fā)酵而制成的食品，大豆中所含的大部分成分，腐乳中都具有，比如：蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、B族維生素、維生素E、以及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，除此之外，還含有大豆皂甙、大豆異黃酮、植物固醇、大豆低聚糖等，豆制品發(fā)酵之后蛋白質(zhì)部分分解，較易于吸收，而且維生素B2的含量增加，并產(chǎn)生維生素B12，（干豆中是不含維生素B12的）。

腐乳經(jīng)過(guò)發(fā)酵之后，礦物質(zhì)的利用率也有所提高，雖然大豆中的礦物質(zhì)豐富，但其中的植酸等物質(zhì)會(huì)影響其吸收，發(fā)酵后，植酸含量降低，以此提高了吸收利用率。

雖然說(shuō)了這么多，豆腐乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，但大部分豆腐乳在制作時(shí)都會(huì)投入很多鹽分，致使含鹽量很高，食鹽量過(guò)高，會(huì)影響到血壓，所以還是建議一定要控制食用量，高血壓患者要謹(jǐn)慎食用。

隨著人們對(duì)健康意識(shí)的不斷提高，目前，商家在制作時(shí)也逐漸意識(shí)到了用鹽量過(guò)高的不足，都在縮減用鹽量，但是距離世衛(wèi)組織所限定的食鹽量還是要有一定量的限制，希望今后也能有更好的改善。