不會(huì)的 海魚寄生蟲較少 我是廣東梅州五華的 可以百度一下五華魚生 淡水草魚 我個(gè)人是非常喜歡吃的 但不敢吃太多 怕肝吸蟲

生魚片怎么做的？

你好，謝謝你的邀請(qǐng)，我是一個(gè)廚師，在廚房和美食打交道快20年了，見過很多生吃魚片，我們廚師叫刺身，有喜歡美食的朋友關(guān)注我一下，大家一起交流美食心得

今天我給大家介紹一種這個(gè)生吃魚片，也就是我們廚師說(shuō)的刺身

、文化巧妙融合的至高境界。東亞海岸線曲折，半島島嶼似星羅，坐擁浩瀚的太平洋。漁民文化讓一種原始的烹飪方式站穩(wěn)了腳跟，那就是——不烹飪。在早期漁民制作生魚片的時(shí)候，因?yàn)楹茈y辨別剝了皮的魚肉種類，會(huì)將魚皮用竹簽插在生魚片上，這種插著魚皮的竹簽當(dāng)時(shí)被稱為“刺身”。

關(guān)于刺身的起源，中國(guó)早于周朝就已有吃生魚片（魚膾）的記載，最早可追溯至周宣王五年（公元前823年）。公元14世紀(jì)時(shí)，日本人吃刺身便已經(jīng)成為時(shí)尚，那時(shí)的人用“膾”字來(lái)概括刺身和類似刺身的食品。

刺身，并不是上帝創(chuàng)造美味時(shí)打的草稿，而是大道至簡(jiǎn)將美食、藝術(shù)

直到15世紀(jì)，醬油自中國(guó)傳入日本并被廣泛使用以后，“刺身”（sashimi）才發(fā)展成指稱類似刺身的名稱。至此生鮮海產(chǎn)經(jīng)過出神入化的刀工，加上出極盡精致的擺盤，沾上些許醬油辣根，新鮮原味配合著海產(chǎn)品脆嫩的質(zhì)感挑逗著味蕾讓唾液瘋狂分泌。

在我們的印象中，刺身好像和生魚片是劃等號(hào)的，事實(shí)上生魚片只是主力軍，它還包括了一切可以生吃的肉類。接下來(lái)小編帶大家領(lǐng)略我們常見的主流海鮮刺身食材。

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魚類

金槍魚

金槍魚被稱為“刺身之王”，一直被各國(guó)的美食愛好者奉為至尊美食。藍(lán)鰭金槍魚、馬蘇金槍魚、大眼金槍魚和黃鰭金槍魚是生魚片原料魚，其中又以藍(lán)鰭金槍魚肉質(zhì)最佳。金槍魚做刺身通常被切成5毫米左右的厚片，再點(diǎn)一點(diǎn)鮮芥末，蘸取醬油食用。在入口的一剎那，金槍魚的柔嫩、醬油的咸鮮、芥末的鮮辣交融在一起，噴薄而出，讓人驚艷。

不同金槍魚部位所做刺身口感不一，可分為大腹、中腹、頰肉、赤身、頭肉等。

其中大腹指的是金槍魚腹部脂肪最多，也是價(jià)格比較昂貴的一部分，肉質(zhì)嫩滑而帶有獨(dú)特的香味。大腹一般可分為霜降和蛇腹兩種。而頰肉是金槍魚兩頰的肉，十分珍貴。一般日料店就算有貨也不出售，留著自己享用或用來(lái)招待最尊貴的客人。

鰤?mèng)~

鰤?mèng)~，也叫黃甘魚，在日本被譽(yù)為頂級(jí)食材。鰤?mèng)~的生長(zhǎng)周期比較漫長(zhǎng)，從幼魚長(zhǎng)到成魚大概需要三年的時(shí)間，在這個(gè)過程中，魚體每增大一點(diǎn)，就會(huì)有一個(gè)不同的名字。據(jù)了解，鰤?mèng)~在日本大約有上百種別稱。

鰤：體長(zhǎng)達(dá)到80cm以上，脂肪含量豐富，非常肥美鮮嫩，口感與金槍魚大腹相比也不差。

平政體長(zhǎng)約1m左右的成年鰤?mèng)~，脂含量豐富，口感肥嫩，味道也較濃郁，幾乎達(dá)到了最完美狀態(tài)。一般能點(diǎn)到平政的店，肯定不是普通店。

間八：體長(zhǎng)達(dá)到 2 m以上的大型鰤?mèng)~，間八的最好食用季節(jié)是初秋。這種魚不好加工，考驗(yàn)師傅刀工，味道很好。

間八刺身

三文魚

這里的三文魚刺身主要是指大西洋鮭魚Atlantic Salmon，“三文魚刺身”是日本的傳統(tǒng)食品。但是實(shí)際在日本內(nèi)陸，20世紀(jì)早期冰箱尚未發(fā)明前，很少有人吃。只是沿海比較流行。現(xiàn)在隨著保鮮和運(yùn)輸技術(shù)的條件改進(jìn)后，食用‘刺身’的人也多了起來(lái)，而且越來(lái)越受世界各地人的歡迎。

三文魚背部和魚腩是制作刺身的優(yōu)質(zhì)食材，味道的鮮與甜，咀嚼質(zhì)感的恰到好處，恰如品味一杯紅酒，需要復(fù)雜微妙的美感。魚腩這部分脂肪含量更為豐富，口感豐盈很多，味道甘香，特級(jí)三文魚魚腩刺身的曼妙如同飲酒，令人一試難忘！

河豚

不吃河豚，焉知魚味？吃了河豚，百鮮無(wú)味。河豚刺身是日料中的極品，日本人對(duì)它的喜愛近乎狂熱。一般廚師會(huì)將河豚切成一片片薄如蟬翼的魚片，再將之按特殊的造型來(lái)擺盤。也有一些地方特意將河豚切得很厚，為了享受那份獨(dú)特的嚼勁。河豚的裝盤方法也很有講究力求做到如藝術(shù)品一般的享受。

鯛魚

鯛魚也叫真赤鯛、加吉魚、赤?，屬于溫暖行底層魚類，瀝水后就會(huì)死亡，俗稱“見光死”，活魚難見。主要分布于中國(guó)、中國(guó)臺(tái)灣地區(qū)、日本、韓國(guó)、越南等地區(qū)。

在日本不同的季節(jié)，真鯛被賦予了不同的名字。春季的真鯛被叫做櫻鯛，這時(shí)的櫻鯛經(jīng)過大半年的修養(yǎng)生息，儲(chǔ)備了大量的脂肪是全年之中，最肥美的時(shí)期；初夏是鯛魚的產(chǎn)卵季，大群鯛魚集聚在一起如同海島一樣，這時(shí)的鯛魚被叫做漁島鯛；深秋入冬時(shí)楓葉正紅，這時(shí)的鯛魚被稱為紅葉鯛，這時(shí)的鯛魚產(chǎn)后恢復(fù)捕食大量蝦蟹，較多的攝取蝦紅素致使這個(gè)時(shí)期的鯛魚呈現(xiàn)最鮮艷的紅色。真鯛魚肉質(zhì)細(xì)嫩爽脆，味道鮮甜可口，肉色潔白，無(wú)腥味且兼有魚香，是刺身級(jí)的上品。

鱸魚

“日本真鱸”。這種鱸魚肉是幾乎不帶血的白色，口感上和鯛魚類似，口味清淡、肉質(zhì)柔軟。一般認(rèn)為關(guān)西瀨戶內(nèi)海出產(chǎn)的鱸魚品質(zhì)最佳。鱸魚的最佳季節(jié)在盛夏，魚肉中脂肪較多，食用前鱸魚的最佳季節(jié)在盛夏，魚肉中開始慢慢蓄積脂肪，因此夏天的海鱸脂肪含量更多，最為肥美。

鰹魚

鰹魚有“小金槍魚”之稱，因肉質(zhì)柔嫩，口感清淡深受人們喜愛這種魚一般以碳烤至半生熟的形式制成刺身，更能品嘗出魚肉質(zhì)的鮮甜滋味。日式料理中經(jīng)常用到的柴魚高湯就是用鰹魚制成的，剔除魚刺并反復(fù)煙熏后的鰹魚還是日本家常的調(diào)味料。

青花魚

青花魚屬于比較普通的食材，秋天油脂肥美，作為刺身一般會(huì)先經(jīng)過鹽和米醋腌制。這樣不僅可以去腥，還能使青花魚肉質(zhì)更加柔軟，食用時(shí)味道更好。這種魚只有在新鮮的時(shí)候才能被作為刺身的材料，一但食用不新鮮的青花魚會(huì)引起食物中毒。除了制作刺身之外，還可以烤制、醋浸、熏制等方法處理。

鮟鱇魚

世界上最丑的魚，卻有著最溫情的肝，在日本關(guān)東，鮟鱇魚被喻人間極品，有所謂“西有河豚、東有鮟鱇”之稱。鮟鱇魚肝則更是一道美味，被譽(yù)為海底鵝肝。據(jù)稱有清熱解毒的美膚功能,一般食法為蒸或者是刺身。鮟鱇魚肝味道比較淡雅，沒有鵝肝那么濃烈，口感十分細(xì)膩柔軟。

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