??金針菇高產(chǎn)栽培技術(shù)

一、概述

1。概況：金針菇又名毛柄金線菌、冬菇。因干菇菌柄形狀、顏色極像金針菜，故名金針菇。金針菇頂蓋小時(shí)宛如珍珠、瑪瑙。大時(shí)恰似金錢、銀幣。其柄狀如淺黃玉柱，美麗奇特。金針菇既有蘑菇的鮮美味、又有銀耳的嫩滑膠質(zhì)，還有金針菜的爽口、清脆、甘甜味。
??是人人喜愛(ài)的美味佳肴，為古今中外著名的食用菌之一。金針菇是一種低溫型菇類，適合于秋末冬初和初春寒冷季節(jié)栽培，能充分利用栽培其他食用菌的生產(chǎn)設(shè)施，滿足冬令市場(chǎng)鮮菇的供應(yīng)。栽培金針菇的原料豐富，技術(shù)容易掌握，管理方便，生產(chǎn)設(shè)備簡(jiǎn)單，投資小，見(jiàn)效快，很適合農(nóng)戶家庭生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。
??因此，推廣金針菇栽培技術(shù)，發(fā)展金針菇生產(chǎn)，對(duì)振興農(nóng)村經(jīng)濟(jì)，改善人民生活，擴(kuò)大外貿(mào)出口，均具有積極意義。

2。分類地位：

金針菇[Ftammulina Vetutipes(Fr)Sing] 別名冬菇，構(gòu)菌、樸菌、毛柄金錢菌，

屬傘菌目(Agaricales)，口磨科(Tricholomataceae)，小火焰菌屬(Ftammulina)。
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3。栽培簡(jiǎn)史：

唐末五代初，韓鄂撰寫的《四時(shí)纂要》就記述了“種菌子”的段木栽培法，

表明我國(guó)栽培金針菇，已有近千年的歷史。1928年日本京都伏見(jiàn)的森本彥三郎發(fā)明了瓶栽法，

利用木屑和米糠作原料。在室內(nèi)培養(yǎng)出優(yōu)質(zhì)金針菇，60年代初期，

日本又利用先進(jìn)的儀器設(shè)備及自動(dòng)化裝置，構(gòu)成一套完整的生產(chǎn)體系，實(shí)現(xiàn)了金針菇工廠化栽培，

金針菇分布于世界各國(guó)，日本已成為金針菇的主產(chǎn)國(guó)，現(xiàn)在我國(guó)和韓國(guó)也已廣泛栽培。
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4。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健作用：

金針菇營(yíng)養(yǎng)極其豐富，含有18種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸占氨基酸總量的44。5%，

尤以賴氨酸含量特別豐富，而且還有抗癌的活性物質(zhì)，有明顯的抗癌、抗衰老的作用，

被譽(yù)為增智菇和保健食品，是一種經(jīng)濟(jì)價(jià)值很高的食用菌和藥用菌。
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金針菇是一種高蛋白、低熱量、多糖類營(yíng)養(yǎng)豐富的保健食品，

據(jù)上海食品工業(yè)研究所測(cè)定，每100g鮮菇中含水89。73g、蛋白質(zhì)2。72g、脂肪0。13g、灰分0。83g、

糖5。45g、粗纖維1。77g、鐵0。22mg、鈣0。097g、磷1。
??48mg、鈉0。22mg、鎂0。31mg、鉀3。7mg、

維生素B1 02gm、維生素B20。21mg、維生素C 2。27mg。

金針菇中含有18種氨基酸，每100g干菇中含氨基酸總量達(dá)20。9g，其中人體必需的8種氨基酸占

總量的44。
??5%，

尤其是賴氨酸和精氨酸的含量特別豐富分別為1。024g和1。231g有益于兒童的智力發(fā)育和健康成長(zhǎng)。

金針菇還具有抗癌的作用，金針菇中含有樸菇素(Ftammulin)和Proftamin。

對(duì)源黑素瘤(B—16)和腺瘤(Ca—755)有明顯抑制作用。
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金針菇中還含有酸性和中性的植物纖維，可吸咐膽汁酸鹽調(diào)節(jié)體內(nèi)的膽固醇代謝，

降低血漿中膽固醇的含量，同時(shí)還具有促進(jìn)骨腸蠕動(dòng)，強(qiáng)化消化系統(tǒng)的功能，

可以預(yù)防高血壓和治療肝臟病及腸胃道饋瘍病。

5。市場(chǎng)展望

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二、生物學(xué)特性

1、形態(tài)特征

金針菇菌絲為白色絨毛狀、有橫隔及鎖狀聯(lián)合。

子實(shí)體叢生、朵形小菌蓋直徑1。5—7cm，幼時(shí)球形至扁半球形，

后期逐漸平展，菌蓋呈黃褐色及淡黃色或白色。表面有膠質(zhì)的薄皮，

潮濕時(shí)具有粘性，干燥時(shí)具有光澤，菌肉近白色、中央厚邊緣薄。
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2、生活史。

金針菇的生活史，即有有性大循環(huán)，又有無(wú)性小循環(huán)，

比其他菇類的生活史復(fù)雜，本文著重講解有性大循環(huán)這個(gè)主體，無(wú)性小循環(huán)參看附圖。

金針菇有性世代產(chǎn)生擔(dān)孢子，每個(gè)擔(dān)子產(chǎn)生四個(gè)擔(dān)孢子有四種交配型(AB、ab、Ab、aB)，

擔(dān)孢子萌發(fā)成性別不同的單核菌絲之后立刻結(jié)合，形成雙核菌絲，

雙核菌絲在適宜的營(yíng)養(yǎng)和環(huán)境條件下就會(huì)產(chǎn)生扭結(jié)、形成原基發(fā)育成子實(shí)體。
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子實(shí)體成熟時(shí)，菌褶上形成無(wú)數(shù)的擔(dān)子，在擔(dān)子中進(jìn)行核配，雙倍核經(jīng)過(guò)減數(shù)分裂，

每個(gè)擔(dān)子先端著生四個(gè)擔(dān)孢子。

3、子實(shí)體形態(tài)發(fā)展類型

第二次分技，也稱第二側(cè)枝。第二側(cè)枝比主技生長(zhǎng)緩慢，形成的菌蓋小且菌纖細(xì)柔軟，

容易形成鐵狀的畸形菇，亦容易變成黃褐色。
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金針菇子實(shí)體的形態(tài)發(fā)生具有特殊性，單核菌絲階段很短促，

擔(dān)孢萌發(fā)成單核菌線后，立刻就結(jié)合形成雙核菌絲、雙核菌絲在適宜的條件下就會(huì)形成大量的事實(shí)體，

根據(jù)子實(shí)體的形成狀況可以分為。

(一)細(xì)柄型(或多柄型)：菌柄數(shù)目多且細(xì) 容易分枝，株叢細(xì)密

(二)粗稀型(或少柄型)：菌柄較少且粗壯，不易分枝，株叢粗稀

三、生長(zhǎng)發(fā)育條件

1、營(yíng)養(yǎng)

金針菇是一種木腐生菌，需要有分解較為充分的纖維素、木質(zhì)素等。
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金針菇的生長(zhǎng)發(fā)育所需營(yíng)養(yǎng)可分為三大類，碳素營(yíng)養(yǎng)、氮素營(yíng)養(yǎng)、維生素和微量元素

①碳素營(yíng)養(yǎng)：主要來(lái)自有碳化合物，主要為纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、淀粉、有機(jī)酸等，

其中以淀粉的利用率最高，在木屑培養(yǎng)基中，楓、楊、柳的木屑最佳，棉籽殼亦是很好的原料。
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②氮素營(yíng)養(yǎng)：主要利用有機(jī)氮。如蛋白胨、氨基酸、尿素等，生產(chǎn)中多用麩皮、米糠、玉米粉、

黃豆粉作為輔助氮源。

③維生素和微量元素：因?yàn)榻疳樄綄儆诰S生素B1、B2的天然缺陷型真菌，在制作培養(yǎng)基時(shí)

一定要添加少許VitB1和VitB2。同時(shí)在培養(yǎng)基中還要加入一定量的磷、鎂、鉀等無(wú)機(jī)鹽。
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在添加一定量的磷、鎂無(wú)機(jī)鹽后，菌絲生長(zhǎng)旺盛，速度快并能促進(jìn)子實(shí)體的分化形成。

2、溫度

金針菇是人工栽培中最耐寒的菌類，適于寒冬臘月栽培，故名冬菇。

金針菇菌絲生長(zhǎng)溫度范圍為4—32℃，最適溫度為23—24℃，在15℃以下菌絲生長(zhǎng)量減少，

32℃以上菌絲停止生長(zhǎng)。
??金針菇子實(shí)體形成的溫度范圍為5—20℃，原基分化的最適溫度為10—14℃，

子實(shí)體發(fā)育的最溫度為8—14℃。

金針菇雖然較耐低溫，但在4℃以下，子實(shí)體生長(zhǎng)緩慢，在菇體表面會(huì)形成大量褐色、

棕紅色色素、菇體畸型。當(dāng)溫度超過(guò)19℃時(shí)菇苗容易萎蔫干枯，21℃以上時(shí)，則不易出菇。
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3、水分和濕度

金針菇的子實(shí)體和菌絲體均含有90%左右的水分，屬喜濕性菌類。適于菌絲生長(zhǎng)的培養(yǎng)基含水量為65%左右，

當(dāng)含水量低于60%時(shí)，菌絲生長(zhǎng)細(xì)弱，不易形成子實(shí)體。反之含水量過(guò)高，則會(huì)引起料中缺氧，

菌絲培養(yǎng)期間菇房的空氣相對(duì)濕度以控制在60%左右為宜，出菇期間則需增至85%~95%。
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對(duì)空氣溫度的調(diào)控，要根據(jù)溫度的變化，一般低溫時(shí)可相對(duì)提高濕度，高溫時(shí)要適當(dāng)降低濕度，

以免產(chǎn)生雜菌。

4、空氣

金針菇屬好氣性菌類，在菌絲生長(zhǎng)階段對(duì)氧氣要求不嚴(yán)，而在子實(shí)體形成階段都需要足夠的氧氣，

CO2濃度在0。04%—4。9%之間，金針菇菌蓋直徑隨著CO2濃度的增加而減小，CO2濃度超過(guò)1%時(shí)，

就會(huì)顯著地抑制菌蓋的發(fā)育，而促進(jìn)菌柄的伸長(zhǎng)。
??當(dāng)CO2濃度超過(guò)5%時(shí)，則不能形成子實(shí)體。

因此，在栽培管理中采取塑料套筒調(diào)節(jié)局部供氧量是控制菌蓋長(zhǎng)大，促進(jìn)菌柄伸長(zhǎng)的有效措施。

5、光線

光是促進(jìn)子實(shí)體的發(fā)生和形成的必需條件。當(dāng)光線強(qiáng)時(shí)，菌柄短且開(kāi)傘快，色澤深，菌柄基部絨毛多。

6、酸堿度

金針菇喜弱酸性環(huán)境，在PH3—8。
??4的范圍內(nèi)菌絲均可生長(zhǎng)，但以PH5。5—6。5最適宜，

出菇期間以PH5—6最佳，產(chǎn)菇量最高。

四、栽培技術(shù)

金針菇是一種低溫型菇類，適合于秋末冬初和初春寒冷季節(jié)栽培，能充分利用栽培其他食用菌的生產(chǎn)設(shè)施，滿足冬令市場(chǎng)鮮菇的供應(yīng)。
??栽培金針菇的原料豐富，技術(shù)容易掌握，管理方便，生產(chǎn)設(shè)備簡(jiǎn)單，投資小，見(jiàn)效快，很適合農(nóng)戶家庭生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。因此，推廣金針菇栽培技術(shù)，發(fā)展金針菇生產(chǎn)，對(duì)振興農(nóng)村經(jīng)濟(jì)，改善人民生活，擴(kuò)大外貿(mào)出口，均具有積極意義。金針菇是我國(guó)最早栽培的一種食用菌，栽培金針菇的方法多種多樣，如專用塑料瓶、玻璃菌種瓶、廣口罐頭瓶，塑料筒袋、栽培床或栽培箱，以及其他廣口瓶和各種瓦罐都可用來(lái)栽培金針菇。
??采用塑料袋筒栽培金針菇由于口徑大，菇蕾能大量發(fā)生，加上通氣性好，菇的色澤比較符合商品要求，管理簡(jiǎn)便，成本低，其產(chǎn)量比瓶栽高，目前在生產(chǎn)上廣為應(yīng)用，常采用的袋子有聚丙烯塑料袋和低壓聚乙烯袋。

（一）、栽培前的準(zhǔn)備

1。菌種的選擇：金針菇主要栽培品種為黃色(品系)金針菇，主推品種以金針菇12號(hào)、P951、F411為主，金雜19、金絲 金針8號(hào)、9號(hào)等品種近年來(lái)栽培量較少。
??白色金針菇生產(chǎn)適宜的品種主要有F21、白雪等。 　　

2。塑料薄膜筒的選擇：

采用高壓蒸汽滅菌的，要用聚丙烯薄膜筒，采用常壓蒸汽滅菌的要選用低壓高密度聚乙烯薄膜筒，塑料薄膜應(yīng)厚薄均 勻，無(wú)折痕，無(wú)沙眼。
??一般采用17（周長(zhǎng)）×33（長(zhǎng)）×0。06cm（厚）或17（周長(zhǎng)）×40（長(zhǎng)）×0。06cm（厚）的透明聚丙稀塑料袋，袋口不宜過(guò)寬，(可選一頭有口或兩頭有口的，一頭有口的只能一頭出菇，兩頭有口的兩頭皆可出菇)

3。配料

營(yíng)養(yǎng)料配方，是按照金針菇生長(zhǎng)發(fā)育所需要的碳、氮、無(wú)機(jī)鹽等營(yíng)養(yǎng)元素，經(jīng)科學(xué)的栽培比較試驗(yàn)確定的各種料的配 比。
??金針菇是一種木腐菌，能利用木材中的單糖，纖維素等物質(zhì)，一般來(lái)講，凡富含纖維素、木質(zhì)素的農(nóng)副產(chǎn)品的下腳料都可以用來(lái)栽培金針菇，常用的原料有：棉籽殼、廢棉團(tuán)、木屑玉米芯、甘蔗渣、糖醛渣、稻草、麥秸、高梁殼、豆秸屑、啤酒糟等。栽培金針菇最理想的原料是：棉籽殼。
??常用的培養(yǎng)料配方有：

棉籽殼營(yíng)養(yǎng)料配方

配方（一） 棉籽殼89%，麩皮10% 石膏或碳酸鈣1% 料水比為1：1。4—1。5

配方（二） 棉籽殼96%，玉米粉3%、蔗糖1% 料水比1：1。4—1。6

木屑營(yíng)養(yǎng)料配方

木屑73% 麩皮或米糠25% 蔗糖1% 碳酸鈣或石膏1% 料水比為1：1。
??4—1。6

常用的栽培料還有玉米蕊、稻草等

（二）、培養(yǎng)料的配制與裝袋

1、培養(yǎng)料的配制

根據(jù)各地的自然條件，選擇適宜的培養(yǎng)料和輔料，按照配方的比例要求配制培養(yǎng)料。配料應(yīng)在水泥地上，塑料薄膜上 或是大鍋內(nèi)進(jìn)行拌料，不能放在泥土地上，否則使泥沙等雜物混入料中。
??機(jī)械拌料時(shí)，將主料、輔料和水一次投入拌料機(jī)內(nèi)，開(kāi)機(jī)攪拌3—5分鐘即可卸料。人工拌料時(shí)，先把主料在地面推成小堆，再把麩皮、米糠、石膏等輔料由堆尖分次撒下，反復(fù)拌合，然后再將事先溶化好的糖、磷酸二氫鉀、硫酸鎂和足量的清水分次灑入料內(nèi)，用锨反復(fù)攪拌，將料混合均勻。
??為了減少雜菌污染，拌料時(shí)可在料內(nèi)加入0。05%的多菌靈。拌料要做到：料足、水宜、PH自然、拌勻、濕透、不過(guò)日，控制含水量65—70%,PH值為6左右。拌料一般在晚上進(jìn)行，拌好的料經(jīng)一個(gè)晚上充分、均勻的吸水后，第二天早上再將料上下翻勻，裝袋。當(dāng)天配制的培養(yǎng)料應(yīng)屯燜一到二小時(shí)，讓料內(nèi)吸足水分后，立即裝袋。
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2、裝袋

裝袋可用手工也可用裝袋機(jī)操作。裝袋機(jī)裝料時(shí)，將一頭扎好口的塑料筒,套在裝袋機(jī)的套筒上。一手輕抓套筒的出口處，一手托在塑料袋末端，讓料自然均勻落在塑料袋內(nèi)。裝料20公分后，從套筒上取下。用機(jī)械裝不滿時(shí)再人工裝滿并壓至適宜，用塑料繩扎好袋口。
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手工裝袋：先用塑料繩將筒的一頭扎好，然后將培養(yǎng)料裝入筒內(nèi)，邊裝邊輕輕壓實(shí)，用力要均勻，使袋壁光滑而無(wú)空隙。裝料20厘米左右后，把筒口合擾扭緊，用塑料繩扎好，以袋筒兩端能扎死口為原則。一般每袋能裝干料400克左右。

裝料要求：裝料時(shí)必須做到以下要求，一要快裝，從加水拌料到裝袋結(jié)束，必須在8小時(shí)內(nèi)完成，以防時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，培養(yǎng)料發(fā)酵變酸。
??二要輕裝輕壓，用力均勻，即防止塑料袋破損，又使培養(yǎng)料緊貼薄膜，若存有空隙，袋壁的四周會(huì)出菇，降低產(chǎn)量。主要扎牢袋口，以防滅菌時(shí)薄膜因氣體膨脹而使袋口散開(kāi)。四要裝適當(dāng)，裝料過(guò)多不能發(fā)揮最佳經(jīng)濟(jì)效益。

（三）、滅菌與接種

1、高溫滅菌

滅菌采用高壓蒸汽滅菌和常壓蒸汽滅菌，生產(chǎn)上一般采用常壓蒸汽滅菌法滅菌，滅菌前，將袋直立排放在滅菌鍋內(nèi)，平放易破，且蒸汽流通不暢，放袋要留有空隙，以利蒸汽在袋周圍回旋，提高滅菌效果。
??搬運(yùn)和堆放要輕拿輕放，點(diǎn)火前，要將滅菌鍋封嚴(yán)，升溫后，溫度要相對(duì)穩(wěn)定，在100℃下保持10小時(shí)。滅菌完畢，降溫、排氣不要過(guò)急，最好采用自然降壓冷卻，以防塑料袋向外膨脹，甚至爆破。高壓蒸汽滅菌，蒸汽壓力在1。2-1。5公斤/平方厘米的壓力下，保持1。
??5—2小時(shí)左右即可。

2、冷卻接種

所謂冷卻，是指冷卻至常溫或者25℃左右。低溫下接種，栽培袋可不必冷卻到常溫，只要基質(zhì)內(nèi)溫度為25℃左右時(shí)即可接種。這樣可以利用基質(zhì)的余熱加快菌絲定殖的速度。及時(shí)接入菌種，嚴(yán)格無(wú)菌操作：采用無(wú)菌箱或無(wú)菌室接種，首先將接種箱清理干凈，用2%來(lái)蘇爾溶液擦洗箱表，然后將栽培袋放入箱內(nèi)，同時(shí)將接種工具放入箱內(nèi)，并將有關(guān)器具放入箱內(nèi)一定位置，再將菌種放入。
??接種前將接種箱或接種室熏蒸消毒，按每立方米用甲醛8—10ml，高錳酸鉀4—5g，將高錳酸鉀放入玻璃杯內(nèi)，加入甲醛，產(chǎn)生氣體，密閉熏蒸30min到1小時(shí)，消毒結(jié)束后好可接種，接種員先冼凈手，再用酒精擦手，手進(jìn)箱后，點(diǎn)燃酒精燈，開(kāi)始接種無(wú)菌操作，接種時(shí)，原種和袋口不能遠(yuǎn)離酒精燈，但也不能過(guò)近燒熔袋子，接種量以布滿袋子料面為好，這樣發(fā)菌點(diǎn)多料面菌量一致，限尾出菇也一致。
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（四）、菌絲培養(yǎng)與搔菌

1、菌絲培養(yǎng)

菌絲培養(yǎng)又稱培菌、養(yǎng)菌發(fā)菌，發(fā)菌的最適溫度為25℃，由于料溫比室溫高2—4℃，所以接種后的室溫要控制在18—20℃即可，環(huán)境溫度偏高時(shí)，袋子的排入密度要稀，要避光、通風(fēng)、降溫，防止菌溫過(guò)度而灼燒菌絲，空氣相對(duì)濕度以60%左右為宜無(wú)加溫條件，培養(yǎng)室要減為通風(fēng)，穩(wěn)定室溫，保持弱光和黑暗環(huán)境，袋的排放密度要高，以提高菌溫加快發(fā)菌，避免菌絲來(lái)培養(yǎng)好就過(guò)早出菇，接種后2—3天，菌絲開(kāi)始萌發(fā)，接種7—8天后，菌絲吃料蔓延一般40—50天，菌絲就能長(zhǎng)滿袋，每隔10天左右，將栽培袋上下對(duì)換位置，使發(fā)菌一致，發(fā)菌期間，要及時(shí)撿出染菌袋，根據(jù)污染程度不同另行放置或銷毀。
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參考：①金針菇菌絲具有在繁殖后短期內(nèi)形成子實(shí)體的特性。因此，在培養(yǎng)過(guò)程中保持適宜的溫度，

加速菌絲生長(zhǎng)極為重要。②在管理中如發(fā)現(xiàn)菌袋中雜菌污染嚴(yán)重的應(yīng)立即清除，同時(shí)培養(yǎng)室內(nèi)應(yīng)經(jīng)常保持清潔衛(wèi)生，每隔7天噴一次石灰水或3%來(lái)蘇兒或0。
??1%多菌錄溶夜，進(jìn)行全方位的消毒。

2、去皮搔菌

搔菌能刺激菌絲較早出菇，并能提高菇的發(fā)生密度、整齊度，健壯程度，提高產(chǎn)量，頭潮菇的搔菌一般掌握在菌絲長(zhǎng)滿袋或基本長(zhǎng)滿袋時(shí)進(jìn)行，用消過(guò)毒的刀片或刀子將袋的一頭割開(kāi)再用刀子把接種塊上表層老化衰退以及干濕死亡的菌絲除去扒掉，露出基蕾極為豐富的潔白菌絲，接觸新鮮空氣，能早現(xiàn)菇，多現(xiàn)菇，一般瓶栽菌搔菌要輕，袋栽的搔菌稍重，晚生型品種必須搔菌，早生型品種頭潮菇不搔菌，但是無(wú)論什么品種，每潮菇采收后都必須搔菌，搔菌的厚薄深淺一般扒至新菌絲層即可，一般來(lái)說(shuō)，晚生型品種搔菌可厚些，早生型品種搔菌稍薄些，低溫季節(jié)搔菌可深些，高溫季節(jié)搔菌稍淺些，此外，感染輕度病蟲(chóng)害的袋搔菌也宜厚不宜薄，對(duì)于菌絲長(zhǎng)滿袋后經(jīng)10—20天管理，仍不見(jiàn)菇蕾發(fā)生的也應(yīng)當(dāng)搔菌。
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（五）、后期育菇

1。降溫催菇

菌絲培養(yǎng)成熟或是去皮搔菌后的栽培袋要及時(shí)轉(zhuǎn)入產(chǎn)菇階段的前期管理，降低溫度，增加供氧，提高溫度，有光培養(yǎng)，誘導(dǎo)和促進(jìn)原基盡快發(fā)生，對(duì)溫度的要求，品種之間有差異，一般為8—15℃，每天噴水2—3次，以保持濕潤(rùn)，使空氣相對(duì)濕度提高到80—85%。
??幾天之后，培養(yǎng)料上部出現(xiàn)白色粘狀物或基質(zhì)表面分泌出現(xiàn)琥珀色的水珠，這就是菇蕾出現(xiàn)的前兆。

2 、低溫育菇

由于菇蕾產(chǎn)生的先后大小不一，當(dāng)菇蕾數(shù)量達(dá)到所需要求時(shí)，應(yīng)使產(chǎn)菇的環(huán)境溫度進(jìn)一步降低，充分利用夜間降溫，促使菇房溫度下降，盡量使栽培袋的環(huán)境溫度處于4—6℃，菇場(chǎng)要求采用遮光或弱光管理，防止菇體過(guò)早著色，菇體環(huán)境供氧要好，相對(duì)濕度要達(dá)到85%左右，低溫能使菇頂堅(jiān)挺，菇叢高度相對(duì)一致，菇體色淡。
??

3、適時(shí)套袋

套袋的適宜時(shí)間是在幼菇菌株高2公分時(shí)進(jìn)行，套袋為長(zhǎng)35公分，寬18公分兩絲厚的塑料袋，

套袋的方法是倒套扎口，套裝之后基本上不需要管理，套袋后由于菇體自身的呼吸作用，

產(chǎn)生的熱量和排出的二氧化碳使栽培袋內(nèi)缺少氧氣，二氧化碳濃度高，菌蓋的生長(zhǎng)受到抑制，

菌柄就會(huì)快速生長(zhǎng)，伸長(zhǎng)、套袋長(zhǎng)出的金針菇，菇柄潔白、粗壯，菌蓋小，菌柄長(zhǎng)，

是理想的商品菇，套裝產(chǎn)出的金針菇產(chǎn)量高，品質(zhì)好。
??

4、恒溫長(zhǎng)菇

菇期間，菇房溫度以8℃為宜，袋內(nèi)相對(duì)濕度控制在90—95%之間，菇房控制在85—90%之間。

菇房二氧化碳濃度不宜過(guò)高，否則，不利于菇體生長(zhǎng)。容易形成菌柄纖細(xì)，無(wú)菌蓋的針頭菇，

影響產(chǎn)量和質(zhì)量，長(zhǎng)菇期間只要掌握空間補(bǔ)濕即可，當(dāng)菇發(fā)育達(dá)到商品標(biāo)準(zhǔn)時(shí)就可以采取。
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（六）、采收與轉(zhuǎn)潮

1。采收

金針菇采收時(shí)，一手握住菌袋，一手輕輕握住菇叢撥下，再用小刀切除粘有培養(yǎng)基的黑褐色根部，

為了保證采收質(zhì)量，一般采收前3天，將相對(duì)濕度降至80—85%，使菇體表面干燥，

采收的金針菇不能噴水或浸水，以免影響商品質(zhì)量，也不利于保鮮加工。
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2、轉(zhuǎn)潮與清料

金針菇每栽培一次，可收菇三到四潮，產(chǎn)菇集中在前兩潮。由于出菇期間大量消耗水分，

培養(yǎng)基的含水量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于原來(lái)的60%。因此，水分成了影響轉(zhuǎn)潮菇生產(chǎn)的重要因素，為了提高產(chǎn)量，

要采取以下措施：

①搔菌：鮮菇采收后要及時(shí)搔菌、覆膜；轉(zhuǎn)潮期間進(jìn)行搔菌有減少病蟲(chóng)危害的作用；

②補(bǔ)濕：補(bǔ)濕應(yīng)在搔菌3天以后，這時(shí)袋內(nèi)菌絲已恢復(fù)，辦法是連續(xù)兩到三天內(nèi)向袋內(nèi)噴水。
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當(dāng)采收2—3潮菇后，調(diào)換出菇面，提高出菇效率和產(chǎn)量。

六、病蟲(chóng)害防治

1、選用優(yōu)良的抗病蟲(chóng)菌種。

2、栽培菇房的位置的選擇

菇房必須建成南北長(zhǎng)條形，這樣有利于通風(fēng)透氣。同時(shí)要注意菇房四周的環(huán)境衛(wèi)生，

不要把出口處建在靠近堆肥舍和畜舍的地方。
??要遠(yuǎn)離釀造酒曲廠，否則容易感染雜菌。

3、栽培房的消毒

(1)甲醛高錳酸鉀薰蒸

一般每立方米的室內(nèi)空間需用40%甲醛8毫升，高錳酸鉀5克氣化熏蒸，也可以每10平方米使用福爾馬林原液210毫升，生石灰210克，濃硫酸21毫升。要注意先加石灰、福爾馬林，最后加入濃硫酸，加入后立刻氣化。
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熏蒸時(shí)，要注意把門窗縫漏處糊起來(lái)。

(2)二氧化硫熏蒸清毒

方法是在栽培室內(nèi)燃燒硫磺，用它所產(chǎn)生的二氧化硫氣體熏蒸消毒，在室內(nèi)放一個(gè)陶瓷容器，

其上放紙或刨花，再加上硫磺，然后把紙或刨花點(diǎn)燃，進(jìn)行熏蒸。因?yàn)槎趸驓怏w比空氣重，一旦發(fā)散成氣體，就會(huì)下沉，所以燃燒硫磺的容器量好放在栽培室的上方。
??這種氣體會(huì)腐蝕金屬和衣服，消毒時(shí)必須注意。

(3)漂白粉消毒

高效的漂白粉即是氯化石灰、氯化鎂，含有效氯量40—80%左右。使用方法是1克漂白粉加1。8升水，

靜置1~2小時(shí)，取其上清液在室內(nèi)全面噴霧，每平方米噴施1升。菇房?jī)?nèi)外，栽培架都要用5%的

硫酸銅液全面噴射。
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4、栽培管理

(1)溫度和濕度的調(diào)節(jié)高溫、高濕是雜菌繁殖生長(zhǎng)的最好環(huán)境條件。外界氣溫高時(shí)，

菇房的相對(duì)濕度要降低，一般要求控制在85%~90%左右，如果濕度太高，各種霉菌發(fā)生迅速，

勢(shì)必影響金針菇的產(chǎn)量和質(zhì)量。還要注意菇房通風(fēng)換氣，保持室內(nèi)空氣新鮮。
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(2)清除污染瓶、袋，在菇房里被雜菌污染了的瓶、袋必須及時(shí)清除出房外，燒毀或深埋，

絕不能在菇房里挖瓶或掏袋。否則，雜菌孢子會(huì)擴(kuò)散到整個(gè)菇房，進(jìn)而污染其他的瓶、袋。

(3)每批金針菇收獲后，心間必須進(jìn)行清潔、熏函消毒。

(4)栽培管理用水可以加入漂白粉、土霉素，可以防治病害雜菌的發(fā)生。
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5、及時(shí)殺滅害蟲(chóng)

危害金針菇的害蟲(chóng)主要有菇繩、尖眼蕈蚊、螨類。溫度升高時(shí)，這種害蟲(chóng)發(fā)生特別歷害。

在菌絲蔓延期間，只要見(jiàn)成蟲(chóng)飛出就要用殺蟲(chóng)劑防治。敵敵畏是理想的藥物，馬拉硫磷

、二嗪農(nóng)、除蟲(chóng)脲或溴氯菊脂都可以用。有菇蕾發(fā)生時(shí)，即應(yīng)停止使用。
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可以涼拌，用開(kāi)水燙熟后，撈出來(lái)放入盤子。

切少許蔥花、香菜。

放入鹽、味精、少許醋

用炒鍋熱少許色拉油放入兩三個(gè)花椒，直到花椒稍微發(fā)黑為止。

澆在燙熟的金針菇上，拌均勻即可食用。

簡(jiǎn)單又好吃。

?? 金針菇同普通品種的菇類栽培方法大同小異。栽培金針菇的培養(yǎng)料可選用棉籽殼、玉米芯、木屑等。栽培輔料有麩皮、玉米面、石膏、蔗糖等。將原料加水拌勻后，裝袋、高溫滅菌后就可以進(jìn)行接種了。在操作過(guò)程中，滅菌要徹底，防止雜菌污染。金針菇是一種低溫型菇類，在5-25度的溫度范圍內(nèi)均能正常生長(zhǎng)。
??適合于秋末冬初和初春較冷的季節(jié)栽培。栽培場(chǎng)地可選用閑置房屋，也可以在大棚里栽培。高世海采用的是“半地下式”大棚栽培法。

這個(gè)大棚就是屬于半地下式，離地面下去一米深淺，就是利用地下的溫度，半地下式最適合冬季。

所謂的半地下式大棚就是從地面挖一個(gè)1米深的地溝，把棚建在這個(gè)地溝上，棚的南坡與地面相接。
??采用這種栽培方式還可以提高棚內(nèi)濕度，為金針菇生長(zhǎng)創(chuàng)造所需的弱光條件。金針菇栽培料接上菌種以后，在18-20度條件下，經(jīng)過(guò)30天，菌絲發(fā)滿菌袋，此時(shí)就要開(kāi)始控制溫度、濕度和光照，進(jìn)行出菇管理。

金針菇出菇期的最佳溫度為10-12度，濕度在80-90%之間。
??光線照射會(huì)降低金針菇品質(zhì)，因此要采用遮光措施、控制光照。經(jīng)過(guò)20天左右的出菇管理，金針菇就可以采收了。

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