肉桂（拉丁學(xué)名：Cinnamomum cassia Presl），又名玉桂、牡桂、玉樹、大桂、辣桂、平安樹、中國桂皮，為樟科植物肉桂的干燥樹皮。樹皮芳香，可作香料，味與產(chǎn)自斯里蘭卡肉桂的桂皮相似，但較辣，不及桂皮鮮美，且較桂皮厚。
一般我們食用的是肉桂是如下這個樣子的?；蛘吣コ煞鄣?/p>

關(guān)于肉桂

??你好！！


一： 什么是肉桂：

肉桂屬于樟科(Lauraceae)樟屬常綠喬木。又名玉桂、牡桂。
樹皮、嫩枝（桂枝）、花蕾、果實是常用中藥。
??主產(chǎn)中國廣西、廣東、云南、福建等地。亞洲熱帶其他地區(qū)也有分布。


二： 什么是桂皮：

桂皮是肉桂樹的樹皮。有名的香料。上好的桂皮皮細(xì)肉厚，顏色烏黑或呈茶褐色，斷面呈紫紅色，油性大，味道鮮美。
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三：肉桂原料介紹：

肉桂為樟科植物肉桂和大葉清化桂的干皮和枝皮。肉桂常綠喬木，生于常綠闊葉林中，但多為栽培。我國福建、臺灣、廣東、廣西、云南等地的熱帶及亞熱帶地區(qū)均有栽培，尤以廣西栽培為多，大多為人工純林；大葉清化桂，我國從1962年從越南引種，栽培于丘陵或斜坡山地，在廣東、廣西等地有大面積栽培。
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多于秋分后，剝?nèi)≡耘?至6年的樹皮或枝皮，曬1至2天，卷成圓筒狀，陰干，稱油筒桂（廣桂）；剝?nèi)?0余年的樹皮，將兩端削成斜面，夾在木制的凹凸板中曬干，稱企邊桂；將老樹干離地30厘米處，作環(huán)狀剝皮，放木夾內(nèi)曬至九成干，取出，縱橫堆疊，加壓，約1個月干燥，稱板桂；桂皮加工過程中余下的邊條，削去外部栓皮，稱桂心；塊片稱桂碎。
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1。 肉桂干以兩側(cè)略內(nèi)卷呈淺槽狀，習(xí)稱“企邊桂”；干以和枝皮呈卷筒狀，習(xí)稱“油筒桂”，長30至50厘米，寬或筒徑2至10厘米，厚2至8毫米。外表面灰棕色，略粗糙，有突起的皮孔；內(nèi)表面棕紅色，平滑，指甲刻劃顯油痕。
??質(zhì)堅實而脆，折斷面顆粒性，近外層有一條淺黃色切向線紋（石細(xì)胞環(huán)帶）。香氣濃烈特異，味甜、辣。以外表細(xì)致、皮厚體重、不破碎、油性大，香氣濃，甜味濃而微辛、嚼之渣少者為佳。
2。 南玉桂為植物大葉清化桂的干皮和枝皮，藥材性狀與肉桂相似，嚼之特別清香，化渣，一般認(rèn)為質(zhì)量較好。
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四： 肉桂營養(yǎng)分析：

1。 芳香化濕，醒脾開胃，發(fā)表解暑。用于濕濁中阻，脘痞嘔惡，口中甜膩，口臭，多涎，暑濕表癥，頭脹胸悶。
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2。 抗炎及抗病原微生物作用，還具有抗癌作用。含有蛋白質(zhì)、糖及維生素等營養(yǎng)。
3。 性味甘淡、微寒、有清熱、解毒、祛淤、消腫作用，可治療白喉、百日咳、痢疾、痔瘡、跌打損傷等癥。


五： 肉桂適用的人群：

陰虛火旺、里有實熱，血熱妄行及孕婦禁服。
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六： 與肉桂相克的食物：

不要與各種蔥同食。


七： 肉桂的食療作用：

肉桂味辛、甘，性熱；歸腎、心、脾、肝經(jīng)；香辣氣厚，降而兼升，能走能守；具有溫腎助陽，引火歸原，散寒止痛，溫經(jīng)通脈的功效；

主治腎陽不足，畏寒肢冷，腰檢酸軟，陽痿遺精，宮冷不孕，小便不利或尿頻、遺尿，短氣喘促，浮腫尿少；脘腹冷痛，食少便溏；命門火衰，火不歸原，上熱下寒，面赤足冷，頭暈耳鳴，口舌糜爛；虛寒腰痛，寒濕痹痛，寒疝，痛經(jīng)經(jīng)閉，產(chǎn)后瘀滯腹痛，陰疽流注，癰瘍膿成不潰，或后潰后不斂。
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八： 肉桂的只要烹調(diào)方法：

當(dāng)歸赤豆煲豬肝
烹子魚
十全大補湯
氣血雙補湯
續(xù)斷烏蛇酒
羊腎餛飩
丁香鴨
胡蘿卜炒豬腎
桂漿粥
肉桂米酒粥


介紹肉桂的幾種做法：


1。
?? 蘋果肉桂燕麥粥：

主料：A。 燕麥片（我都買純生的燕麥片，不容易煮熔。）。 B。 肉桂粉。 C。 蘋果（去皮切小塊）。 D。 蜂蜜。 E。 葡萄干（注意要買黑色的那種）。

蘋果肉桂燕麥粥的做法：

把分量為燕麥片兩倍的水燒開，然后加入燕麥片和蘋果塊，略加攪拌。
??大概一分鐘之后調(diào)成小火，加入葡萄干再煮大概五分鐘，待煮到鍋里幾乎看不到多余水分之后，撒上肉桂粉即可收火。把煮好的燕麥片盛到大碗里，淋上蜂蜜，吃的時候再倒入冰牛奶就可以了。


2。
?? 十全大補湯：


主料：豬肉(瘦)(500克) 豬肚(50克) 墨魚(50克) 豬排骨(大排)(100克)
輔料：黨參(10克) 黃芪(10克) 白術(shù)(10克) 白芍藥(10克) 茯苓(10克) 肉桂(3克) 熟地黃(15克) 當(dāng)歸(15克) 川芎(6克) 甘草(6克)
調(diào)料：姜(30克) 大蔥(10克) 黃酒(15克) 花椒(2克) 鹽(8克) 味精(2克)

做法：

1。
??將黨參、黃芪、炒白術(shù)、白芍藥、茯苓、肉桂、熟地黃、當(dāng)歸、川芎、甘草裝入潔凈紗布袋內(nèi)，扎口備用。

2。將豬肉、墨魚、豬肚洗凈；豬雜骨洗凈，捶破；生姜、大蔥拍破備用。

3。
??將豬肉、墨魚、豬肚、豬雜骨、藥袋放入鋁鍋內(nèi)，加水適量，放入蔥、生姜、花椒、料酒、食鹽，置武火上燒沸。
4。后用文火煨燉，待豬肉、豬肚熟爛時，撈起切條，再放入湯中。撈出藥袋不用。


謝謝??！。
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