一、花生奶的制作方法（詳細(xì)步驟）。謝啦~！~！O(∩_∩)O哈哈~

一、流程圖：

化糖 → 花生原漿 → 配料理 → 均質(zhì)

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選料 → 清洗 → 預(yù)煮 → 打料 → 灌裝 → 封口 → 殺菌 → 冷卻 → 擦水→ 噴碼 → 保溫 → 包裝 → 檢驗 → 進(jìn)庫

二、操作要點：

1、配料：嚴(yán)格按照配方要求操作，在允許誤差范圍內(nèi)稱量準(zhǔn)確，保守技術(shù)秘密，將實際投料量記錄（飲料配料記錄）。

2、糖水：用50～60℃水（水量約奶粉5倍）溶解奶粉，水合20分鐘，將混合均勻的白糖和穩(wěn)定增稠劑于夾層鍋內(nèi)（包括花生原漿）加入水至定量位后加熱至85℃后經(jīng)80目過濾網(wǎng)過濾，到過度缸進(jìn)行均質(zhì)后到保溫缸

3、預(yù)煮：經(jīng)選好、洗凈的花生于夾層鍋中加熱至50～60℃，浸泡30分鐘，燒開后約煮50分鐘，煮熟后的花生應(yīng)熟透心，但外觀光潔不脫屑為宜，冷卻過濾瀝干備用。

4、灌裝：用50～70℃熱水清洗空灌，然后每罐加料為55±2g，加糖水300±5ml，灌裝頂隙8—10mm，罐中心溫度為70～75℃。

5、封口：不準(zhǔn)使用不符合要求的空罐進(jìn)行封口。

6、殺菌：封口后的罐口應(yīng)迅速進(jìn)行殺菌，按排氣8分鐘（結(jié)束溫度105℃）升溫5分鐘（結(jié)束溫度121℃）恒溫33分鐘/121℃進(jìn)行殺菌、殺菌冷卻（采取反壓冷卻）后的罐溫應(yīng)為38～42℃。

7、擦水、噴碼、包裝：殺菌后的罐頭在擦干水份，底蓋的卷邊處涂上防銹油后進(jìn)行打碼，打碼后蓋上塑料蓋、裝箱時輕拿輕放，挑出癟罐等次品罐，防止少裝，經(jīng)檢驗合格后方才進(jìn)庫。

8、保溫：如有需要可將罐頭進(jìn)行保溫，夏季5～7天，冬季7～10天，然后包裝，檢驗入庫。

二、如何把干花生變成“嫩花生”

方法：

1．選料沙洗。選擇顆粒飽滿、無裂損、無蟲蛀且大小一致的花生干果。取干凈河沙30公斤，水50公斤，將其與適量花生果一起放入缸或水池中，振蕩洗滌30~50分鐘后，花生外皮經(jīng)碰撞變得干凈、光潔，取出備用。

2．浸泡脆化。將洗干凈的花生果放入缸或水池中，浸泡l~2天。待殼內(nèi)花生仁充分吸水膨脹，再按用水量的0.5％加入氯化鈣，繼續(xù)浸泡至花生口感發(fā)脆時，取出用清水沖洗一遍，去除氯化鈣殘留。

3．配料嫩化。取花生米1公斤，用水泡脹后加5公斤清水腸漿，在乳漿中按1％加入L嫩化酵母（一般地市食品添加劑商店有售），發(fā)酵10小時，即為鮮味乳劑。將10％的鮮味乳劑、5％的食鹽、0.2％的味精加入清水巾配成浸腌液，然后再將經(jīng)過脆化的花生放入浸腌液中浸24小時。

4．蒸煮。將浸腌好的花生連同浸腌液一起放入鍋中，煮沸后保持15~20分鐘即可撈取食用或出售。一般l公斤干花生果可加一「成2公斤以I!．的鹽煮嫩果，效益可觀。

三、花生醬怎么做啊？

材料：花生1杯．黃豆1／2杯． 牛奶1／2杯．蛋黃1個．紅糖2大匙 芝麻1/2杯(可選可不選.) 做法： 1．先將黃豆用冷水泡5－6小時，再用開水煮開，黃豆?jié)L開時用冷水讓黃豆下沉．再次開鍋時，倒入篩網(wǎng)中，用冷水沖洗干凈．備用． 2．將花生去皮． 3．將去皮的花生，黃豆，牛奶，蛋黃，紅糖.芝麻放到榨汁機(jī)中攪拌均勻． 小貼士：花生去皮：先將花生放在炒鍋中用小火炒一下．冷卻以后在去皮，這樣容易一些．

四、花生怎么做成花生粉

把每公斤經(jīng)上述烘焙處理后浸入到3升40℃的飽和鹽溶液中約1分鐘撈出，在90℃溫度下烘焙約18分鐘，然后把花生放入1.5升水中，在50℃溫度下熱處理20分鐘，再用水沖洗，第二次放入1.5升水中，并且在50℃溫度下熱處理20分鐘?；ㄉ俅螞_洗后，第三次放入1.5升水中，在120℃的壓熱器中處理30分鐘。

經(jīng)過上述方法處理后，把花生粉碎成泥漿狀，然后噴干。用這種方法加工的花生粉呈淡黃色，游離狀粉末，無異味，而且能自由流動

也可以將 花生炒熟后晾涼搓掉紅衣，用干磨機(jī)打磨成細(xì)粉就可以了

如果你沒有干磨機(jī)，就把炒熟的花生晾涼后搓掉紅衣，用搟面杖搟壓也可以的！希望能對你有所幫助！

五、自己機(jī)器提煉出來的純正花生油保質(zhì)期有多長時間？怎樣區(qū)別花生油的好與壞？

看溫度，通常4--9個月

區(qū)別好壞：

第一種就是聞氣味，在家里用一根筷子或者一個小勺，點一到兩滴放置手心，搓至手心發(fā)熱，拿到鼻前聞，就可以聞出濃郁的花生油香味，摻入香精的花生油開始有微微的花生香味，但是隨著再次揉搓，這種花生香味會越來越淡。

? 第二種冷藏法初步的鑒別，這時候就是要把冰箱冷藏室調(diào)至10℃左右，將油放進(jìn)去10分鐘左右，我們從外觀可以看到，純正的花生油它的黏性有一半已經(jīng)開始凝固，摻有大量大豆油的花生油幾乎只有底部微微一點凝固，摻入棕櫚油的油脂大部分全部凝固，而且結(jié)晶度處于白色的晶體，所以，從感觀我們就可以區(qū)分什么是純正的花生油，什么是摻了大豆油和摻了棕櫚油的這種假冒偽劣的花生油。

六、花生是怎么壓榨出來的

壓榨有兩種方法:物理方法和化學(xué)方法

壓榨是物理方法，就是用鍵機(jī)器把油從花生中擠出來。

化學(xué)方法指的應(yīng)該是浸出。就是用有機(jī)溶劑(如汽油)把油從花生中泡出來，然后再把溶劑去掉。出油率高于壓榨法，但是難免會有一些殘留