一、除了花生油什么油炒菜出來(lái)沒(méi)有異味?

菜籽油，大豆油，玉蘭油，核桃油，

二、做飯為什么要用油？

我們都知道，煎炒烹炸樣樣離不開(kāi)食用油。炒菜的時(shí)候，鍋里多放油，味道會(huì)更好?？墒?，食用油對(duì)我們的影響可不止是調(diào)味。它還直接影響著我們的健康。

油脂的化學(xué)名稱(chēng)叫甘油三酸酯，在有機(jī)化學(xué)分類(lèi)中被歸入“酯類(lèi)”，是甘油（丙三醇）同三個(gè)脂肪酸結(jié)合的產(chǎn)物。它是人們生長(zhǎng)發(fā)育中不可或缺的物質(zhì)，是為人體提供熱量的最重要物質(zhì)之一。人們食用油脂，主要是攝取其所含有的脂肪酸，它們可分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，特別是后一類(lèi)中的亞麻酸、亞油酯，以及花生四烯酸是唯一存在于油脂中的脂肪酸，也是人體中的“必需脂肪酸”，人類(lèi)只能從油脂中攝取，而不能通過(guò)其他物質(zhì)在體內(nèi)合成，缺少了它們，人體發(fā)育就會(huì)緩慢，乃至多病.

食用油可以給人體提供熱量和不飽和脂肪酸。這種不飽和脂肪酸是人體不可缺少的物質(zhì)。如果體內(nèi)缺乏它，就會(huì)出現(xiàn)皮膚粗糙，膠屑及頭發(fā)干脆易落等等現(xiàn)象；相反，如果人體內(nèi)的不飽和脂肪酸供應(yīng)充足，皮膚就光滑潤(rùn)澤，頭發(fā)烏亮，容顏更加美麗；所以人們又稱(chēng)不飽和脂肪酸為“美容酸”。

食用油還可以為人體提供多種脂溶性維生素。如果缺少了這些脂溶性維生素，人體健康會(huì)受到很大影響。

很多人認(rèn)為，食用油可以起到調(diào)味的作用，所以，什么油好吃，什么油香，就應(yīng)該選什么油。針對(duì)這種觀點(diǎn)，營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家指出，把食用油當(dāng)作調(diào)味料是人們使用食用油的一個(gè)重大誤區(qū)。食用油是人體吸收脂肪成分的主要渠道。人體每天所需的脂肪成分70%來(lái)自于食用油。選擇什么樣的食用油應(yīng)該更多地從飲食營(yíng)養(yǎng)的角度去考慮。油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低是以含不飽和脂肪酸的多少而定，含不飽和脂肪酸越多，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越高。植物油中的豆油、玉米油、葵花籽油含不飽和脂肪酸高，棉籽油、芝麻油、花生油含有的不飽和脂肪酸相對(duì)就少一些。 食用油對(duì)人體健康有很多好處，可是如果長(zhǎng)期錯(cuò)誤用油，可能會(huì)引起高血壓、高血脂、糖尿病等多種疾病的發(fā)生，所以，學(xué)會(huì)正確選擇和使用這些食用油，對(duì)我們的健康很有意義。

食用油怎樣吃油更科學(xué)

現(xiàn)在很多家庭開(kāi)始注重飲食營(yíng)養(yǎng)，知道要多吃蔬菜，少吃肉。但是大部分家庭烹飪蔬菜的方法是以炒菜為主。為了使炒出的菜味道更香，不少人喜歡把油燒得熱熱的再往鍋里放菜，甚至還有人認(rèn)為，像飯店里廚師一樣旺火大油地炒菜，才能使菜的味道更香美。

可是專(zhuān)家告訴我們，這種烹飪方法對(duì)健康可是有害的。

首先，食用油經(jīng)過(guò)高溫加熱，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就會(huì)降低，提供的熱量只有未經(jīng)高溫加熱油的三分之一左右，而且不容易被人體吸收。

其次，油多會(huì)在菜的表面形成一層“油膜”，不僅使各種調(diào)味料難以滲入，影響它的滋味、營(yíng)養(yǎng)和鮮美程度，而且還會(huì)影響人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化和吸收。 更嚴(yán)重的是：旺火造成的高溫會(huì)破壞油脂原有的結(jié)構(gòu)和成分，使油里的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)變成對(duì)人體有害的致癌物。如果經(jīng)常吃這類(lèi)菜肴，就容易產(chǎn)生胃炎、胃潰瘍等消化系統(tǒng)疾病，嚴(yán)重的還會(huì)引起癌癥。

炒菜的時(shí)候，油溫最好別超過(guò)195攝氏度。怎么才能看出來(lái)油溫是在安全范圍呢？

當(dāng)鍋里的油出現(xiàn)翻滾狀態(tài)，或者油面呈現(xiàn)出波紋狀的時(shí)候，油溫就比較合適了。

食用油反復(fù)高溫加熱，不僅會(huì)降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且還會(huì)對(duì)人體有一定的毒性。反復(fù)高溫加熱食用油，會(huì)產(chǎn)生很多脂肪酸聚合物。脂肪酸聚合物可以使人體生長(zhǎng)停滯，肝臟腫大，肝功能受損，甚至有致癌的危險(xiǎn)。

但是，使用過(guò)一次的油并非一定要倒掉。家庭用油回收一兩次不會(huì)有問(wèn)題，但是要注意把油里的渣子去掉。如果使用以后，油的顏色已經(jīng)變深，或者變得粘稠，這說(shuō)明油已經(jīng)變質(zhì)了，您可就千萬(wàn)別再用了

三、2個(gè)月孕婦吃什么食用油好？

每種食用油都有不同的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且烹調(diào)方式也不一樣，不可單獨(dú)吃某一種油，可以交替使用，補(bǔ)充各種人體所需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。我提倡吃植物油，如玉米油、花生油、菜籽油尤其多吃茶油、橄欖油、菜籽油這三種是植物油，營(yíng)養(yǎng)高，易吸收，吃起來(lái)更健康！豬油是動(dòng)物油，炒菜比植物油更香更好吃，可是過(guò)多攝入容易引發(fā)高血脂。我建議平時(shí)還是多吃植物油更健康。豆油鈣質(zhì)高，菜油含鐵量多，玉米油和花生油則維生素E含量豐富，專(zhuān)家還建議，除了培養(yǎng)少食煎炸起酥食品和快餐油炸食品的飲食好習(xí)慣外，交替使用這些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值各有特點(diǎn)的食用油，也是一種好辦法。至于橄欖油只能用于涼拌等食用方法，萬(wàn)萬(wàn)不可炸或炒如果你認(rèn)為橄欖油健康，那么你用它涼拌菜或者是抹面包，橄欖油都是營(yíng)養(yǎng)豐富的健康油類(lèi)，可是如果你要是炒菜的話，千萬(wàn)不要用橄欖油，因?yàn)楦邷貢?huì)讓橄欖油產(chǎn)生一種致癌物質(zhì)，是對(duì)身體有嚴(yán)重傷害的物質(zhì)，外國(guó)人吃橄欖油，是因?yàn)橥鈬?guó)人用高溫炒的方式的飲食很少，你沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)哪道大餐是用橄欖油炸出來(lái)的吧?？梢猿贼敾ǖ幕ㄉ?，多吃點(diǎn)核桃類(lèi)的堅(jiān)果，多喝骨頭湯，多吃魚(yú)，水果蔬菜也要均衡

四、炒菜用什麼油最好呢?

一般居家過(guò)日子，炒菜都用菜籽油或大豆油，要好一點(diǎn)的用金龍魚(yú)調(diào)和油或其它的調(diào)和油。橄欖油、茶樹(shù)油等當(dāng)保健油吃。動(dòng)物油盡量少用，飯店用動(dòng)物油主要是為了好看和它的香味，但對(duì)人體健康不利。

一個(gè)月用油量沒(méi)準(zhǔn)，要看各人的喜好，燒菜的品種等來(lái)定，現(xiàn)在提倡燒菜少油。