一、大娘水餃牛肉餃子的做法

牛肉餃子餡原料：

牛肉500克 白蘿卜1000克 洋蔥50克 雞蛋1個(gè) 姜汁50克 嫩肉粉5克 精鹽10克 胡椒粉5克 料酒15克 醬油25克 味精15克 香油25克 精煉油30克 干淀粉50克

做法： 1牛肉去凈筋膜，洗凈，絞成細(xì)茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻后，靜置約40分鐘，再加姜汁及清水250克攪拌均勻;白蘿卜去皮洗凈，切成厚片，入沸水鍋中煮熟后撈出，放菜墩上用刀剁成細(xì)粒，再用紗布包住，擠出水分;洋蔥切細(xì)末。

2、牛肉茸加入蘿卜粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干淀粉、雞蛋液拌勻，即成。

注意： 1、牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細(xì)，才能多吃水分，使之細(xì)嫩。 2、嫩肉粉也可用蘇打粉代替，但用量不可過多。 本文來自好我家

3、配料中白蘿卜也可用韭菜、芹菜等代替，如無洋蔥可用大蔥代替。

二、香菇牛肉餃子餡怎么調(diào)？

香菇牛肉餃子餡做法

主料：香菇250g 蔥花50g 蒜苔50g 牛肉300g

輔料：油適量 鹽適量 雞精適量 醬油適量 辣椒粉適量 調(diào)味品適量

步驟

1.將牛肉（這里我用的熟牛肉）香菇，蔥花，蒜薹切成碎末

2.鍋中倒油

3.將牛肉，香菇等倒入鍋中，加入醬油，鹽，雞精。辣椒粉，不停翻炒一至兩分鐘即可成餡料。

三、誰(shuí)給個(gè)永濟(jì)牛肉水餃的做法 謝謝啦

?配料：牛肉，切薄片（好剁）；大蔥一根；香菜兩棵；生姜兩大塊；大白菜葉兩個(gè)半；花生油適量；鹽、雞精、醬油適量；清水（必不可少的。使牛肉嫩而多汁）小半碗 ??? ?做法：將牛肉、大蔥、香菜、生姜和白菜一起剁，使之完全融合到一起，放入拌器中，加入油、鹽、雞精和醬油，加水順時(shí)針攪拌，水加到攪拌時(shí)覺得不是太稠也不太稀時(shí)即可。水太多不好包，水太少下好的水餃中沒有灌湯。加小半碗水，碗較小的那種。包出來的餃子正好。

四、牛肉大蔥餃子餡怎么調(diào)？

這是水煎餃的做法，不過所使用的調(diào)陷方法，不論蒸煮都適用

材料：大蔥、牛肉

1、把大蔥切成末，大蔥不是很好剁，剁的時(shí)候要注意眼睛不要被嗆著哦，要是做香菜的，跺香菜就好了；

2、把剁好的牛肉末放進(jìn)去，下來就是放調(diào)料了；

3、適量的鹽，雞精，花椒面（我不喜歡吃胡椒，可以放些胡椒面的，作為四川的，當(dāng)然搞花椒了），生抽，香油，還有一點(diǎn)點(diǎn)的糖，最后就是倒點(diǎn)花生油（豆油，色拉油，橄欖油都可以，不要是生的菜籽油就好），要多倒一點(diǎn)，我這點(diǎn)我倒了大概小碗的大半碗，因?yàn)榕Ｈ鉀]有肥肉，如果不放油的話吃起來會(huì)很柴。

4、按一個(gè)方向把這些東東給攪合了，攪呀攪呀攪，誘人吧？

5、開包了。我懶，買的現(xiàn)成的餃子皮，要是現(xiàn)搟的皮會(huì)更好吃。

6、把平底鍋先燒熱，涂一層薄薄的油，把餃子擺好，先中小火先煎1分鐘，然后加入小碗半碗水，鍋蓋蓋好，咱們就做別的事去吧；

7、等水燒干了，蓋子揭開，小火再半分鐘，關(guān)火，就ok了；

8、香香的煎餃出來了，底皮酥脆，肉餡鮮嫩，好香呀！

提示：

包完凍進(jìn)冰箱，硬了就用食品袋分裝好，隨時(shí)拿出來吃，很方便哦 ！

五、羊肉和牛肉混合餃子餡怎么做

1.調(diào)餡需要用蔥、姜、王守義十三香（適量）、料酒、生抽、香油、鹽、雞精。
2.調(diào)餡加水量最重要。要邊打餡邊加水。蔥姜剁成末越細(xì)越好，加在肉餡里，調(diào)料逐個(gè)放入，多打一會(huì)兒，餡越粘包出的餃子越灌湯好吃。
3.介紹你配菜用小茴香，吃起來一點(diǎn)都沒有羊肉膻味，很香。如果吃不慣，可以用冬瓜、荀瓜與羊肉搭配做餡，味道都很鮮。
4.另外，做羊肉餃子的餡不可太瘦。你可以多加些菜，但一定不能用全瘦的羊肉。 羊肉餡餃子
水餃的風(fēng)味特色主要體現(xiàn)在其餡心上，因此，餡料調(diào)制的好壞將直接影響到水餃的質(zhì)量和口味。要制作出各種風(fēng)味不同的水餃，關(guān)鍵是要掌握好各種餡料的調(diào)制方法。
羊肉餡
原料：凈羊肉500克、韭黃250克、姜末50克、蔥末50克、花椒5克、雞蛋2個(gè)、精鹽5克、胡椒粉3克、料酒15克、醬油20克、香油25克、花生油25克。
制法：
1、羊肉洗凈剁成細(xì)粒；韭黃洗凈切細(xì)末；花椒用開水泡成花椒水。
2、羊肉末用姜末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻，再加入香油、花生油拌勻，最后加入韭黃末和勻即成。
注意：
1、羊肉的膻味較重，故須加入花椒水以去膻，同時(shí)還應(yīng)加大姜末的用量。
2、韭黃末應(yīng)最后加入。如無韭黃，亦可用芹菜、香菜代替。