一、炒菜什么放鹽最好

炒菜時(shí)如放鹽過(guò)早或先放鹽后放菜，由于菜的外滲透壓增高，菜內(nèi)的水分會(huì)很快滲出。這樣菜不但熟得慢，而且出湯多，炒出的菜無(wú)鮮嫩味。所以，炒菜不宜先放鹽。

但用花生油炒菜不宜后放鹽，因?yàn)榛ㄉ菀妆稽S霉菌污染，如果條件適宜，黃霉菌會(huì)產(chǎn)生一種毒素，叫黃曲霉素B1?；ㄉ碗m然經(jīng)過(guò)處理，但仍有殘留微量的毒素。炒菜時(shí)，等油熱后先放點(diǎn)鹽，過(guò)半分鐘到一分鐘再放佐料和菜，可以利用鹽中的碘化物解除黃霉菌毒素。

此外，用動(dòng)物油炒菜也宜在放菜前放鹽。這樣可減少動(dòng)物油中有機(jī)氯的殘余量，對(duì)人健康有利。

二、純花生油炒菜菜色會(huì)發(fā)黃嗎

你好。不會(huì)的

三、做菜為什么不要先放鹽？

做菜時(shí)，如果鹽放得過(guò)早，菜里的水就會(huì)跑出來(lái)，菜就爛得慢，還會(huì)出湯。所以最好等菜快熟時(shí)再加鹽，攪和均勻，再稍煮一會(huì)，等鹽溶化就可盛出。

四、用炸過(guò)花生米的油來(lái)炒肉絲，結(jié)果油和肉就都變黑了，為什么？（油，肉

因?yàn)橛徒?jīng)過(guò)高溫了，肯定會(huì)變的。而且你在炸花生的時(shí)候花生里的有一部份物質(zhì)就也經(jīng)到油里面去了的，這個(gè)很正常的，正常的化學(xué)反應(yīng)。

五、為什么我剛學(xué)炒菜.炒出來(lái)的菜都發(fā)黑呢.顏色不好看

我認(rèn)為有一下幾點(diǎn)原因：

1、放醬油太多了。

2、炒的時(shí)間太長(zhǎng)，剛學(xué)做飯總怕菜不熟，使勁炒，就炒黑了。

3、又問(wèn)過(guò)高，有炒糊的現(xiàn)象。

4、如土豆、茄子等菜，切出來(lái)的時(shí)間太長(zhǎng)，菜的表面發(fā)生氧化變黑。

5、炒菜鍋沒(méi)有刷干凈。

解決辦法：逐條對(duì)照原因解決，比如油菜等葉菜先焯水，焯水時(shí)在水中放一點(diǎn)鹽或者油，土豆切好后用冷水浸泡。